תאנה טרייה שנפתחת בחיתוך צלב, ממולאת ברוקפור ובאגוזי מלך, נצלית עשר דקות ומוגשת על רוקט עם זילוף דבש ובלסמי.
התאנים הצלויות האלה יוצאות מהתנור מהבילות, עם קליפה מבריקה, רוקפור שנמס לתוך בשר הפרי ואגוז מלך שעדיין שומר על הפריכות שלו. מניחים אותן על רוקט בעל חריפות פלפלית ומזלפים עליהן כמה טיפות דבש, חומץ בלסמי ונגיעה של רוטב סויה. זו מנה ראשונה קטנה לאדם אחד, שמוכנה תוך 12 דקות, מתוכן 10 בתנור בחום של 220 מעלות צלזיוס. הגרסה הדלה בפחמימות משתלבת היטב בין מנות הקיטו שלי.
מהן תאנים צלויות ?
חורצים תאנה טרייה בצורת צלב מהקצה העליון ועד לשלושה רבעים מגובהה, וממלאים אותה בגבינה כחולה ובאגוזי מלך. שהייה קצרה בתנור חם מאוד מרככת אותה בלי שתאבד את צורתה : זו הכוונה כאן ב״תאנה צלויה״.
הרוקפור, גבינה כחולה מחלב כבשים, מוסיפה מליחות ומרירות עדינה שמאזנות את מתיקות הפרי. הרוקט הקר, בעל החריפות הפלפלית, יוצר ניגוד לתאנה החמה.
מקור הגרסה הזו
תאנים וגבינה כחולה הן שילוב קלאסי במגשי גבינות, שלרוב מצטרפים אליו אגוזי מלך ודבש. בגרסה הזו השילוב נכנס לתנור ומוגש כמנה ראשונה על מצע רוקט.
תאנים טריות זמינות בעיקר בקיץ ובתחילת הסתיו. בוחרים תאנים בשלות וריחניות, אך עדיין מוצקות, עם קליפה שלמה : הן שומרות טוב יותר על צורתן בחום.
המרכיבים העיקריים
למנה אחת צריך תאנה טרייה 1, 10 גרם רוקפור או גבינה כחולה אחרת בעלת טעם עז למדי, חצי אגוז מלך שבור לחתיכות וחצי חופן רוקט. לגבינה הכחולה יש מספיק נוכחות, כך שגם כמות קטנה מספיקה.
הרוטב משלב 0,5 כפית דבש, אותה כמות של חומץ בלסמי וטיפה אחת בלבד של רוטב סויה, בהיר או כהה, או של תמרי. הטיפה הזו מוסיפה נגיעה של אומאמי בלי להאפיל על הגבינה, שכבר מעניקה מליחות לכל ביס.
אפשר להחליף את הדבש בממתיק נוזלי בטעם דבש, באותה כמות. באפשרות הזו המנה מכילה 9 גרם פחמימות נטו, שמגיעות בעיקר מהתאנה ומהבלסמי.
דגשים להכנה ולהגשה
מחממים מראש את התנור ל-220 מעלות צלזיוס. שוטפים את התאנה, גוזרים את העוקץ הקטן במספריים במידת הצורך, ואז חורצים שני חתכים ניצבים זה לזה מהקצה העליון, ועוצרים לפני הבסיס כדי שהרבעים יישארו מחוברים. מכניסים את הגבינה ואת חתיכות אגוז המלך לחריצים ואופים 10 דקות בכלי אפייה אישי, או בתבנית אם מכינים כמה תאנים.
בזמן האפייה מערבבים את הדבש, הבלסמי ורוטב הסויה ללא חימום, ומסדרים את הרוקט על צלחת קטנה. התאנה מוכנה כשהיא מתרככת והרוקפור נמסה ונוזלת. מניחים אותה על הרוקט, מטפטפים את הרוטב מסביב ומגישים מיד, לפני שהעלים מתרככים.
לעוד רעיונות דלים בפחמימות, מוזמנים לעיין בכל מתכוני הקיטו שלי.
רכיבים
- 1 תאנה טרייה, עם תכולת פחמימות מתונה
- 10 גרם רוקפור או גבינה כחולה אחרת
- 0.5 אגוז מלך
- 0.5 חופן רוקט
- 0.5 כפית דבש או ממתיק נוזלי בטעם דבש
- 0.5 כפית חומץ בלסמי עם תכולת פחמימות מתונה
- 1 טיפה רוטב סויה או תמרי
הוראות הכנה
- מחממים תנור מראש ל-220 מעלות.
- שוטפים את התאנה. במידת הצורך גוזרים את העוקץ הקטן במספריים. חורצים מהקצה העליון כלפי מטה עד לכשלושה רבעים מגובה התאנה. חורצים שוב בניצב לחריץ הראשון כדי לקבל ארבעה רבעים שאפשר לפתוח מעט.1 תאנה
- מחלקים את הגבינה ואת אגוז המלך לחתיכות ומפזרים בתוך החריצים. מכניסים את התאנה לתנור למשך 10 דקות. משתמשים בכלי אישי לאפייה או, אם מכינים כמה תאנים, בכלי מתאים לתנור.10 גרם רוקפור, 0.5 אגוז מלך
- בינתיים מערבבים את הדבש (או הממתיק) עם החומץ הבלסמי ורוטב הסויה. מסדרים מצע של רוקט על הצלחת.0.5 כפית דבש, 0.5 כפית חומץ בלסמי, 1 טיפה רוטב סויה, 0.5 חופן רוקט
- מניחים את התאנה על הרוקט ומטפטפים את הוויניגרט מסביב.
