Sauces et condiments

huile de sésame sur fond en bois

Huile de sésame

L’huile de sésame est une huile de cuisson à base de graines de sésame très appréciée dans la cuisine asiatique. Il existe plusieurs variétés à base soit de graines pressées, soit de graines grillées, et elles sont utilisées de différentes manières dans la cuisine chinoise, japonaise, coréenne et même au […]

mayonnaise japonaise

Mayonnaise japonaise (kewpie)

Que vous l’appeliez Mayonnaise japonaise ou mayonnaise kewpie, une fois que vous l’aurez testée pour la première fois, impossible de faire machine arrière. La mayonnaise japonaise a une riche saveur d’œuf, un goût à la fois épicé (pas relevé)et sucré, et est plus crémeuse en couleur et en texture que […]

Vin shaoxing

Le vin shaoxing

Le vin Shaoxing est peut-être l’ingrédient le plus mentionné de mon site dont vous n’avez jamais entendu parler (et vous me le faites bien savoir dans les commentaires !). Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi votre cuisine chinoise faite maison n’avait pas le goût de ce que vous auriez […]

sauce hoisin

La sauce hoisin

La sauce hoisin est une sauce très parfumée et légèrement relevée fréquemment utilisée dans les sautés de légumes asiatiques, les marinades et les grillades. C’est un ingrédient clé dans de nombreux plats chinois et certaines recettes de cuisine vietnamienne. Elle est aussi connue sous le nom de sauce barbecue chinoise. […]

sauce huitre en bouteille

La sauce huitre

La sauce huître est une sauce riche et sirupeuse utilisée dans la cuisine chinoise. Elle est fabriquée à partir d’extrait d’huître, mais malgré son nom, n’a pas du tout le goût du fruit de mer. Au lieu de cela, la sauce aux huîtres a un goût terreux, légèrement sucré et […]

Huile aux jeunes oignons

Huile aux jeunes oignons – Sauce pour nouilles chinoises

L’huile aux jeunes oignons est un plat très, très traditionnel et assez méconnu chez nous. La raison est qu’énormément de restaurants chinois gardent jalousement ce secret… mais pourquoi ? Eh bien, il s’agit DU SECRET pour des nouilles rapides, délicieuses et extrêmement peu chères. En fait, je vous garanti qu’en […]

Sauce pour wings

Sauce pour wings

Trèèès demandée, je vous présente en exclusivité ma recette de sauce pour wings. Ou plutôt une sauce générale pour tous les petits apéros frits qui peuvent exister : Shrimp pancakes Wings à l’ail Tenders de poulet Tempura de crevette Ingrédients de la sauce pour wings Le gochujang et gochugaru: épices […]

sauce aigre douce dans une verrine

Sauce aigre-douce

Qu’est-ce que la sauce aigre douce ? Appelez-la comme vous voudrez, tantôt elle se nomme sauce aigre douce, tantôt elle se nomme sauce à l’aigre douce. Quoi qu’il en soit elle laisse toujours un souvenir ou plutôt un goût inoubliable. Sauce quasi-universellement appréciée, celle-ci accompagne bien volontiers les plats salés, […]

crevettes tempura en train de frire dans de l'huile

Recette de pâte à tempura

La pâte tempura est une pâte à frire japonaise utilisée pour frire… tout. Des légumes à la viande en passant par les crevettes ou les sushis : rien n’échappe à la sainte Tempura. C’est l’un des styles de nourriture les plus populaires au Japon. La pâte à tempura à sa […]