什麼是 Moo Ping？
啊，Moo Ping！在泰語中讀作 [mǔː pîŋ]，字面意思就是「烤豬肉」。它是泰國街頭小吃裡一顆低調卻迷人的明珠，早在 1952 年就開始風靡街頭。從那之後，凡是吃過的人，幾乎都會一試成主顧。
這一串小小美味，幾乎任何時候都吃得下。早餐？Moo Ping。午餐？Moo Ping。晚餐？沒錯，還是 Moo Ping。
它通常出現在泰國熱鬧的街頭，多半從清晨 5 點一路賣到上午 11 點。無論是填補一早的空腹，還是滿足深夜的嘴饞，它都再適合不過。
最棒的是，這道美味價格非常親民。每串通常只要 5 到 10 泰銖，視豬肉價格而定。
所以下次當你走在泰國街頭時，別忘了停下來買幾串 Moo Ping。你的胃一定會感謝你！就算你不在泰國也沒關係，我會把這道滋味帶進你的廚房——畢竟當年我人在普吉島時，真的怎麼吃都吃不膩。
在我心中，這款泰式鹹甜豬肉串幾乎能和 Pad See Ew 平起平坐，可見我有多愛它！
Moo Ping 怎麼吃最對味？
Moo Ping 傳統上會搭配糯米一起享用，多汁的烤豬肉配上柔軟黏糯的米飯，是再經典不過的組合。最常見的吃法就像一小包幸福：三串烤得焦香誘人的 Moo Ping，再配上一包糯米。
當然，你也可以把它端上一般烤肉餐桌，旁邊配一份清爽沙拉就很棒。更何況這是自己在家做的，誰說一定只能吃 3 串呢？
如何做出泰式鹹甜豬肉串？
這款串燒是把豬肉片拌入鹹甜醃料後再串烤而成，利用泰式魚露、淡醬油與蠔油的鹹鮮，再以椰糖的甜味取得平衡。
大蒜和白胡椒則讓整體風味更有層次，也更帶勁。
傳統做法會把大蒜和香菜根一起放進石臼裡搗成糊；不過為了讓這道菜更容易在家重現，你也可以把蒜瓣切末，並用切碎的嫩香菜梗取代較難買到的香菜根。
Moo Ping 的主要食材
味精：用來替醃料提鮮，讓風味更集中。
香菜梗 ：能為醃料帶來清新草本香氣。傳統上會使用香菜根，但和我的泰式豬肉沙拉一樣，這裡以香菜梗代替。
椰糖 ：以溫潤甜味平衡泰式魚露、淡醬油與蠔油的鹹鮮。
蒜瓣 ：為醃料增添辛香與勁道。
蠔油：為醃料帶來濃郁的鮮味層次。
白胡椒：為醃料添上一抹溫和辛香。
淡醬油：增加鹹味與醬香深度。
魚露：帶來鮮明的鹹香與鮮味。
無糖濃椰漿：會在肉表面形成黏亮的光澤，同時在燒烤時幫助豬肉保持濕潤。
Ingredients
- 450 g 豬肩肉 盡量保持整塊
- 90 ml 無糖椰奶油 見備註
Instructions
- 將醃料材料放入碗中混合，攪拌至糖完全溶解。1 撮 味精, 7 g 香菜梗，切碎, 15 g 棕櫚糖，切碎, 9 g 蒜瓣，切碎, 9 ml 蠔油, 4 g 白胡椒粉, 8 ml 淡醬油, 8 ml 魚露
- 先將豬肉冷凍 15～30 分鐘，會更容易切片。接著切成邊長約 5 公分、厚 2 公分的塊狀，再切成約 5 毫米厚的薄片。重點是切出適合串起來的薄片；不用太緊張，能穩穩串在竹籤上即可。450 g 豬肩肉
- 將豬肉與醃料放入大碗中拌勻，務必讓每一片都均勻裹上醃料，然後冷藏醃製，最多可放 3 天。
- 取一片豬肉穿上竹籤，來回穿兩次固定，再像手風琴般將肉往中間收緊。繼續把豬肉一片片串上，並盡量排緊，底部保留 4～5 公分方便手拿，上方則露出籤尖。其餘豬肉依此方式完成。
- 將烤架預熱至中大火。先用刷子在豬肉表面刷上一層椰奶油。燒烤時不時翻面，並持續刷上椰奶油，直到表面微微焦香、內部熟透即可（約 8～10 分鐘）。如果出現竄火，請將肉串移到遠離火焰的位置。90 ml 無糖椰奶油
- 上桌前先靜置 1～2 分鐘。
Notes
Nutrition
參考料理來源：Serious Eats、Hot Thai Kitchen、Punchfork
