Antilská kuchyně

Jaká jídla najdete v antilské kuchyni?

Karibik je obrovským tavicím kotlem chutí. Snoubí se v něm místní ostrovní suroviny s přísadami a kuchařskými postupy, které přinesly jiné kultury.

Chutě charakteristické pro kreolskou kuchyni pocházejí ze směsi afrických, asijských, indických a evropských kulturních vlivů. Většina těchto vlivů se do kreolské kuchyně dostala v období kolonizace a přesunu pracovních sil z těchto zemí na Antily.

Je to kuchyně pro milovníky dobrého jídla: najdete v ní často velmi vydatné pokrmy a výrazně kořeněné chutě. Nejde o rafinovanou gastronomii, ale o lahodnou domácí kuchyni, nenáročnou a určenou ke sdílení.

Ostrovy, na kterých najdete kreolskou kuchyni

Tento článek bude nutně neúplný. Každý ostrov má totiž své vlastní kulinářské zvláštnosti, byť mají některé prvky společné, a bylo by velmi obtížné obsáhnout opravdu vše. Pro doplnění tedy uvádím seznam ostrovů, které se běžně spojují s antilskou kuchyní:

Antigua a Barbuda
Portoriko
Bahamy
Barbados
Kuba
Dominika
Dominikánská republika
Guadeloupe
Svatý Bartoloměj
Martinik
Grenada
Haiti
Jamajka
Aruba
Curaçao
Svatý Martin
Svatá Lucie
Svatý Vincenc
Trinidad a Tobago
Svatý Kryštof

Čím je antilská kuchyně jedinečná?

Antilská kuchyně je výsledkem mnoha různých kultur a chutí. Základy kreolské kuchyně položili původní obyvatelé Arawakové, Karibové a Taínové, ale postupem času k jejímu utváření přispěli Britové, Francouzi, Španělé i Afričané a Číňané a proměnili ji v něco zcela odlišného a světově jedinečného.

Hlavní suroviny antilské kuchyně

Abyste porozuměli antilské kuchyni, musíte nejprve poznat suroviny, které obyvatelé Karibiku nejčastěji používají.

Základní suroviny: rýže, koriandr , plantejny, fazole, mango, ananas, kokos, papája, citrusy, avokádo, rajčata, papriky a široká škála kořenové zeleniny, například maniok, batáty, ale také plody chlebovníku a yuca.

Tato jedinečná směs surovin vytváří chuť, která se výrazně liší od jakékoli jiné kuchyně.

Najdeme zde také koření jako: annatto, římský kmín, koriandr, chilli papričky ptačí oko, zázvor, skořici, muškátový oříšek, hřebíček, česnek, mletou papriku, černý pepř a oregano.

Antilská kuchyně zahrnuje také spoustu mořských plodů, kuřecí maso, steaky a vepřové maso. Mořské plody jsou však skutečným klenotem kreolské kuchyně. Patří sem ryby jako parmice a treska. Fazole a další luštěniny jsou rovněž součástí mnoha pokrmů a mohou sloužit jako zdroj bílkovin.

Průvodce rybami antilské kuchyně

Chňapal: Tato lahodná ryba, na anglicky mluvících ostrovech nazývaná také „red snapper“, se připravuje s annattem (jedinečným kořením oranžovočervené barvy), a to ve vývaru court bouillo, jako blaff, na grilu nebo v troubě.
Makrela královská, marlín nebo žralok: Podávají se grilovaní, jako steaky nebo uzení a jejich výrazná chuť potěší vaše chuťové pohárky.
Colas bâtard: Přezdívá se mu antilský losos (Proč? Nevím…moc se mu nepodobá) a má krásné duhové zbarvení. Na jídelním lístku ho často najdete dušeného a ochuceného zázvorem.
Langusta: je zde hojná a připravuje se na tisíc a jeden způsob
Chatrou (chobotnice): na jídelních lístcích ji najdete především jako frikasé
Lambis (křídlatci): obří mořští plži, kteří se jedí jako frikasé
Venušky: často se podávají zapečené nebo v salátu
Ouassou: Obří sladkovodní krevety

Guadeloupská kuchyně

treskové smaženky accras na zeleném lůžku — Lahodné treskové smaženky acras

Hlavní pokrmy guadeloupské kuchyně

O guadeloupské kuchyni nelze mluvit, aniž bychom zmínili treskové smaženky acras, kreolské jelito a ti punch

Skutečně jedinečným pokrmem jsou plnění krabi připravovaní z bílých suchozemských krabů
Pokrm colombo, druh kari inspirovaného indickou kuchyní, se často připravuje z kuřete (colombo de poulet), ale setkáte se s ním také s vepřovým, kůzlečím (kozím), jehněčím nebo dokonce rybím masem..
Caladou: zeleninové pyré
Féroce: avokádové pyré s nadrobno nakrájenou treskou a maniokovou moukou, velmi pikantní
Bébélé: Pokrm afrického původu, druh husté polévky s plody chlebovníku, dršťkami, místní zeleninou, například jamem a malangou, a drobnými banány zvanými poyos.
Matété: tradiční svatodušní pokrm, který je jakousi paellou po antilsku
Bokit: sendvič plněný marinovaným masem a místní zeleninou
Omáčka chien: lahodně voňavá omáčka, kterou lze podávat téměř ke všemu