加勒比料理

加勒比料理是什麼樣的菜系？

加勒比海地區是一個巨大的風味大熔爐。它融合了各島嶼的當地食材，以及其他文化所帶來的食材與烹飪技法。

克里奧爾料理的特色風味，源自非洲、亞洲、印度與歐洲等多元文化的交融。克里奧爾料理中的大多數融合，都是在殖民時期，以及這些國家的勞動力被輸往加勒比地區的年代被帶入的。

這是一種享受生活者的料理：你常會看到份量十足的菜餚和滋味濃郁的調味。它並非精緻講究的料理，而是充滿家庭氣息、樸實無華、以分享為精神的美味佳餚。

這篇文章注定無法面面俱到。原因在於，每座島嶼都有各自獨特的料理特色，雖然確實有一些共通的元素，但要真正做到詳盡無遺實在非常困難。為了彌補這一點，以下列出一般人通常會聯想到加勒比料理的島嶼：

加勒比料理是眾多不同文化與風味的產物。克里奧爾料理最初由阿拉瓦克人、加勒比人和泰諾人所奠基，但隨著時間推移，英國人、法國人、西班牙人，甚至非洲人和中國人都為它的形成貢獻良多，並將它轉變成一種截然不同、世界獨一無二的料理。

要了解加勒比料理，你首先必須認識加勒比海居民主要使用的食材。

必備食材：米、香菜、大蕉、豆類、芒果、鳳梨、椰子、木瓜、柑橘類、酪梨、番茄、甜椒，以及種類繁多的根莖類蔬菜，例如木薯、地瓜、麵包果和樹薯。

這種獨特的食材組合，創造出一種與其他任何菜系都截然不同的風味。

你也會看到一些香料，例如：胭脂樹紅、孜然、香菜、鳥眼辣椒、薑、肉桂、肉豆蔻、丁香、大蒜、紅椒粉、黑胡椒、奧勒岡。

加勒比料理也包含大量的海鮮、雞肉、牛排和豬肉。但海鮮才是克里奧爾料理真正的瑰寶。事實上，像是紅鯛、鱈魚這類魚種。豆類和豆科植物也出現在許多菜餚中，可以作為蛋白質來源。

笛鯛：這種美味的魚，在英語島嶼上也被稱為「red snapper」，會搭配胭脂樹紅（一種色澤橙紅、風味獨特的調味料）以清燉、blaff（加勒比水煮魚）、燒烤或烘烤的方式烹調。
馬加鰆、馬林魚或鯊魚：常以燒烤、做成魚排或煙燻的方式呈現，濃郁的滋味將令你的味蕾大為滿足。
鬼頭刀：它被稱為加勒比的鮭魚（為什麼？我也不知道……其實長得並不太像），有著美麗的彩虹色澤。你常會在菜單上看到它以燜燉並用薑調味的方式呈現。
龍蝦：那裡盛產龍蝦，有著千變萬化的料理方式
章魚（chatrou）：在菜單上，多半會以紅燴的方式呈現
女王鳳凰螺（lambis）：巨大的海螺，常以紅燴方式食用
蛤蜊：常以焗烤或做成沙拉的方式呈現
大河蝦（ouassou）：巨型淡水蝦