泰式豬肉沙拉 – Moo Nam Tok

細細品味泰國料理的精髓，Moo Nam Tok 是一道令人難以抗拒的傳統泰式沙拉，以豬肉、香草、烤糯米粉，再搭配以魚露調製的辛香醬汁製成。對喜愛異國風味的人來說，這絕對是一場不容錯過的味蕾饗宴。

什麼是 Moo Nam Tok？

泰語中的「Nam tok」意指「瀑布」，但在這道美味料理裡，它其實指的是肉在烹調過程中流出的鮮美肉汁。有時候，你也會看到這道風味十足的沙拉被稱為相當傳神的「瀑布沙拉」。

這道沙拉通常以烤肉為主角，不論是牛肉、像這道 Moo Nam Tok 使用的豬肉，甚至是雞肉等家禽都很合適。我也稍微調整了一下做法，改為在室內用平底鍋煎製，能大幅縮短烹調時間。

這道烤豬肉沙拉承襲了泰國依善地區的經典風味，也反映出當地飲食文化的影響，與寮國料理及柬埔寨高棉菜系十分接近。這一帶常見各式烤肉、辛香開胃的沙拉，以及清爽輕盈的湯品。

至於吃法，Moo Nam Tok 傳統上會搭配糯米飯。不過，配白飯也同樣美味；就算單吃，也能感受到滿滿的道地泰式風味在口中綻放。

泰式豬肉沙拉該用哪個部位？

如果你打算把豬肉拿去炭烤（烹調時間超過 25 分鐘），傳統上會使用豬頸肉。至於我這個版本，則偏愛使用 spiringue de porc（靠近肩胛、油花豐富的部位），就像我做日式薑燒豬肉時一樣。

無論如何，一定要選擇帶有油花的部位，否則口感會太乾柴。

烤糯米粉 Khao Khua 為什麼重要？

你是否曾在品嘗泰式料理時，好奇盤中那種帶著煙燻與堅果香氣、口感又格外迷人的元素到底是什麼？

答案就是烤糯米粉，在泰國也被稱為 Khao khua。做法是將生糯米放入乾鍋中，以小火慢慢炒香，再磨成帶有些許顆粒感的粉末。

這個關鍵元素常見於各式泰國與寮國料理中，包括著名的哭泣老虎牛肉，也會用在像 nam jim 這類蘸醬，或加入湯品之中。Khao khua 的作用很重要：它能幫助食材融合、增添口感層次，還能讓湯或醬汁更濃郁。

雖然你可以在亞洲超市買到現成的烤糯米粉，但自己在家做其實非常簡單。而且，糯米在鍋中慢慢烘炒時散發出的香氣，真的令人著迷。

Moo Nam Tok 的主要食材

魚露 ：這是泰國料理中不可或缺的調味，無論醃料或醬汁都少不了它。尤其在調製醬汁時，建議選用品質較好的魚露。

青檸：青檸的香氣比一般檸檬更鮮明，和以魚露為基底的醬汁非常合拍。

辣椒：辣度可依個人口味調整！這道食譜使用乾辣椒碎取代新鮮辣椒，能讓辛辣感更細緻地融入醬汁中。

棕櫚糖：不管你手邊有紅糖還是棕櫚糖，兩者都能用來平衡醃料與醬汁的風味。若可以，建議優先選用棕櫚糖中的「椰糖」版本，使用上方便許多。

紅洋蔥 ：想增添口感與一點辛香味的話，可以使用紅蔥頭或紅洋蔥。

薄荷：這種香草能為沙拉帶來清新氣息，也讓整體色澤更翠綠討喜。

香菜：傳統上會使用香菜根，因為風味特別濃郁，尤其適合拿來做醃料。不過，正如我在Moo Ping食譜中所做的那樣，香菜梗也是很好的替代選擇。至於香菜葉，則會直接拌入沙拉中。

糯米：這種米煮熟後會變得黏糯，口感也不像茉莉香米那麼鬆軟。它常見於泰式甜點中，在亞洲超市也很容易買到。你可以在這裡查看糯米的烹煮方法。

豬肉 ：請選擇油花分布均勻、厚度不要太厚的部位，能有效縮短烹調時間。