Masakan Antilles

Seperti apa karakter masakan Karibia?

Karibia adalah melting pot cita rasa yang sangat kaya. Masakannya merupakan perpaduan bahan-bahan lokal dari kepulauan ini dengan bahan serta teknik memasak yang dibawa oleh budaya lain.

Cita rasa yang menjadi ciri khas masakan kreol berasal dari perpaduan budaya seperti Afrika, Asia, India, dan Eropa. Sebagian besar pengaruh dalam masakan kreol ini dibawa pada masa kolonisasi dan perpindahan tenaga kerja dari negara-negara tersebut ke Antilles.

Masakan ini adalah masakan para penikmat hidup: Anda akan menemukan hidangan yang sering kali sangat mengenyangkan dengan cita rasa yang sangat kuat. Ini bukan masakan yang mewah, melainkan masakan rumahan yang lezat, tanpa pretensi, dan berjiwa kebersamaan.

Pulau-pulau tempat Anda dapat menemukan masakan kreol

Artikel ini tentu tidak akan lengkap. Alasannya, setiap pulau memiliki kekhasan kulinernya sendiri, tentu dengan beberapa unsur yang sama, tetapi akan sangat sulit untuk benar-benar membahas semuanya secara menyeluruh. Sebagai gantinya, berikut daftar pulau yang umumnya diasosiasikan dengan masakan Karibia:

Antigua dan Barbuda
Puerto Riko
Bahama
Barbados
Kuba
Dominika
Republik Dominika
Guadeloupe
Saint Barth
Martinik
Grenada
Haiti
Jamaika
Aruba
Curaçao
Saint-Martin
Saint Lucia
Saint Vincent
Trinidad dan Tobago
Saint Kitts

Apa yang membuat masakan Karibia unik?

Masakan Karibia adalah hasil dari banyak budaya dan cita rasa yang berbeda. Masakan kreol dibentuk oleh suku Indian Arawak, Carib, dan Taino, tetapi seiring waktu, bangsa Britania, Prancis, dan Spanyol, serta pengaruh dari Afrika dan Tiongkok, turut berkontribusi pada pembentukannya dan mengubahnya menjadi sesuatu yang sepenuhnya berbeda dan unik di dunia.

Bahan-bahan utama dalam masakan Karibia

Untuk memahami masakan Karibia, Anda terlebih dahulu harus mengenal bahan-bahan yang paling sering digunakan oleh masyarakat Karibia.

Bahan-bahan penting: beras, ketumbar, plantain, kacang-kacangan, mangga, nanas, kelapa, pepaya, buah sitrus, alpukat, tomat, paprika, dan beragam umbi-umbian seperti cassava, ubi jalar, sukun, dan yuca.

Perpaduan bahan yang unik ini menciptakan cita rasa yang jelas berbeda dari jenis masakan lainnya.

Anda juga akan menemukan rempah-rempah seperti : achiote, jintan, ketumbar, cabai rawit, jahe, kayu manis, pala, cengkih, bawang putih, paprika, lada hitam, dan oregano.

Masakan Karibia juga mencakup sangat banyak makanan laut, ayam, daging sapi, dan daging babi. Namun, makanan laut benar-benar merupakan permata dari masakan kreol. Faktanya, ikan seperti rouget dan ikan kod sangat umum ditemukan. Kacang-kacangan dan polong-polongan juga hadir dalam banyak hidangan dan dapat digunakan sebagai sumber protein.

Panduan ikan dalam masakan Karibia

Ikan kakap merah: Ikan lezat ini, yang juga disebut “red snapper” di pulau-pulau berbahasa Inggris, dimasak dengan rocou (bumbu khas berwarna merah jingga) sebagai court-bouillon, blaff, dipanggang, atau dimasak dalam oven.
Thazar, marlin, atau hiu: Baik dipanggang, dibuat steak, maupun diasap, cita rasanya yang kuat akan memanjakan lidah Anda.
Colas bâtard: Ikan ini dijuluki salmon-nya Antilles (kenapa? saya juga tidak tahu… memang tidak terlalu mirip) dan memiliki warna pelangi yang indah. Anda akan sering menemukannya di menu dalam versi dimasak perlahan dan dibumbui jahe.
Langouste: sangat melimpah di sana, diolah dengan 1001 cara
Chatrou (gurita): sering muncul di menu, biasanya disajikan sebagai frikasi
Lambi (keong conch): siput laut raksasa yang biasa dimakan dalam frikasi
Kerang: sering ditemukan dalam gratin atau salad
Ouassou: Udang air tawar raksasa

Masakan Guadeloupe

accras de morue di atas hamparan sayuran hijau — Seporsi acras de morue yang lezat

Hidangan utama dalam masakan Guadeloupe

Tidak mungkin membahas masakan Guadeloupe tanpa menyebut acras de morue, boudin kreol, dan ti-punch

Salah satu hidangan yang benar-benar unik adalah kepiting isi yang dibuat dari kepiting darat putih
Le colombo, sejenis kari yang terinspirasi dari India, sering dibuat dengan ayam (colombo de poulet), tetapi juga bisa ditemukan dengan daging babi, cabri (kambing), daging domba, atau bahkan ikan.
Le caladou: pure sayuran
Le féroce: pure alpukat dengan ikan kod suwir dan tepung singkong, sangat pedas
Le bébélé: Berasal dari Afrika, ini adalah semacam sup kental yang dicampur dengan sukun, babat, sayuran lokal seperti ubi dan malanga, serta plantain yang disebut poyos.
Le matété: hidangan tradisional Pentakosta yang merupakan semacam paella versi Karibia
Le bokit: sandwich berisi daging marinasi dan sayuran lokal
Sauce chien: saus beraroma lezat yang cocok menemani apa saja