Sauces et condiments

aonori en poudre sur fond blanc

L’aonori, qu’est-ce que c’est ?

Si vous avez lu l’article sur le nori, celui-ci devrait aussi vous interpeller… Nori, aonori, il y a en effet de quoi se questionner. L’aonori est en fait aussi une algue comestible, soit le b.a-ba de la cuisine japonaise. Mais alors, quelle est la différence entre le nori et l’aonori? […]

Togarashi dans un bol noir

Le Togarashi, qu’est-ce que c’est ?

Au pays du soleil levant, on l’appelle “Shichimi tōgarashi”, soit littéralement “piment rouge aux sept saveurs”. Autant vous dire que c’est un élément phare de la cuisine japonaise qui saura relever une large variété de plats.  Qu’est-ce que le togarashi ?  Le shichimi togarashi est un mélange d’épices japonais très […]

Nori dans un bol sur un tapis en bambou

Le nori, qu’est-ce que c’est ?

Si vous êtes un amateur de sushis, de makis ou d’onigiris, vous êtes très certainement familier avec le nori… Le nori, c’est cette enveloppe sombre comestible qui maintient les ingrédients entre eux en plus d’apporter des saveurs iodées à votre plat. Un incontournable au pays du soleil levant!  Qu’est-ce que […]

Feuilles de shiso sur un panier en osier

Le Shiso, qu’est-ce que c’est ?

Vous avez peut-être déjà vu ces petites feuilles vertes orner votre assiette. C’est à ne pas s’y méprendre… Le shiso, encore très peu connu dans nos régions, ressemble beaucoup à la menthe ou au basilic, que ce soit par son apparence ou par son goût. C’est une plante extrêmement polyvalente […]

basilic sacré thaïlandais sur une planche en bois

Le Basilic Sacré Thaï, qu’est-ce que c’est ?

Originaire de l’Asie du sud, le basilic sacré se trouve être un aromate d’exception en Inde et en Thaïlande, où il est cultivé pour ses traits gustatifs particulièrement épicés. Comme son nom l’indique, il ne doit pas laisser indifférent! Le basilic sacré Thaï, c’est quoi?  Le basilic sacré Thaï, aussi […]

pâte pour tom yum dans un bol en argile orange

Pâte pour soupe Tom Yum

Une délicieuse recette de pâte pour soupe Tom Yum traditionnelle, pouvant s’utiliser à la fois comme base pour les soupes, mais aussi dans du riz ou des nouilles sautées Qu’est-ce que la pâte pour Tom Yum ? La soupe Tom Yum classique se prépare en faisant bouillir plusieurs ingrédients tels […]

saucisse chinoise découpée

La saucisse chinoise Lap Cheong

Le terme “saucisse chinoise” désigne une variété de saucisses originaires de Chine, chacune étant spécifique à une région. La plus célèbre est la saucisse cantonaise, connue sous le nom de lap cheong ou lap chong (臘腸), signifiant littéralement “intestin farci d’hiver” ou “intestin ciré” en cantonais. Devenue emblématique, cette appellation […]

Graines de sésame noires dans une petite pelle sur fond de bois

Les graines de sésame expliquées

Utilisées depuis plus de 4000 ans maintenant, il va sans dire que les graines de sésame se sont fait une place de choix dans notre quotidien; et avec toute la richesse culinaire et culturelle qui va avec, des Etats-Unis à l’Asie!  Les graines de sésame, qu’est-ce que c’est ? La […]

kombu sec sur une planche en bois

Le Kombu, qu’est-ce que c’est ?

Si vous parcourez mes articles consacrés à la cuisine japonaise, vous remarquerez que le kombu est un ingrédient que j’évoque fréquemment. Mais qu’est-ce que le kombu, et pourquoi occupe-t-il une place si importante dans la gastronomie japonaise ? Cet article a pour objectif de répondre à ces interrogations. Qu’est-ce que […]