มะเดื่อฝรั่งสดผ่ากากบาท สอดไส้ชีสร็อกฟอร์และวอลนัท อบสิบนาที เสิร์ฟบนผักร็อกเก็ต ราดน้ำผึ้งผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อย
มะเดื่อฝรั่งอบจานนี้ออกจากเตาร้อน ๆ มีไอลอยกรุ่น ผิวมันวาว ชีสร็อกฟอร์ละลายซึมเข้าเนื้อผลไม้ ส่วนวอลนัทยังกรุบกรอบ วางบนผักร็อกเก็ตรสเผ็ดซ่า แล้วหยดน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูบัลซามิก และซีอิ๊วอีกนิดลงไป เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจานเล็กสำหรับหนึ่งคนที่พร้อมเสิร์ฟใน 12 นาที โดยใช้เวลาอบ 10 นาทีที่ 220 °C ส่วนสูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำก็อยู่ในหมวดอาหารคีโตของฉันด้วย
มะเดื่อฝรั่งอบคืออะไร ?
นำมะเดื่อฝรั่งสดมาผ่ากากบาทจากด้านบนลงไปลึกประมาณสามในสี่ของผล แล้วสอดไส้บลูชีสและวอลนัท อบในเตาที่ร้อนจัดเพียงครู่เดียวเพื่อให้เนื้อนุ่มโดยไม่ยุบเสียทรง : นี่คือความหมายของคำว่า « อบ » ในสูตรนี้
ร็อกฟอร์เป็นบลูชีสที่ทำจากนมแกะ ให้รสเค็มและขมนิด ๆ ตัดกับความหวานของผลไม้ ส่วนผักร็อกเก็ตที่เย็นและมีรสเผ็ดซ่าช่วยสร้างความแตกต่างกับมะเดื่อฝรั่งร้อน ๆ
ที่มาของสูตรนี้
มะเดื่อฝรั่งกับบลูชีสเป็นคู่คลาสสิกบนจานรวมชีส โดยมักมีวอลนัทและน้ำผึ้งเสริมมาด้วย สูตรนี้นำส่วนผสมคู่นี้เข้าเตาอบ แล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนผักร็อกเก็ตที่รองไว้
มะเดื่อฝรั่งสดหาซื้อได้มากในช่วงฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง เลือกผลสุกที่มีกลิ่นหอม แต่ยังเนื้อแน่นและผิวไม่ช้ำหรือแตก : จะทนความร้อนได้ดีกว่า
ส่วนผสมหลัก
สำหรับหนึ่งที่ ใช้มะเดื่อฝรั่งสด 1 ผล ชีสร็อกฟอร์หรือบลูชีสชนิดอื่นที่รสค่อนข้างเข้ม 10 กรัม วอลนัทครึ่งซีกหักเป็นชิ้น และผักร็อกเก็ตครึ่งกำมือ ชีสที่มีลายราสีน้ำเงินชนิดนี้มีรสเด่นชัด ใช้เพียงเล็กน้อยก็เพียงพอ
น้ำราดผสมน้ำผึ้ง 0,5 ช้อนชา กับน้ำส้มสายชูบัลซามิกในปริมาณเท่ากัน และซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วดำ หรือทามาริเพียงหนึ่งหยด ซีอิ๊วหยดนี้ช่วยเติมรสอูมามิเล็กน้อยโดยไม่กลบรสชีส ซึ่งให้ความเค็มอยู่แล้วในแต่ละคำ
สามารถใช้สารให้ความหวานชนิดเหลวรสน้ำผึ้งแทนน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากันได้ หากเลือกใช้แบบนี้ หนึ่งที่มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 9 กรัม ซึ่งส่วนใหญ่มาจากมะเดื่อฝรั่งและน้ำส้มสายชูบัลซามิก
เทคนิคการทำและการเสิร์ฟ
อุ่นเตาอบไว้ที่ 220 °C ล้างมะเดื่อฝรั่ง ใช้กรรไกรตัดขั้วเล็ก ๆ ออกหากจำเป็น แล้วกรีดจากด้านบนสองแนวให้ตั้งฉากกัน โดยหยุดก่อนถึงฐานเพื่อให้แต่ละส่วนยังติดกันอยู่ สอดชีสและชิ้นวอลนัทลงในรอยผ่า วางในถ้วยอบใบเล็ก หรือใช้ภาชนะอบหากทำหลายผล แล้วนำเข้าอบ 10 นาที
ระหว่างอบ ผสมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูบัลซามิก และซีอิ๊วเข้าด้วยกันโดยไม่ต้องตั้งไฟ แล้วจัดผักร็อกเก็ตลงบนจานใบเล็ก มะเดื่อฝรั่งพร้อมเสิร์ฟเมื่อเนื้อนุ่มและชีสร็อกฟอร์ละลายไหลออกมา วางบนผักร็อกเก็ต หยดน้ำราดรอบ ๆ แล้วเสิร์ฟทันที ก่อนที่ใบผักจะเหี่ยว
หากอยากได้ไอเดียอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ลองดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉัน
ส่วนผสม
- 1 มะเดื่อฝรั่ง สด มีคาร์โบไฮเดรตปานกลาง
- 10 กรัม ชีสร็อกฟอร์ หรือบลูชีสชนิดอื่น
- 0.5 วอลนัต
- 0.5 กำมือ ผักร็อกเก็ต
- 0.5 ช้อนชา น้ำผึ้ง หรือสารให้ความหวานชนิดเหลวรสน้ำผึ้ง
- 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก มีคาร์โบไฮเดรตปานกลาง
- 1 หยด ซีอิ๊ว หรือทามาริ
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 220 องศา
- ล้างมะเดื่อฝรั่ง หากจำเป็นให้ใช้กรรไกรตัดขั้วเล็ก ๆ ออก ผ่าจากปลายผลลงมาลึกประมาณสามในสี่ของผล แล้วผ่าอีกแนวตั้งฉากกับรอยแรก ให้ได้สี่แฉกที่สามารถแย้มออกได้เล็กน้อย1 มะเดื่อฝรั่ง
- แบ่งชีสและวอลนัตเป็นชิ้น ๆ ใส่ตามรอยผ่า นำมะเดื่อฝรั่งเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที โดยใช้ถ้วยอบใบเล็ก หรือถ้าทำหลายผลให้ใช้ภาชนะที่เข้าเตาอบได้10 กรัม ชีสร็อกฟอร์, 0.5 วอลนัต
- ระหว่างนี้ ผสมน้ำผึ้ง (หรือสารให้ความหวาน) กับน้ำส้มสายชูบัลซามิกและซีอิ๊ว จัดผักร็อกเก็ตรองไว้บนจาน0.5 ช้อนชา น้ำผึ้ง, 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก, 1 หยด ซีอิ๊ว, 0.5 กำมือ ผักร็อกเก็ต
- วางมะเดื่อฝรั่งบนผักร็อกเก็ต แล้วหยดน้ำสลัดใสรอบ ๆ
