Hele ovnbagte auberginer fyldt med deres eget frugtkød stegt med champignoner, løg og hvidløg og derefter gratineret med roquefort og valnødder.
De fyldte auberginer kommer ud af ovnen med rynket skind, frugtkød så mørt, at det giver efter for skeen, og smeltet roquefort mellem de gyldne valnødder. Her bages auberginerne hele, hvorefter frugtkødet blandes med pandestegte champignoner, løg og hvidløg, inden det kommer tilbage i skindet under blåskimmelosten. Til to personer skal du regne med 35 minutters tilberedningstid, heraf en halv time til at gøre auberginerne møre. Med muligheden for at lave retten med et lavt kulhydratindhold hører den til blandt mine ketoretter.
Hvad er fyldte auberginer ?
Det er auberginer, som skæres op og fyldes med fars, inden de får en sidste tur i ovnen. I denne vegetariske udgave bages de først hele, let smurt med olie, indtil frugtkødet kan tages ud med en ske.
Derefter skæres en lomme på langs, cirka 1 cm fra stilken og den modsatte ende, mens der efterlades mindst en halv centimeter frugtkød i bunden. Noget af frugtkødet blandes med champignoner, løg og hvidløg ; det binder fyldet sammen uden æg eller rasp. Roquefort og lidt valnødder fuldender retten i ovnen.
Denne udgaves oprindelse
Fyldte grøntsager hører hjemme i det franske hverdagskøkken : en ovnbagt grøntsag fyldes med en smagfuld fars og toppes med ost, som gratineres.
Denne udgave skiller sig ud ved rækkefølgen i tilberedningen. Auberginen bages hel, inden den skæres op, frugtkødet kommer i fyldet, og blåskimmelosten tilsættes til sidst sammen med valnødderne. Fyldet er vegetarisk med brune champignoner, der giver bid og smag.
De vigtigste ingredienser
To auberginer, én pr. person, er både beholder og hovedingrediens : skindet holder på fyldet, og det bagte frugtkød binder det sammen. De 100 g brune champignoner, skåret i små stykker, danner grundlaget for fyldet. Vil du tilberede dem på en anden måde, så se opskriften på braiserede champignoner i sojasauce.
Et lille, meget fint snittet løg og to pressede fed hvidløg danner smagsgrundlaget. Roquefort, 100 g, eller en anden blåskimmelost bidrager med salt og cremethed : hold derfor igen med saltet, 4 knivspidser salt i alt, hvoraf den sidste drysses over fyldet, samt 2 knivspidser sort peber. Skal måltidet være helt vegetarisk, så tjek osten, da roquefort traditionelt fremstilles med animalsk osteløbe.
Tre spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie fordeles mellem auberginerne, løget og champignonerne. Lidt valnødder, som tilsættes sidst i tilberedningen, giver sprødt bid. Honningen, 1 spiseskefuld, er valgfri og dryppes over ved servering ; den kan erstattes med et flydende sødemiddel med honningsmag, og ifølge opskriften indeholder denne variant med sødemiddel 17 g nettokulhydrater pr. portion.
Tilberedning og servering
Forvarm ovnen til 200 °C, smør auberginerne med olie med hænderne, og bag dem i en halv time i et fad eller en støbejernspande. Svits imens løget ved svag varme i en spiseskefuld olie, indtil det er klart, tilsæt hvidløg, peber og salt, og derefter champignonerne ved lidt højere varme sammen med endnu en spiseskefuld olie, indtil væden er fordampet. Skær de bagte auberginer op, tag lidt af frugtkødet ud, bland det med champignonerne, og fyld auberginerne.
Top med blåskimmelost og valnødder, tilsæt en knivspids salt, og sæt dem tilbage i ovnen i mindst 5 minutter, helst med overvarme, indtil osten smelter ; hold øje med valnødderne, så de bliver gyldne uden at brænde på. Servér én aubergine pr. person, eventuelt med et par dråber honning og en japansk kålsalat som et friskt tilbehør.
Mere inspiration : Auberginer i airfryer.
Du finder flere retter af samme slags blandt mine opskrifter med lavt kulhydratindhold.
Ingredienser
- 2 auberginer
- 100 g champignon brune
- 1 løg lille
- 2 fed hvidløg
- 100 g blåskimmelost jeg havde roquefort
- 2 knivspidser sort peber
- 4 knivspidser salt (keltisk havsalt)
- 3 spsk. olivenolie ekstra jomfru
Valgfrit
- 1 spsk. honning (eller flydende sødemiddel med honningsmag)
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Gnid auberginerne med 1 spsk. olivenolie med hænderne.2 auberginer, 3 spsk. olivenolie
- Læg dem i det ovnfaste fad eller støbejernspanden, og bag dem i ovnen i en halv time.
- Hak løget meget fint. Varm stegepanden op, og svits løget i 1 spsk. olie ved jævn varme, til det er klart.1 løg
- Pres hvidløget, og tilsæt det sammen med peber og salt.2 fed hvidløg, 2 knivspidser sort peber, 4 knivspidser salt
- Skær champignonerne i små stykker, og svits dem sammen med resten. Skru lidt op for varmen, og tilsæt endnu en spiseskefuld olie.100 g champignon
- Når auberginerne er færdige, skæres et snit på langs. Hold cirka en cm afstand til stilken og enden. Skær heller ikke for dybt, lad mindst en halv centimeter af kødet i bunden være intakt.
- Skrab lidt af auberginekødet ud, og tilsæt det til champignonerne.
- Fyld auberginerne med champignonblandingen.
- Fordel blåskimmelost og valnødder ovenpå. Drys med endnu en knivspids salt.100 g blåskimmelost
- Sæt dem tilbage i ovnen i mindst 5 minutter. Gerne med overvarme, så osten smelter godt.
- Dryp eventuelt lidt honning eller sødemiddel over auberginen på tallerkenen.1 spsk. honning
