Bœuf haché, haricots rouges, poivron grillé et tomates mijotés à couvert dans une seule sauteuse, avec du cumin, du paprika et une pointe de Cayenne, servis avec du riz blanc. Il pleut depuis le matin, la nuit tombe tôt, et on a envie d’un plat qui réchauffe pour de bon. […]
Des cuisses de poulet mijotées dans une sauce nord-indienne aux oignons dorés, à la tomate, au yaourt et aux épices. Les oignons commencent à dorer dans une huile parfumée à la cannelle et à la cardamome, et toute la maison sent déjà le dîner. Viennent ensuite le gingembre, l’ail, la […]
Des tendons de bœuf mijotés longuement avec du daikon et du konnyaku, dans un bouillon sucré-salé au saké, à la sauce soja et au mirin. Dehors, le ciel est gris, et dans la cuisine une casserole frémit depuis le début de l’après-midi. Ça sent la sauce soja et le gingembre, […]
Des udon épais pétris sans sel, mijotés dans un bouillon de dashi au miso rouge et servis bouillants dans leur petit pot, à la façon de Nagoya. Il fait froid, la journée a été longue, et l’on rêve d’un pot brûlant posé devant soi. Le miso nikomi udon arrive encore […]
Des crevettes tendres dans un curry du Kerala au lait de coco, parfumé aux feuilles de curry et relevé de tamarin de Malabar. Envie d’un plat à saucer jusqu’à la dernière cuillerée ? Les crevettes arrivent bien tendres, enveloppées de coco, avec ce petit goût acidulé qui donne envie d’y […]
Un curry japonais maison au porc haché et aux légumes fondants, lié par un roux maison au curry et relevé de petites touches sucrées-salées. Un bol de riz, une louche de curry doré, et des morceaux de courge kabocha, de la pomme de terre et de l’aubergine bien tendres. Le […]
Un nabe japonais réconfortant au bouillon shirodashi et lait de soja, garni de poulet, tofu, légumes et champignons pour un repas complet et délicat. Il fait gris dehors, et sur la table un donabe laisse monter une vapeur douce au-dessus d’un bouillon blanc. Le lait de soja non sucré, le […]
La fondue au poulet de Hakata : un bouillon monté à l’eau claire, des légumes plongés à table et un ponzu au daidai pour tremper. Il fait froid dehors, la marmite arrive au centre de la table et la vapeur monte déjà. On sert d’abord une petite tasse de bouillon […]
Un riz japonais à grain court cuit avec des châtaignes fraîches, salé avec retenue et parsemé de sésame noir, le plat de riz de l’automne. Les premières châtaignes arrivent sur les étals et l’envie d’un bol chaud revient d’un coup. Le kuri gohan y répond avec presque rien : des grains […]
Des rouleaux de chou vert farcis d’un mélange moelleux de porc et de bœuf, mijotés dans une sauce tomate façon yōshoku. Il fait gris dehors, la faim monte, et une casserole de rōru kyabetsu répond exactement à ça. La vapeur qui s’en échappe sent le chou doux, la viande mijotée […]
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