Konjaknudlar täckta med en sojasås med vitlök, ingefära, galangal och honung, på teriyakivis, utan mirin eller sake.
Konjaknudlar på teriyakivis serveras glansiga och lena, täckta med en sötsalt sås som doftar vitlök, ingefära och rostad sesam. Såsen bygger på idén bakom teriyaki, men utan mirin eller sake : sojasåsen sötas helt enkelt med honung och smaksätts med galangal. Räkna med 5 minuter för en portion. Den hör hemma bland mina ketobröd och ketopasta.
Vad är konjaknudlar på teriyakivis ?
Konjaknudlar, även kallade shirataki, tillverkas av konjak, vars glukomannan bildar en gel ; deras milda smak låter såsen ta hela platsen. Här sköljs och torkas de, för att sedan värmas en kort stund i en liten kastrull med en sås av soja eller tamari, vitlök, ingefära, galangal, sesamolja och honung.
Såsen tjocknar precis så mycket att den täcker nudlarna med ett tunt, glansigt lager. Kelpnudlar kan ersätta konjaknudlarna.
Bakgrunden till den här varianten
I Japan betecknar teriyaki ett tillagningssätt där maten glaseras med en sås av soja, mirin, sake och socker. Den klassiska teriyakisåsen innehåller alla dessa ingredienser.
Den här varianten behåller det sötsalta överdraget men klarar sig utan mirin och sake : honungen ger sötma och glans, ingefäran och galangalen ger sting. Det är en snabblagad sås som får koka ihop en kort stund på låg värme.
Huvudingredienserna
En portion konjaknudlar räcker till en person ; kelpnudlar är ett alternativ med en annan konsistens. Till såsen behövs 1 matsked soja eller tamari, 1 matsked honung och 1 tesked sesamolja. För en glutenfri måltid, välj tamari som är märkt glutenfri.
Två pressade vitlöksklyftor, en liten bit riven färsk ingefära och en liten bit färsk galangal, med sin tydligare kådiga citruston, ger sting. En salladslök, en halv röd chili och 1 tesked sesamfrön kompletterar skålen.
Honung ingår i grundvarianten ; den kan ersättas med flytande sötningsmedel med honungssmak, som ibland ger en sås som fäster lite sämre på nudlarna. Med detta sötningsmedel ger en portion 29 kcal och 2 g nettokolhydrater, medan varianten med honung ger betydligt mer.
Tillagningstips och servering
Skölj nudlarna länge i kallt vatten : vätskan de ligger i har en tydlig lukt, som till stor del sköljs bort och försvinner vid tillagningen. Låt dem rinna av i ett durkslag, eller en sil om de är tunna, och torka dem sedan med hushållspapper så att såsen behåller sin konsistens och fäster på nudlarna. Pressa vitlöken, riv ingefäran och galangalen, eller skär galangalen i skivor som du tar bort efter tillagningen.
Lägg vitlök, ingefära och galangal i en liten kastrull tillsammans med sojasås, honung och sesamolja, och låt tjockna lite på låg värme. Tillsätt nudlarna, låt sjuda en stund och lägg sedan i salladslöken skuren i ringar. Låt sjuda ytterligare en kort stund under omrörning. Servera varmt som tillbehör eller tillsammans med kyckling, till exempel kyckling teriyaki, eller räkor.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Ingredienser
- 1 portion konjaknudlar
- Kelpnudlar i stället för konjaknudlar
- 1 tsk sesamolja
- 1 stjälk salladslök
- 0.5 röd chilifrukt chili eller spansk peppar
- 2 klyftor vitlök
- 1 liten bit ingefära färsk
- 1 liten bit galangal färsk
- 1 msk sojasås eller tamari
- 1 msk honung eller flytande sötningsmedel med honungssmak
- 1 tsk sesamfrön
Instruktioner
- Skölj nudlarna noga under kallt kranvatten. De avger en ganska speciell lukt som till stor del försvinner vid sköljningen; efter tillagningen märks den inte alls.1 portion konjaknudlar, Kelpnudlar
- Låt nudlarna rinna av i ett durkslag. Använd hellre en finmaskig sil om nudlarna är tunna, annars glider de genom hålen i durkslaget. Badda dem sedan torra så att såsen inte blir för tunn.
- Pressa vitlöken, skala och riv sedan en liten bit ingefära. Gör om möjligt likadant med en bit galangal, men det går också bra att skära den i några skivor (låt dem koka med i såsen och ta bort dem senare).2 klyftor vitlök, 1 liten bit ingefära, 1 liten bit galangal
- Lägg i en liten kastrull tillsammans med sojasåsen, honungen (eller det flytande sötningsmedlet med honungssmak) och sesamoljan. Värm på låg värme och låt tjockna något.1 msk sojasås, 1 msk honung, 1 tsk sesamolja, 0.5 röd chilifrukt
- Lägg nudlarna i såsen och låt sjuda en liten stund till.
- Skär salladslöken i ringar. Lägg i såsen och låt sjuda en kort stund under omrörning då och då.1 stjälk salladslök, 1 tsk sesamfrön
