Un fico fresco inciso a croce, farcito con roquefort e noci, cotto al forno per dieci minuti e servito sulla rucola con un filo di miele all’aceto balsamico.
Questi fichi escono dal forno fumanti, con la buccia lucida, il roquefort fuso nella polpa e le noci ancora croccanti. Adagiati sulla rucola dal gusto pepato, vengono conditi con qualche goccia di miele, aceto balsamico e un tocco di salsa di soia. È un piccolo antipasto per una persona, pronto in 12 minuti, di cui 10 in forno a 220 °C. La sua variante a basso contenuto di carboidrati trova posto tra i miei piatti chetogenici.
Che cosa sono i fichi al forno ?
Un fico fresco viene inciso a croce dalla punta fino a tre quarti della sua altezza, poi farcito con formaggio erborinato e noci. Un breve passaggio in forno molto caldo lo ammorbidisce senza farlo afflosciare : è questo il senso della cottura « al forno » in questa ricetta.
Il roquefort, un erborinato di latte di pecora, apporta sapidità e una lieve nota amarognola che bilanciano la dolcezza del frutto. La rucola, fredda e pepata, crea un contrasto con il fico caldo.
Origine di questa versione
Fichi e formaggio erborinato sono un abbinamento classico nei taglieri di formaggi, spesso completato da noci e miele. Questa versione lo propone cotto al forno e servito come antipasto, su un letto di rucola.
I fichi freschi si trovano soprattutto in estate e all’inizio dell’autunno. Sceglili maturi e profumati, ma ancora sodi, con la buccia intatta : reggono meglio il calore.
Gli ingredienti principali
Per una porzione servono 1 fico fresco, 10 g di roquefort o di un altro erborinato dal gusto piuttosto intenso, mezzo gheriglio di noce spezzettato e mezza manciata di rucola. Il formaggio erborinato ha un sapore abbastanza deciso da bastarne una piccola quantità.
Il condimento unisce 0,5 cucchiaini di miele, altrettanto aceto balsamico e una sola goccia di salsa di soia, chiara o scura, oppure di tamari. Questa goccia aggiunge un tocco di umami senza coprire il formaggio, che dà già sapidità al boccone.
Un dolcificante liquido al gusto di miele può sostituire il miele, nella stessa quantità. Con questa opzione, la porzione contiene 9 g di carboidrati netti, provenienti soprattutto dal fico e dall’aceto balsamico.
Consigli di preparazione e servizio
Preriscalda il forno a 220 °C. Lava il fico, taglia il picciolo con le forbici se necessario, poi pratica due incisioni perpendicolari partendo dalla punta, fermandoti prima della base in modo che gli spicchi restino uniti. Inserisci il formaggio e i pezzetti di noce nei tagli e inforna per 10 minuti in una cocottina, oppure in una pirofila se ne prepari più di uno.
Durante la cottura, mescola a freddo il miele, l’aceto balsamico e la salsa di soia, e disponi la rucola su un piattino. Il fico è pronto quando si ammorbidisce e il roquefort comincia a colare. Adagialo sulla rucola, versa il condimento a gocce intorno e servi subito, prima che le foglie appassiscano.
Per altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfoglia tutte le mie ricette chetogeniche.
Ingredienti
- 1 fico fresco, a moderato contenuto di carboidrati
- 10 g di Roquefort o di un altro formaggio erborinato
- 0.5 noce
- 0.5 manciata di rucola
- 0.5 cucchiaino di miele o di dolcificante liquido al gusto di miele
- 0.5 cucchiaino di aceto balsamico a moderato contenuto di carboidrati
- 1 goccia di salsa di soia o di tamari
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 220 gradi.
- Lava il fico. Se necessario, taglia il picciolo con le forbici. Incidi dalla punta verso il basso fino a circa tre quarti dell’altezza. Ripeti perpendicolarmente alla prima incisione per ottenere quattro spicchi che puoi allargare leggermente.1 fico
- Distribuisci il formaggio e la noce a pezzetti nelle incisioni. Metti il fico in forno per 10 minuti. Usa una cocottina oppure, se ne prepari più di uno, una pirofila.10 g di Roquefort, 0.5 noce
- Nel frattempo, mescola il miele (o il dolcificante) con l’aceto balsamico e la salsa di soia. Prepara un letto di rucola sul piatto.0.5 cucchiaino di miele, 0.5 cucchiaino di aceto balsamico, 1 goccia di salsa di soia, 0.5 manciata di rucola
- Adagia il fico sulla rucola e versa il condimento a gocce tutt’intorno.
