Nikmati kelezatan masakan Thailand lewat Moo Nam Tok, salad tradisional khas Thailand yang menggoda, berisi daging babi, aneka herba aromatik, bubuk beras sangrai, dan vinaigrette pedas berbahan saus ikan. Pengalaman kuliner yang wajib dicoba bagi pencinta cita rasa eksotis.
Apa Itu Moo Nam Tok?
Istilah “Nam tok” dalam bahasa Thailand berarti “air terjun”, tetapi dalam resep lezat ini, sebutan tersebut merujuk pada sari daging gurih yang menetes keluar saat daging dimasak. Tak jarang, salad eksotis ini juga disebut “salad air terjun”.
Salad ini biasanya dibuat dengan daging panggang, entah daging sapi, babi seperti dalam versi Moo Nam Tok ini, atau bahkan unggas. Saya menyesuaikannya agar bisa dimasak di dalam rumah menggunakan wajan, sehingga waktu memasaknya jauh lebih singkat.
Terinspirasi dari cita rasa Isan, wilayah timur laut Thailand, resep salad babi panggang ini mencerminkan pengaruh kuliner setempat yang dekat dengan masakan Laos dan hidangan Khmer dari Kamboja. Di sana, Anda akan banyak menemukan daging panggang, salad pedas, dan kuah bening yang ringan.
Secara tradisional, Moo Nam Tok disantap dengan nasi ketan. Namun, hidangan ini juga nikmat disajikan dengan nasi putih, atau bahkan dinikmati begitu saja untuk merasakan cita rasa autentiknya sepenuhnya.
Bagian babi apa yang terbaik untuk salad babi Thailand?
Jika Anda memilih memanggang daging babi (dengan waktu masak lebih dari 25 menit), secara tradisional bagian leher yang digunakan. Untuk resep saya, saya lebih suka spiringue babi (potongan dekat bahu dengan marbling yang bagus), seperti dalam resep shogayaki Jepang saya.
Apa pun pilihannya, gunakan potongan dengan marbling yang baik; jika tidak, daging akan terlalu kering.
Pentingnya bubuk beras ketan sangrai khao khua
Pernah bertanya-tanya, saat menyantap hidangan Thailand, bahan apa yang memberi tekstur unik serta aroma berasap dan kacang pada sajian Anda?
Itulah bubuk beras sangrai, yang di Thailand dikenal sebagai Khao Khua. Bubuk ini dibuat dengan menyangrai beras ketan mentah perlahan dalam wajan kering, lalu menggilingnya hingga bertekstur kasar.
Bahan penting ini hadir dalam banyak hidangan Thailand dan Laos, termasuk daging sapi harimau menangis yang terkenal, juga dalam saus cocol seperti nam jim maupun aneka sup. Khao Khua berperan penting untuk mengikat bahan, menambah tekstur, serta mengentalkan sup atau saus.
Meski Anda bisa membeli bubuk beras sangrai siap pakai di toko bahan makanan Asia, membuatnya sendiri di rumah sangat mudah. Ditambah lagi, aroma beras ketan yang sedang disangrai benar-benar memikat.
Bahan-bahan utama Moo Nam Tok
Saus ikan : Bahan penting dalam masakan Thailand ini digunakan untuk marinasi dan vinaigrette. Pilih saus ikan berkualitas baik, terutama untuk vinaigrette.
Jeruk nipis : Rasanya yang lebih segar dan tajam daripada lemon sangat cocok dipadukan dengan vinaigrette berbahan saus ikan.
Cabai : Sesuaikan tingkat kepedasannya dengan selera Anda! Dalam resep ini, serpihan cabai kering menggantikan cabai segar dan memberi sensasi pedas yang meresap lembut ke dalam vinaigrette.
Gula palem: Baik gula cokelat maupun gula palem, keduanya cocok untuk menyeimbangkan marinasi dan vinaigrette. Jika memungkinkan, gunakan versi “gula kelapa” dari gula palem karena lebih praktis dipakai.
Bawang bombai ungu : Untuk menambah tekstur dan sedikit sentuhan pedas, Anda bisa menggunakan bawang merah atau bawang bombai ungu.
Daun mint: Herba ini memberi kesegaran sekaligus warna hijau cerah pada salad.
Ketumbar : Secara tradisional, akar ketumbar digunakan karena rasanya yang kuat, terutama untuk marinasi. Namun, seperti dalam resep Moo Ping saya, batang ketumbar bisa menjadi pengganti yang sangat baik. Daunnya sendiri dicampurkan ke dalam salad.
Beras ketan : Jenis beras ini akan menjadi lengket setelah dimasak dan teksturnya tidak selembut beras melati. Beras ini sering dipakai dalam hidangan penutup Thailand dan mudah ditemukan di toko bahan makanan Asia. Anda bisa melihat cara memasak beras ketan di sini.
Daging babi : Pilih potongan dengan marbling yang baik dan ketebalan yang tidak berlebihan agar waktu memasak lebih singkat.
Peralatan
- 1 Wok
Bahan-bahan
Bahan daging babi
- 400 g steak babi
Marinasi
- 1 sendok makan saus ikan
- 1 sendok makan gula aren
- batang daun ketumbar
- 0.5 sendok teh lada putih
Bahan salad
- 1 sendok makan beras ketan mentah
- 0.5 bawang bombai merah
- 1 segenggam daun mint
- 40 g daun ketumbar Gunakan daunnya saja. Sisihkan batangnya untuk marinasi.
- 2 batang daun bawang
Bahan saus
- 3 sendok makan saus ikan
- 1 sendok makan gula aren
- 1 sendok teh serpihan cabai
- 2 sendok teh air jeruk nipis
Petunjuk
Memasak daging babi
- Campur semua bahan marinasi dalam mangkuk.1 sendok makan saus ikan, 1 sendok makan gula aren, batang daun ketumbar, 0.5 sendok teh lada putih
- Marinasi daging selama 20 menit.400 g steak babi
- Panaskan wajan dengan sedikit minyak di atas api sedang-besar.
- Masak babi di kedua sisinya hingga matang dan sedikit kecokelatan. Sekitar 5 menit per sisi.
- Diamkan sejenak, lalu iris tipis-tipis.
Menyiapkan salad
- Sangrai beras ketan mentah dalam wajan kering hingga berwarna keemasan.1 sendok makan beras ketan mentah
- Angkat beras ketan yang sudah disangrai, lalu tumbuk dengan cobek dan alu hingga halus.
- Iris tipis bawang bombai merah membentuk setengah lingkaran.0.5 bawang bombai merah
- Cuci daun mint dan ketumbar, lalu cincang kasar.1 segenggam daun mint, 40 g daun ketumbar
- Iris tipis daun bawang.2 batang daun bawang
Membuat saus
- Campur semua bahan saus dalam mangkuk.3 sendok makan saus ikan, 1 sendok makan gula aren, 1 sendok teh serpihan cabai, 2 sendok teh air jeruk nipis
- Cicipi, lalu sesuaikan rasanya sesuai selera.
Penyelesaian
- Dalam mangkuk besar, campur semua bahan, lalu tambahkan ketumbar, mint, daun bawang, dan bawang bombai merah.
- Pindahkan ke piring saji besar, lalu hidangkan.
