I dag deler jeg den ÆGTE opskrift på asiatisk chiliolie. Jeg er stødt på en hel del opskrifter på det seneste, og det, der virkelig ærgrer mig – ligesom på mange restauranter her – er, at de er helt flade i smagen. Der er nærmest ingenting i dem. Normalt nøjes […]
En frisk og cremet hjemmelavet ranchdressing med mayonnaise og kærnemælk som base, tørrede krydderurter, hvidløg og løg. En god ranchdressing er frisk, cremet og let prikket af peber, med syre nok til at virke livlig og fylde nok til at fungere både som dressing og dip. Det hele handler om […]
Matcha kan smage af spæde, grønne skud og have en umami, der minder om en misosuppe, eller tværtimod blive markant bitter. Forskellen afgøres ofte, allerede før pulveret møder piskeriset. I modsætning til de fleste teer trækker matcha ikke og bliver derefter siet fra: du indtager bladet, svævende i vandet. Derfor […]
Fermentering har længe været en teknik til at konservere fødevarer og gøre dem mere næringsrige, især når det gælder ris i Asien. I det asiatiske køkken har fermentering af ris givet ophav til mange lækre retter. Når det gælder fermenteret ris, kan man for eksempel nævne koji fra det japanske […]
Den har citronens farve, form og tekstur … De ligner hinanden til forveksling! Men selv om yuja hører til citrusfamilien, er den noget helt andet end den klassiske gule citron, vi alle kender. Så hvad er yuja egentlig? Hvad er yuja? Yuja, eller yuzu som den kaldes i visse regioner, […]
At lave sød rødbønnepasta (Anko) helt fra bunden er nemmere, end du tror. Du skal kun bruge azukibønner, sukker, vand og salt ! I denne artikel viser jeg dig de to varianter: Tsubuan (grov pasta) og Koshian (fin pasta). Når du først har styr på grundopskriften på Anko, kan du lave […]
Hvad er rød karrypasta? Du er sikkert allerede gået forbi de små glas i supermarkedet og tænkt: Hvad er det egentlig? Kort fortalt er karrypasta først og fremmest en krydderiblanding, der, som navnet antyder, sælges som en puré eller pasta. Det siger sig selv, at den er uundværlig i det […]
En af de skønne ting ved sushi (og ved det japanske køkken generelt) er, at du ikke behøver at kende navnet på hver eneste variant for at kunne nyde den. Det gælder især på sushirestauranter med rullebånd, hvor du frit kan vælge lige den tallerken, der fanger dit blik. Bestiller […]
Hvad er furikake? Du har sikkert allerede undret dig over, hvad de små flager, der drysses over ris eller fisk, egentlig er. Furikake er en klassisk krydderiblanding fra det japanske køkken. Der findes mange forskellige varianter, men den klassiske opskrift indeholder som regel tang, fisk, æg og tørrede urter, sesamfrø, […]
Hvad er sambal oelek? Et ret besynderligt navn, ikke? Det er da heller ikke en ingrediens, man støder på hver dag i Europa. Sambal oelek er en sauce lavet på rå chili og er meget populær i det indonesiske køkken og i det malaysiske køkken. I den traditionelle opskrift males […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)