Une délicieuse recette d’omelette vietnamienne à la vapeur traditionnelle qui est aussi simple que réconfortante
Aujourd’hui, nous nous retrouvons pour une recette vietnamienne sortant de l’ordinaire et quasi inconnue en France. Un délicieux mélange d’oeuf, de champignons et de viande, le tout cuit à la vapeur pour une préparation sans prise de tête et un résultat bien réconfortant.
Le Chả trứng thịt, qu’est-ce que c’est ?
Consommé principalement au sud du Vietnam, c’est un plat rentrant de manière approximative dans la catégorie des Chả, les viandes cuites à la vapeur (au même titre que le Chả Huế pour faire un délicieux Bún bò Huế).
Souvent associé au célèbre riz aux trois trésors, ce plat peut prendre différentes formes selon les ingrédients précis utilisés. Ici, le nom complet devrait être Chả trứng thịt heo qui désigne La viande de porc avec des oeufs cuite à la vapeur.
Comme c’est la variante la plus commune, on se limite généralement aux trois mots dans le titre de la recette.
J’ai pu lire qu’à l’origine, on utilisait des oeufs de cane (salés ou frais), mais je n’ai pas vraiment trouvé d’autres sources sur ça
Les ingrédients principaux du Chả trứng
Le porc: Important d’avoir une bonne quantité de matière grasse dedans, si vous prenez une autre viande la même règle s’applique
Sauce poisson: choisissez-en une de qualité, telle que la Phú Quốc. Si elle n’est pas dispo, regardez la proportion de poisson sur l’étiquette pour en déterminer sa qualité
Vermicelles/nouilles: prenez des vermicelles de riz ou de verre, voire même de la couenne de porc effilochée vietnamienne (da bi). Je répète, le calibre est bien vermicelles
Conseils pour réussir le plat
Prévoyez quelques oeufs en plus: Selon le calibre de vos oeufs et la taille de votre plat, si vous voulez une belle couche jaune comme sur la photo, il faudra peut-être quelques oeufs en plus afin d’avoir suffisamment de jaune
Préchauffez le cuiseur vapeur: Ne lancez pas la cuisson à froid, sinon les temps de cuisson ne se vaudront plus (et du porc cru c’est pas dingue)
Le rehydratage des champignons: Il peut prendre un peu plus longtemps que prévu, dépendant le calibre
Omelette Vietnamienne à la vapeur – Chả trứng thịt
Matériel
Ingrédients
- 450 g de porc haché 30% de matière grasse
- 0.5 d'oignon haché
- 4 œufs entiers
- 2 œufs avec les jaunes et blancs séparés
- 4 oignons verts hachés
- 1 bouquet de nouilles de haricots mungo
- 1 petite poignée de champignons noirs secs
- 0.5 cuillère à café de sucre
- 0.25 cuillère à café de sel
- 0.5 cuillère à café de poivre blanc
- 2 cuillères à café de sauce poisson
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- Quelques oignons verts très finement tranchés, pour la garniture
Procédé
- Faire tremper les nouilles de haricots mungo et les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant environ 10 minutes.1 bouquet de nouilles de haricots mungo, 1 petite poignée de champignons noirs
- Égoutter soigneusement les nouilles et les champignons.
- Couper les nouilles en morceaux d’environ 2.5 cm.
- Hacher les champignons. Réserver.
- Dans un grand bol, ajouter les nouilles, les champignons, l'oignon, les oignons verts, la viande hachée, l'ail en poudre, la sauce poisson et le poivre blanc.450 g de porc haché, 0.5 d'oignon, 4 oignons verts, 0.5 cuillère à café de sucre, 0.25 cuillère à café de sel, 0.5 cuillère à café de poivre blanc, 2 cuillères à café de sauce poisson, 1 cuillère à café d'ail en poudre
- Ajouter les œufs entiers au mélange.4 œufs entiers
- Pour les œufs restants, séparer les jaunes et les réserver dans un petit bol. Fouetter avec les oignons verts tranchés.2 œufs, Quelques oignons verts
- Ajouter les blancs d’œufs au mélange de viande.
- Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une préparation homogène.
- Verser le mélange de viande dans un récipient en céramique ou en métal et l’égaliser.
- Chauffer de l’eau à feu moyen-vif, attendre que ça commence à bouillir.
- Placer le récipient dans le panier vapeur et cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
- Soulever le couvercle du cuiseur et badigeonner la surface de la préparation avec les jaunes d’œufs battus et les oignons verts.
- Cuire à la vapeur pendant encore 5 minutes (couvert hein)
- Laisser refroidir avant de retirer du cuiseur vapeur.
- Servir avec du riz.
Je suis allé à Hanoi il y a longtemps et je n’ai pas mangé ce genre d’omelette. Alors là, je vous dis Bravo, cette omelette est délicieuse. A refaire.
Merci beaucoup Jack ! Au plaisir de voir vos réalisations