Store champignoner fyldt med roquefort, timian, granatæble og valnødder, bagt i ovnen og til sidst dryppet med honning.
De fyldte champignoner med roquefort kommer rygende varme ud af ovnen med smeltet ost i de brune, saftige hatte. Granatæblet giver syrlige noter, valnødderne giver sprødhed, og lidt honning, der dryppes over lige inden servering, afrunder blåskimmelostens salte smag. Til 4 personer skal du bruge 8 store champignoner og cirka en halv time i ovnen. Varianten med få kulhydrater hører hjemme blandt mine ketoretter.
Hvad er fyldte champignoner ?
Fyldte champignoner er udhulede svampehatte, der fyldes og bages i ovnen. Her fyldes store brune champignoner med roquefort, en salt og kraftig blåskimmelost lavet af fåremælk. Frisk timian og granatæblekerner lægges oven på osten inden bagning, mens honningen først kommer på ved anretningen.
Hver mundfuld byder på kontraster : saftigt svampekød, smeltet blåskimmelost, granatæblets syrlighed og valnøddernes bid. De serveres varme, anrettet på tallerkener, som forret eller som en fyldig anretning til en aperitif.
Oprindelsen til denne version
Champignoner fyldt med ost er en klassiker blandt varme småretter til aperitiffen : Stokken fjernes, hatten fyldes, og så sættes de i ovnen. Denne version følger samme fremgangsmåde og giver smag med roquefort, timian, valnødder og granatæble.
Honningen er inspireret af den velkendte kombination fra ostebordet, hvor blåskimmelost ofte serveres med et par dråber honning og valnødder. Her dryppes den over den endnu varme ost lige inden servering.
De vigtigste ingredienser
Du skal bruge 8 store brune champignoner, svarende til cirka 400 g. Vælg faste og tørre svampe med brede, ensartede hatte : De skal kunne rumme fyldet og holde formen efter bagning. Stokkene fjernes og bruges ikke i opskriften.
De 150 g roquefort giver en cremet konsistens og salt smag ; du kan erstatte den med en anden blåskimmelost. Det er stadig et mejeriprodukt, hvilket du skal tage højde for, hvis du undgår komælk, laktose eller A1-kasein.
Beregn 4 kviste frisk timian, 2 spiseskefulde granatæblekerner for farve og syrlighed og en håndfuld valnødder for sprødhed. Honningen dryppes over ved anretningen. Den kan erstattes med et flydende sødemiddel med honningsmag ; med denne løsning indeholder en portion 3 g nettokulhydrater.
Tips til tilberedning og servering
Hvis granatæblekernerne er frosne, skal du tø dem op og duppe dem tørre med køkkenrulle, så der ikke kommer for meget væske i fadet. Forvarm ovnen til 180 °C, fjern stokkene, og læg hattene med undersiden opad. Fyld dem med ost uden at ødelægge kanterne, og fordel derefter timian og granatæblekerner ovenpå.
Beregn cirka en halv time i ovnen, og tjek efter 20 og igen efter 25 minutter : Hattene skal være møre, og osten skal være smeltet. Anret dem på tallerkener, dryp honning over, og server straks med en grøn salat, der giver friskhed. Rester kan opbevares i køleskabet i en lukket beholder og varmes op i ovnen.
Find alle mine ketoopskrifter.
Ingredienser
- 8 champignoner store, brune (cirka 400 g i alt)
- 150 g roquefort eller en anden blåskimmelost
- Honning (eller flydende sødemiddel med honningsmag)
- 4 kviste timian frisk
Pynt
- 2 spsk. granatæblekerner moderat kulhydratindhold
- 1 håndfuld valnødder lavt kulhydratindhold
Sådan gør du
- Tø granatæblekernerne op. Dup dem tørre med køkkenrulle.2 spsk. granatæblekerner
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Fjern stokkene fra champignonerne. De skal ikke bruges mere. Læg hattene med undersiden opad på køkkenbordet.8 champignoner
- Fyld hattene med osten. Pas på, at hattene ikke går i stykker. Fordel timian og kerner over osten.150 g roquefort, 4 kviste timian
- Sæt dem i ovnen i en halv time. Se til dem efter 20 og 25 minutter.
- Tag dem ud af ovnen, og anret dem på tallerkener. Afslut med honning (eller sødemiddel).Honning, 1 håndfuld valnødder
