Spaghetti di konjac avvolti in una salsa di soia con aglio, zenzero, galanga e miele, in stile teriyaki, senza mirin né sakè.
Gli spaghetti di konjac in stile teriyaki arrivano in tavola lucidi e scivolosi, avvolti in una salsa dolce-salata che profuma di aglio, zenzero e sesamo tostato. La salsa riprende l’idea del teriyaki senza mirin né sakè : la salsa di soia viene semplicemente addolcita con miele e aromatizzata con galanga. Per una persona, calcola 5 minuti. Una ricetta da aggiungere ai miei pani e paste chetogenici.
Cosa sono gli spaghetti di konjac in stile teriyaki ?
Gli spaghetti di konjac, chiamati anche shirataki, sono preparati con il konjac, il cui glucomannano forma un gel ; il loro sapore delicato lascia tutto lo spazio alla salsa. Qui vengono sciacquati, asciugati e poi scaldati per qualche istante in un pentolino con una salsa a base di salsa di soia o tamari, aglio, zenzero, galanga, olio di sesamo e miele.
La salsa si addensa quanto basta per rivestire gli spaghetti con un sottile strato lucido. Gli spaghetti di alghe kelp possono sostituire quelli di konjac.
Origine di questa versione
In Giappone, il termine teriyaki indica una cottura con glassatura, a base di salsa di soia, mirin, sakè e zucchero. La salsa teriyaki classica ne offre la versione completa.
Questa versione mantiene il rivestimento dolce-salato ma fa a meno di mirin e sakè : il miele dona dolcezza e lucentezza, lo zenzero e la galanga danno carattere. È una salsa veloce, fatta restringere per qualche istante a fuoco basso.
Gli ingredienti principali
Una porzione di spaghetti di konjac basta per una persona ; gli spaghetti di alghe kelp sono un’alternativa dalla consistenza diversa. Per la salsa bastano 1 cucchiaio di salsa di soia o di tamari, 1 cucchiaio di miele e 1 cucchiaino di olio di sesamo. Per un pasto senza glutine, scegli un tamari che riporti la dicitura senza glutine.
Due spicchi d’aglio schiacciati, un pezzetto di zenzero fresco grattugiato e un pezzetto di galanga fresca, dalle note più resinose e agrumate, danno carattere. Un gambo di cipollotto, mezzo peperoncino rosso e 1 cucchiaino di semi di sesamo completano la ciotola.
Il miele è previsto nella versione di base ; un dolcificante liquido al gusto di miele può sostituirlo, anche se a volte avvolge gli spaghetti un po’ meno. Con questo dolcificante, una porzione apporta 29 kcal e 2 g di carboidrati netti, mentre la versione con il miele ne apporta decisamente di più.
Consigli tecnici e servizio
Sciacqua a lungo gli spaghetti sotto l’acqua fredda : il loro liquido di conservazione ha un odore intenso, che si attenua molto con il risciacquo e scompare in cottura. Scolali in uno scolapasta, o in un colino se sono sottili, poi asciugali con carta assorbente affinché la salsa rimanga avvolgente. Schiaccia l’aglio, grattugia lo zenzero e la galanga, oppure taglia la galanga a fettine da rimuovere dopo la cottura.
Metti l’aglio, lo zenzero e la galanga in un pentolino con la salsa di soia, il miele e l’olio di sesamo e lascia addensare leggermente a fuoco basso. Aggiungi gli spaghetti, lascia sobbollire per un istante, poi unisci il cipollotto a rondelle e prosegui per qualche altro istante, mescolando. Servi caldo, come contorno oppure con del pollo, ad esempio un pollo teriyaki, o con dei gamberi.
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Spaghetti shirataki con salsa in stile teriyaki
Stampa ricetta Salva su Pinterest Aggiungi alla mia listaIngredienti
- 1 porzione di spaghetti di konjac
- Spaghetti di alghe kelp al posto degli spaghetti di konjac
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 gambo di cipollotto
- 0.5 peperoncino rosso chili o spagnolo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 1 pezzetto di galanga fresca
- 1 cucchiaio di salsa di soia o di tamari
- 1 cucchiaio di miele o di dolcificante liquido al gusto di miele
- 1 cucchiaino di semi di sesamo
Istruzioni
- Sciacquare bene gli spaghetti sotto l’acqua fredda del rubinetto. Emanano un odore piuttosto particolare, che scompare in gran parte con il risciacquo; dopo la cottura non sarà più percepibile.1 porzione di spaghetti di konjac, Spaghetti di alghe kelp
- Lasciare scolare gli spaghetti in uno scolapasta. Se si usano spaghetti sottili, preferire un colino a maglie fini, altrimenti scivolano attraverso i fori dello scolapasta. Poi asciugarli tamponandoli, in modo che la salsa non risulti troppo liquida.
- Passare l’aglio nello schiacciaglio, poi sbucciare e grattugiare un pezzetto di zenzero. Se possibile, fare lo stesso con un pezzo di galanga, ma si può anche tagliarlo a fettine (farle cuocere nella salsa e toglierle in seguito).2 spicchi d’aglio, 1 pezzetto di zenzero, 1 pezzetto di galanga
- Mettere in un pentolino con la salsa di soia, il miele (o il dolcificante liquido al gusto di miele) e l’olio di sesamo. Scaldare a fuoco basso e lasciare addensare leggermente.1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 0.5 peperoncino rosso
- Aggiungere gli spaghetti alla salsa e lasciare sobbollire ancora per qualche istante.
- Tagliare il cipollotto a rondelle. Aggiungerlo alla salsa e lasciare sobbollire ancora brevemente, mescolando di tanto in tanto.1 gambo di cipollotto, 1 cucchiaino di semi di sesamo
