La tortilla galicienne de Betanzos : pomme de terre, œuf, huile d’olive et sel, sans oignon, avec un cœur volontairement coulant. Le couteau entame la surface blonde et le cœur s’ouvre : une coulée brillante, parfumée à l’huile d’olive, qui gagne l’assiette avant la première bouchée. À Betanzos, en Galice, c’est exactement […]
Une soupe andalouse crue et glacée : tomates bien mûres, poivrons, concombre et mie de pain rassis mixés puis passés au chinois. Il fait trop chaud pour cuisiner, l’appétit s’est évaporé, et pourtant un verre de gaspacho bien glacé se boit d’un trait. La tomate mûre arrive en premier, ronde et […]
Des patatas bravas croustillantes nappées d’une sauce brava onctueuse au paprika et à l’ail comme dans les bars de Madrid. L’assiette arrive sur le comptoir, la sauce rouge encore chaude par-dessus, et la caña qui va avec. On attrape un morceau au cure-dent : les bords croustillent, le cœur est fondant, […]
Des gombos blanchis puis trempés au froid dans un dashi clair, servis avec un peu de bouillon et des copeaux de bonite. L’été colle à la peau, l’appétit traîne, et pourtant ce petit bol de gombos froids se vide en trois bouchées. Le dashi glacé arrive d’abord, salé juste ce […]
Des épinards blanchis enrobés d’une sauce au sésame blanc broyé, douce-salée et parfumée à la noisette. Une petite coupelle d’épinards luisants, à peine tièdes, et déjà le sésame prend le dessus. La sauce au sésame blanc broyé enrobe chaque feuille, douce, un peu sucrée, avec ce fond de noisette torréfiée […]
Un hiyayakko authentique et ultra frais : tofu soyeux garni de gingembre et d’oignons nouveaux, relevé par une sauce soja infusée au kombu. Il fait chaud, l’appétit traîne, et pourtant un simple bloc de tofu bien frais se laisse dévorer en quelques bouchées. Le hiyayakko joue sur le contraste : la […]
Une crêpe coréenne crousti-moelleuse aux fruits de mer et ciboules, servie bien chaude avec une sauce soja vinaigrée. La pluie commence dans la poêle avant même d’atteindre la fenêtre : l’huile crépite, la pâte frémit, les ciboules s’attendrissent et libèrent un parfum vert, doux, presque sucré. Un bon pajeon se reconnaît […]
Un délicieux Paratha comme en Inde Le ghee grésille sur le tawa en fonte. La pâte gonfle, se couvre de petites taches brun clair, les chitthi, puis laisse filer un peu de vapeur par ses bords croustillants. Le parfum du blé grillé emplit la pièce. Dans une version farcie de […]
Un raïta de concombre ultra frais et crémeux, parfumé aux épices et parfait pour accompagner naans, rotis ou riz. À la cuillère, le dahi froid apporte une texture crémeuse, vive et acidulée. La menthe donne de la fraîcheur, la coriandre relève l’ensemble, et le cumin torréfié apporte une chaleur aux […]
Un palak paneer intensément parfumé à l’ail, nappé d’un tadka brûlant et adouci d’une touche de crème pour un plat indien réconfortant et savoureux. Un tourbillon émeraude d’épinards à la texture rustique, traversé de cubes pâles de paneer et nappé d’un tadka à l’ail frit qui crépite à la surface : […]
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