Le classique du brunch américain : muffins anglais grillés, bacon de dos, œufs pochés et sauce hollandaise maison montée au bain-marie. Il y a des matins où le brunch dure jusqu’à midi, et une assiette qu’on attend plus que les autres. La pointe du couteau perce l’œuf poché, le jaune chaud […]
Une tranche de Spam laquée au soja et au sucre, posée sur un pavé de riz japonais et ceinturée de nori, l’en-cas hawaïen par excellence. Sur une plage de Waikiki, au fond d’un sac d’école ou dans la boîte à gants avant une longue route, le Spam musubi est l’en-cas […]
Des travers de porc marinés à l’ail, au gingembre et au sambal, mijotés dans leur marinade puis dorés au four bien chaud ou au barbecue. Ces travers de porc au four arrivent laqués et dorés, la viande tendre se détache de l’os et sent le gingembre, l’ail et le piment. […]
Épaule de porc frottée d’épices, saisie puis braisée au four en cocotte, effilochée à la fourchette et remise dans son jus. Un dimanche pluvieux, la cocotte est au four depuis le début de l’après-midi et toute la maison sent la cassonade, le paprika et l’oignon fondu. Quand on soulève enfin […]
Joues de porc marinées au vin rouge, rissolées, singées puis mijotées longuement avec des lardons et une garniture aromatique. Dehors, il fait gris et froid, et une cocotte mijote depuis le début de l’après-midi. Le vin rouge, le thym et le laurier parfument toute la maison. Sous le couvercle, les […]
Un pain vapeur taïwanais plié en demi-lune, garni de poitrine de porc braisée, de moutarde marinée sautée, de cacahuètes en poudre et de coriandre. Il y a des bouchées qu’on mange debout, au-dessus de la planche, parce qu’on n’a pas eu la patience de mettre la table. Le gua bao […]
Un curry japonais maison au porc haché et aux légumes fondants, lié par un roux maison au curry et relevé de petites touches sucrées-salées. Un bol de riz, une louche de curry doré, et des morceaux de courge kabocha, de la pomme de terre et de l’aubergine bien tendres. Le […]
Pain de mie, jambon blanc et emmental à la crème, dorés 14 minutes à 180 °C en deux fournées : le croque de brasserie sans poêle à surveiller. Il est 19 h, personne n’a envie de cuisiner, et un croque-monsieur règle la question. Le pain beurré craque, l’emmental fondu retient le jambon, le dessus […]
Huit chipolatas en une seule couche, 12 minutes à 180 °C, retournées à mi-cuisson. Le boyau claque sous la dent, le jus coule clair, et la cuisine ne sent pas la friture. C’est tout ce qu’on demande à une chipolata, et c’est ce que l’air fryer donne sans poêle à récurer ni […]
Quatre saucisses, quelques brins de romarin au fond du panier, 12 à 14 minutes à 180 °C, sans une goutte d’huile. Le boyau se tend, brunit par plaques, et le jus reste dedans. C’est tout l’intérêt de cuire la saucisse de Toulouse à l’air fryer : pas d’huile ajoutée, pas de projections sur […]
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