salade thaïlandaise de porc dans un saladier blanc

Salade thaï de porc – Moo Nam Tok

Savourez l’essence de la cuisine thaïlandaise avec le Moo Nam Tok, une salade thaï traditionnelle irrésistible composée de porc, d’herbes aromatiques, de poudre de riz grillé et d’une vinaigrette piquante à la sauce poisson. Une expérience culinaire incontournable pour les amateurs de saveurs exotiques

Qu’est-ce que le Moo Nam Tok ?

Le terme “Nam tok” en thaïlandais évoque une “cascade”, mais dans le cadre de cette délicieuse recette, il fait référence au jus savoureux qui découle de la viande pendant qu’elle cuit. Parfois, vous pourriez même tomber sur cette salade exotique sous le nom évocateur de “salade de la cascade”.

salade thaïlandaise de porc tenue par des baguettes
Magnifique n’est-ce pas ?

Cette salade est typiquement à base de viande grillée, que ce soit du bœuf, du porc comme dans notre variante Moo Nam Tok, ou même de la volaille. J’ai pris la liberté de l’adapter pour une cuisson en intérieur sur une poêle. Cela réduit drastiquement le temps de cuisson.

Inspirée des saveurs de la région Isan de la Thaïlande, cette recette de salade de porc grillé reflète les influences culinaires de la région, qui sont proches de la cuisine laotienne et des mets khmers du Cambodge. Vous y trouverez une abondance de viandes grillées, de salades pimentées et de bouillons légers.

bœuf tigre qui pleure

Quant à la manière de la savourer, le Moo Nam Tok se marie traditionnellement avec du riz gluant. Cependant, il est tout aussi délicieux lorsqu’il est accompagné de riz blanc ou même consommé seul pour une explosion de saveurs authentiques.

Quel morceau de porc utiliser pour la salade de porc thaï ?

Si vous choisissez de griller le porc (Plus de 25 minutes de cuisson), traditionnellement c’est du cou qui est utilisé. Pour ma recette, j’affectionne la spiringue de porc (un morceau proche de l’épaule bien persillé) comme dans mon shogayaki japonais

Dans tous les cas, il faut absolument un morceau persillé, sinon ce sera trop sec

L’importance de la poudre de riz gluant grillé khao khua

Vous vous êtes déjà demandé, en savourant un plat thaïlandais, quelle était cette texture intrigante aux saveurs fumées et noisettées qui agrémentait votre assiette ?

Eh bien, il s’agit de poudre de riz grillé, aussi connue sous le nom de Khao khua en Thaïlande. Cette poudre est obtenue en grillant doucement du riz gluant cru dans une poêle sèche, puis en le réduisant en une poudre grossière.

Ce composant essentiel se retrouve dans une variété de plats thaïlandais et laotiens, y compris le célèbre bœuf tigre qui pleure, mais aussi dans des sauces pour trempette comme le nam jim ou dans des soupes. Le Khao khua joue un rôle clé en liant les ingrédients, en ajoutant de la texture et en épaississant les soupes ou les sauces.

riz gluant torréfié en train d'être moulu
Riz gluant torréfié en train d’être moulu

Bien que vous puissiez acheter de la poudre de riz grillé préparée dans les épiceries asiatiques, la préparer chez vous est un jeu d’enfant. De plus, l’arôme qui se dégage du riz gluant en train de griller est tout simplement envoûtant.

Les ingrédients principaux du moo nam tok

Sauce poisson : Essentielle en cuisine thaïlandaise, cette sauce est utilisée dans la marinade et la vinaigrette. Privilégiez une sauce de bonne qualité, surtout pour la vinaigrette.

Citron vert : Avec sa saveur plus zestée que le citron, il s’accorde parfaitement avec la vinaigrette à base de sauce de poisson.

Piment : Ajustez le niveau d’épice à votre goût ! Dans cette recette, les flocons de piment séché remplacent les piments frais et infusent subtilement leur piquant dans la vinaigrette.

Sucre de palme: Que vous ayez du sucre roux ou du sucre de palme, l’un ou l’autre fera l’affaire pour équilibrer la marinade et la vinaigrette. De préférence, utiliser la version “sucre de coco” du sucre de palme qui est bien plus pratique à utiliser

Oignon rouge : Pour une texture et une touche épicée supplémentaires, vous pouvez utiliser soit des échalotes, soit de l’oignon rouge.

Menthe: Cette herbe apporte une fraîcheur et une couleur verte éclatante à la salade.

Coriandre : Traditionnellement, les racines de coriandre sont utilisées pour leur saveur intense, notamment dans les marinades. Cependant, comme dans ma recette de Moo Ping, les tiges de coriandre peuvent être une excellente substitution. Les feuilles, quant à elles, sont intégrées à la salade.

Riz gluant : Ce riz devient collant une fois cuit et est moins moelleux que le riz jasmin. Il est souvent utilisé dans les desserts thaïlandais et est disponible dans les épiceries asiatiques. Vous trouverez ici la méthode de cuisson du riz gluant

Porc : Choisissez des morceaux bien persillés pas trop épais pour réduire le temps de cuisson

salade thaïlandaise de porc dans un saladier blanc

Salade thaï au porc – Moo Nam Tok

La recette du Moo Nam Tok, une salade thaï traditionnelle irrésistible composée de porc, d'herbes aromatiques, de poudre de riz grillé et d'une vinaigrette piquante à la sauce poisson
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4.41/5 (15)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de marinade: 20 minutes
Temps total: 45 minutes
Type de plat: Salade
Cuisine: Thaïlandaise
Mot-clef: moo nam tok, Salade de porc
Portions: 2 personnes
Calories: 334kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

Ingrédients pour le porc

  • 400 g de porc en steaks

Marinade

Ingrédients pour la salade

  • 1 cuillère à soupe de riz gluant cru
  • 0.5 oignon rouge
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • 40 g de coriandre Ne prenez que les feuilles. Réservez les tiges pour la marinade
  • 2 tiges d'oignon vert

Ingrédients pour la vinaigrette

Procédé

Instructions pour le porc

  • Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol
    marinade de la salade thaï
  • Mariner la viande 20 minutes
    Viande en train de mariner
  • Préchauffer la poêle à feu moyen-vif avec un fond d'huile
  • Faire cuire le porc des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement carbonisé . Environs 5 min par côté
    porc pour salade thaï un côté roussi
  • Laisser reposer avant de le trancher en fines lamelles
    porc pour salade thaï découpé en lamelles

Instructions pour la salade

  • Dans une poêle sèche, sauter le riz gluant cru jusqu’à ce qu’il soit doré
    riz gluant torrefié et doré
  • Retirer le riz gluant grillé de la poêle et utiliser un mortier et un pilon pour moudre le riz
    riz gluant torréfié en train d'être moulu
  • Trancher finement l’oignon rouge en demi-lunes
  • Laver et émincer grossièrement les feuilles de menthe et de coriandre
  • émincer les oignons verts

Instructions pour la vinaigrette

  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol
  • Ajuster les saveurs selon le goût

Assemblage de la salade

  • Dans un grand bol, mélanger tout, rajoutant la coriandre, la menthe, les oignons verts et rouges
  • Transférer sur un grand plat et servir

Notes

Des cacahuètes concassées vont très bien avec le plat
N’hésitez pas à réaliser le même plat avec d’autres viandes comme le poulet ou le bœuf 

Nutrition

Calories: 334kcal | Féculents: 5g | Protéines: 44g | Fat: 14g | Lipides saturés: 5g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 6g | Graisses trans: 0.1g | Choléstérol: 134mg | Sodium: 274mg | Potassium: 913mg | Fibre: 1g | Sucre: 2g | Vitamine A: 1538IU | Vitamine C: 8mg | Calcium: 39mg | Fer: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

2 commentaires

  1. Bonjour votre recette a l’air super mais est du sucre de palme ou du sucre de coco qu’il faut utiliser ?

    • Bonjour, le sucre de coco c’est du sucre de palme et vice-versa. Je donne d’avantage de détails dans l’article dédié mais dans les grosses lignes: le sucre de coco est une version “tartinable” du sucre de palme, donc beaucoup plus pratique à utiliser? D’ailleurs, c’est ce que recommandent tous les cuistos thaïs que j’ai interrogé sur le sujet

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