Légumes

galanga sur bois avec poudre

Le galanga, qu’est-ce que c’est ?

Le galanga ou galangal est le cousin plus citronné du gingembre, un rhizome souvent utilisé dans la cuisine asiatique, sud-asiatique et indienne. En cuisine indonésienne, ils en sont très friands. Il est poivré et épicé avec un soupçon de pin. Bien que le galanga ne soit pas aussi facile à […]

courge cireuse découpée

La courge cireuse, qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce que la courge cireuse ? Appelée “courge vietnamienne” ou “pastèque de Chine”, la courge cireuse est à la base une plante herbacée rampante qu’on cultive principalement en Asie orientale mais aussi dans les climats chauds de la Floride. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, c’est bel et bien un […]

daïkon tranché

Le daïkon, qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce que le radis daïkon ? Aussi connu sous les noms de “radis blanc”, “radis japonais” ou “radis chinois”, le radis daïkon a la cote dans la cuisine japonaise! C’est un légume traditionnellement consommé cru, cuit ou mariné. Charnu et tubulaire, il ressemble à une carotte blanche.  Les sortes de […]

enoki gros plan

Les champignons enoki, qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce que c’est les champignons enoki ? L’enoki, c’est ce curieux champignon blanc à petite tête hissé sur un long pied. Par chez nous, on le connaît mieux sous le nom de “collybie à pied velouté”. D’origine japonaise, ces champignons poussent le plus souvent par bouquets sur les souches d’arbres […]

lotus découpé dans un bol

La racine de lotus, qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce que la racine de lotus ?  La racine de lotus, c’est un ingrédient très utilisé dans la cuisine chinoise, qu’on place habituellement dans la catégorie des légumes. En fait, il s’agit de la tige qui relie la fleur de lotus en surface au fond des étangs et des rivières. […]

châtaignes d'eau sur fond blanc

Châtaigne d’eau chinoise: Qu’est-ce que c’est ?

La châtaigne d’eau, c’est le tubercule (la racine d’une plante, comme la patate) d’une plante aquatique qui pousse dans les marais. Ce n’est donc pas une noix, même si on l’appelle “châtaigne”, parce qu’elle y ressemble : une peau brune qui enveloppe une chair blanche. On utilise la châtaigne d’eau […]

chou chinois

Qu’est ce que le chou chinois ? Comment l’utiliser ?

Chaque fois que les gens pensent kimchi, ils pensent au célèbre chou napa ou chou chinois. Ce gros chou de forme ovale est un élément extrêmement important de la cuisine coréenne et asiatique, et pas seulement parce qu’il est l’ingrédient principal du kimchi. Alors, plongeons-nous maintenant dans l’histoire et les […]