פטריות שמפיניון גדולות במילוי רוקפור, טימין, גרגרי רימון ואגוזי מלך, אפויות בתנור ומוגשות עם זילוף דבש.
הפטריות הממולאות ברוקפור יוצאות מהתנור לוהטות, והגבינה נמסה בתוך כובעים חומים ועסיסיים. הרימון מוסיף חמצמצות, אגוזי המלך מוסיפים פריכות, וזילוף דבש ברגע האחרון מעדן את מליחות הגבינה הכחולה. ל-4 סועדים דרושות 8 פטריות גדולות וכחצי שעה בתנור. הגרסה דלת הפחמימות שלהן משתלבת היטב בין מנות הקטו שלי.
מהן פטריות ממולאות ?
פטריות ממולאות הן כובעי פטריות שמרוקנים, ממלאים ואופים בתנור. כאן ממלאים פטריות שמפיניון חומות וגדולות ברוקפור, גבינה כחולה מחלב כבשים, מלוחה ובעלת טעם עז. את הטימין הטרי וגרגרי הרימון מניחים על הגבינה לפני האפייה, ואת הדבש מוסיפים בהגשה.
בכל ביס יש משחק של ניגודים : בשר פטריות עסיסי, גבינה כחולה מותכת, חמצמצות הרימון ומרקם אגוזי המלך. מגישים אותן חמות, בצלחות אישיות, כמנה ראשונה או ככיבוד נדיב לצד משקה לפני הארוחה.
מקור הגרסה הזאת
פטריות ממולאות בגבינה הן כיבוד חם קלאסי לצד משקה לפני הארוחה : מסירים את הרגל, ממלאים את הכובע ומכניסים לתנור. הגרסה הזאת שומרת על אותה שיטה ומשלבת רוקפור, טימין, אגוזי מלך ורימון.
הדבש מגיע מהשילוב המוכר ממגש הגבינות, שבו מגישים לעיתים קרובות גבינה כחולה עם כמה טיפות דבש ואגוזי מלך. כאן מזלפים אותו על הגבינה בעודה חמה, ממש לפני ההגשה.
המרכיבים העיקריים
הכינו 8 פטריות שמפיניון חומות וגדולות, במשקל כולל של כ-400 גרם. בחרו פטריות מוצקות ויבשות, בעלות כובעים רחבים ואחידים : הם צריכים להכיל את המילוי ולשמור על צורתם לאחר האפייה. מסירים את הרגליים ולא משתמשים בהן במתכון.
הרוקפור, בכמות של 150 גרם, מוסיף מרקם נמס ומליחות ; אפשר להחליף אותו בגבינה כחולה אחרת. זה עדיין מוצר חלב, וחשוב להביא זאת בחשבון אם אתם נמנעים מחלב פרה, מלקטוז או מקזאין A1.
הכינו 4 ענפי טימין טרי, 2 כפות גרגרי רימון לצבע ולחמצמצות, וחופן אגוזי מלך לפריכות. את הדבש מזלפים בהגשה. אפשר להחליף אותו בממתיק נוזלי בטעם דבש ; באפשרות הזאת, כל מנה מכילה 3 גרם פחמימות נטו.
דגשים להכנה ולהגשה
אם גרגרי הרימון קפואים, הפשירו אותם וייבשו בנייר סופג כדי לצמצם את כמות הנוזלים במנה. חממו תנור מראש ל-180 °C, הסירו את הרגליים והניחו את הכובעים הפוכים. מלאו אותם בגבינה בלי לקרוע את השוליים, ופזרו מעל את הטימין וגרגרי הרימון.
זמן האפייה הוא כחצי שעה, אבל בדקו אחרי 20 ואחר כך אחרי 25 דקות : הכובעים צריכים להיות רכים והגבינה מותכת. סדרו בצלחות, זלפו דבש והגישו מיד, לצד סלט ירוק לרעננות. את השאריות שומרים במקרר בקופסה סגורה ומחממים בתנור.
כאן תמצאו את כל מתכוני הקטו שלי.
רכיבים
- 8 פטריות שמפיניון גדולות, חומות (כ-400 גרם בסך הכול)
- 150 גרם גבינת רוקפור או גבינה כחולה אחרת
- דבש (או ממתיק נוזלי בטעם דבש)
- 4 ענפי טימין טרי
לקישוט
- 2 כפות גרגירי רימון תכולת פחמימות מתונה
- 1 חופן אגוזי מלך דלים בפחמימות
הוראות הכנה
- מפשירים את גרגירי הרימון. מייבשים אותם בטפיחות בנייר סופג.2 כפות גרגירי רימון
- מחממים תנור מראש ל-180 מעלות.
- מסירים את רגלי הפטריות. אין בהן צורך בהמשך. מניחים את כובעי הפטריות הפוכים על משטח העבודה.8 פטריות שמפיניון
- ממלאים את החלל הפנימי בגבינה. מקפידים לא לקרוע את כובעי הפטריות. מפזרים את הטימין ואת גרגירי הרימון על הגבינה.150 גרם גבינת רוקפור, 4 ענפי טימין
- מכניסים לתנור לחצי שעה. בודקים לאחר 20 ולאחר 25 דקות.
- מוציאים מהתנור ומסדרים על הצלחות. מסיימים בזילוף דבש (או ממתיק).דבש, 1 חופן אגוזי מלך
