Il existe de nombreux types de riz gluant provenant de pays du monde entier, notamment de Thaïlande, de Chine et du Japon.
Pour cette recette, recherchez du riz gluant thaïlandais ou du riz gluant chinois, parfois étiqueté « riz sucré » ou « riz collant». Même si les appellations sont différentes, c’est tout pareil. Trust me.
Le riz gluant est un ingrédient polyvalent utilisé dans de nombreuses formes de cuisine asiatique. En plus de nombreux plats salés que vous connaissez peut-être, comme les zongzi (boulettes de riz gluant) ou le shumai et autres dim sum, le riz gluant est également utilisé dans les recettes de desserts très, très délicieuses qu’il me tarde de vous faire découvrir.
Perso, le riz gluant, je suis FAN. Je n’ai jamais rencontré une seule personne qui n’aime pas sa texture moelleuse.
Mais pour l’utiliser dans certaines recettes, il faut le précuire. Ce qui nous amène à la question, comment cuire du riz gluant ?
Dans cette recette rapide, je vais vous montrer comment faire du riz gluant sans cuiseur à riz ni équipement spécial.
Une méthode de cuisson du riz gluant INRATABLE
La cuisson du sticky rice ou du riz gluant est quelque peu différente de la cuisson du riz ordinaire. Vous avez besoin de moins d’eau pour le faire cuire, ce qui fait de la vapeur une meilleure option qu’une casserole d’eau frémissante.
Certains cuiseurs à riz chinois et japonais plus haut de gamme ont des réglages spéciaux, mais la plupart n’ont pas cette fonctionnalité. Plus important encore, ces cuiseurs à riz peuvent coûter cher ! Facilement plus de 600€.
Je préfère cuisiner du riz gluant avec une méthode de trempage et de cuisson à la vapeur infaillible. Non seulement le riz ressort parfaitement à chaque fois, mais chaque grain reste relativement séparés (plutôt que de voir les grains se fondre en un gros bloc collant, ce qui peut parfois arriver dans un cuiseur à riz).
Fini le riz gluant mou, détrempé ou insuffisamment cuit. Et aucun équipement spécial n’est requis ! Tout ce dont vous avez besoin est une grande marmite profonde avec un couvercle, une boîte de thon vide (ou une grille à vapeur si vous en avez) et un plat résistant à la chaleur.
Si vous avez un panier à vapeur en bambou (mon outil de cuisson à la vapeur préféré) ou un cuiseur à vapeur en métal, cela fonctionne aussi.
Conseils pour cuire le riz gluant
Avant de passer à la recette de riz gluant, voici quelques conseils importants pour la cuisson du sticky rice:
- Attention, c’est vraiment collant ! Lorsque vous manipulez du riz gluant cuit, il est préférable de mouiller les outils de service et vos mains pour éviter qu’il ne colle.
- Ce n’est pas non plus une mauvaise idée de tapisser l’assiette ou le plat à vapeur de papier sulfurisé
- Un autre conseil important est que le riz gluant sèche et durcit rapidement à température ambiante. Assurez-vous qu’il reste chaud et couvert avant de servir ou d’ajouter à une recette.
- Il est préférable de le servir chaud, car le riz gluant froid et durci peut être difficile à digérer.
Où trouver du riz gluant ?
Dans n’importe quel magasin asiatique, et aussi dans certains supermarchés de nos jours
Méthode de cuisson du riz gluant
Equipment
Ingrédients
- 210 g de riz gluant
- De l'eau
Procédé
- Ajouter le riz gluant dans un saladier ou un autre récipient profond. Remplissez-le d'eau de manière à ce que le niveau d'eau soit au moins à 7.5 cm au-dessus du riz, car le riz se dilatera lors du trempage.
- Tremper pendant 6 à 24 heures. Faites-le tremper plus longtemps si vous voulez que votre riz gluant ait une texture plus douce.
- Égoutter l’eau (inutile de secouer l’excès d’eau) et disposer uniformément le riz gluant imbibé sur une assiette à rebord résistant à la chaleur ou un cuiseur vapeur en bambou recouvert de papier sulfurisé.
- Couvrir et cuire à la vapeur pendant 30 à 45 minutes. Lorsque vous préparez un plus grand lot de riz, faites cuire à la vapeur en deux lots ou faites cuire à la vapeur plus longtemps. Vous pouvez vérifier le riz et augmenter le temps de cuisson à la vapeur si nécessaire.
- Gardez le riz gluant dans le cuiseur vapeur ou couvert pour éviter qu’il ne se dessèche jusqu’à ce que vous le serviez ou que vous l’utilisiez dans une recette.
très bonne recette….essayée et réussie…avec un trampage de 30h…à la vapeur dans du papier sulfurisé…45 minutes…j’ai utilisé les chiffres au maximum….merci pour les explications très claires…