En hurtig marmelade af rabarber og hindbær, jævnet med chiafrø og kun let sødet.
En dejligt syrlig, kraftigt lyserød rabarbermarmelade med duft af hindbær og små chiafrø, der ligger som perler under skeen. I modsætning til en klassisk marmelade, der koges med masser af sukker, til den lægger sig som et lag på skeen, tykner denne ved hjælp af chiafrø og er kun let sødet. Regn med 20 minutter til ét glas, som skal opbevares på køl. Denne opskrift er en del af mine ketovenlige saucer og dip.
Hvad er rabarbermarmelade med chiafrø ?
En klassisk marmelade stivner takket være sukker, syre og pektin efter en kogning, der koncentrerer frugten. Her er det chiafrøene, der jævner : deres slimstoffer svulmer op i kogevæsken og giver en blød, let smørbar og fint grynet konsistens.
Der skal kun få ingredienser til : 500 g rabarber, lidt vand, 3 spiseskefulde flormelis, 100 g hindbær eller jordbær og 4 spiseskefulde chiafrø. Da marmeladen kun er let sødet, skal den opbevares i køleskabet frem for i køkkenskabet.
Baggrunden for denne version
Rabarberne kommer om foråret, i bundter på markedet eller bagerst i haven. Deres markante syrlighed kræver lidt sødme, hvis de skal bruges som smørepålæg, og de røde bær bidrager med både sødme og farve.
Denne version bevarer smagen af rabarber-hindbærmarmelade eller rabarber-jordbærmarmelade, men erstatter den lange kogning med sukker med en kort kogetid og chiafrø. Resultatet minder om et jævnet frugtpålæg, der skal spises i løbet af de næste dage.
De vigtigste ingredienser
De 500 g rabarber vejes efter rensning : brug stilkene, aldrig bladene. Skåret i stykker koger de hurtigt ud med de 3 spiseskefulde vand og bliver til en ret flydende kompot med enkelte fastere stykker tilbage.
De 100 g hindbær giver en frisk smag og en dyb farve ; de kan erstattes med jordbær, hvis du ønsker en rundere smag. De 4 spiseskefulde chiafrø får marmeladen til at tykne.
Sødningen begrænser sig til 3 spiseskefulde flormelis. Til en version uden tilsat sukker erstattes det med samme mængde erythritol ; så indeholder hele glasset 16 g nettokulhydrater, da frugten stadig indeholder sit naturlige sukker.
Tilberedning og servering
Kog rabarberne i 5 minutter med vand og sukker under konstant omrøring. Tilsæt chiafrøene, og lad det koge i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter hindbærrene, blend det hele med en stavblender, og lad det simre i cirka 5 minutter. Længere kogetid er ikke nødvendig : marmeladen bliver fastere, når den køler af, og chiafrøene fortsætter med at svulme op, efter at gryden er taget af varmen.
Hæld marmeladen på et sterilt glas, eller i det mindste et glas, der har været i opvaskemaskinen, luk det, og opbevar det i køleskabet ; spis helst marmeladen inden for 3 til 4 dage, og brug en ren ske. Servér den på brød, med kvark, faisselle eller yoghurt naturel. En lille portion passer også godt til frisk gedeost.
Vil du lave ketomad til hverdag, finder du alle mine opskrifter med få kulhydrater her.
Ingredienser
- 500 g rabarber vejet efter rensning
- 3 spsk. vand
- 3 spsk. flormelis eller erythritol i pulverform til en sukkerfri udgave
- Erythritol i krystalform, i stedet for flormelis
- 100 g hindbær
- 100 g jordbær i stedet for hindbær
- 4 spsk. chiafrø
Sådan gør du
- Skyl rabarberne, og skær dem i stykker. Kom dem i gryden sammen med vandet og sukkeret (eller erythritolen). Kog i 5 minutter under konstant omrøring. Det skal blive til en ret flydende kompot med enkelte fastere stykker her og der.500 g rabarber, 3 spsk. vand, 3 spsk. flormelis, Erythritol
- Tilsæt chiafrøene. Lad det hele koge sammen i 5 minutter.4 spsk. chiafrø
- Tilsæt hindbærrene. Blend det hele. Lad det simre i yderligere cirka 5 minutter.100 g hindbær, 100 g jordbær
- Opbevar helst marmeladen i et steriliseret glas.
