Mirin ve sake kullanılmadan, sarımsak, zencefil, havlıcan ve balla hazırlanan teriyaki usulü soya sosuna bulanmış konjak eriştesi.
Teriyaki usulü konjak eriştesi, sarımsak, zencefil ve kavrulmuş susam kokulu tatlı-tuzlu bir sosla kaplanmış, parlak ve kaygan dokusuyla sofraya gelir. Sos, mirin ve sake kullanmadan teriyaki fikrini temel alır : soya sosu yalnızca balla tatlandırılır ve havlıcanla aromalandırılır. Bir kişilik hazırlık için 5 dakika ayırın. Bu tarif de ketojenik ekmek ve makarna tariflerim arasında yerini alıyor.
Teriyaki Usulü Konjak Eriştesi Nedir ?
Shirataki olarak da bilinen konjak eriştesi, içerdiği glukomannanın jel oluşturduğu konjak bitkisinden yapılır ; hafif tadı, sosun lezzetini tamamen ön plana çıkarır. Bu tarifte erişte yıkanır, kurulanır ve ardından küçük bir tencerede soya sosu veya tamari, sarımsak, zencefil, havlıcan, susam yağı ve balla hazırlanan sosla kısa süre ısıtılır.
Sos, erişteyi ince ve parlak bir tabakayla kaplayacak kadar koyulaşır. Konjak yerine kelp yosunu eriştesi kullanılabilir.
Bu Uyarlamanın Kökeni
Teriyaki, Japonya’da soya sosu, mirin, sake ve şekerden oluşan bir sosla yiyeceğe parlak bir kaplama kazandıran pişirme yöntemini ifade eder. Klasik teriyaki sosu tarifi, bu sosun tüm malzemeleriyle hazırlanan halidir.
Bu uyarlama, tatlı-tuzlu kaplamayı korur ancak mirin ve sake içermez : bal tatlılık ve parlaklık verirken zencefil ve havlıcan lezzete derinlik katar. Kısık ateşte kısa süre çektirilerek hızla hazırlanan bir sostur.
Temel Malzemeler
Bir porsiyon konjak eriştesi bir kişi için yeterlidir ; kelp yosunu eriştesi ise farklı dokusuyla bir başka seçenektir. Sos için 1 yemek kaşığı soya sosu veya tamari, 1 yemek kaşığı bal ve 1 çay kaşığı susam yağı yeterlidir. Glütensiz bir öğün için üzerinde glütensiz ibaresi bulunan bir tamari seçin.
İki diş ezilmiş sarımsak, küçük bir parça rendelenmiş taze zencefil ve reçinemsi, limonsu aroması daha belirgin olan küçük bir parça taze havlıcan lezzete derinlik katar. Bir dal taze soğan, yarım kırmızı acı biber ve 1 çay kaşığı susam kaseyi tamamlar.
Temel tarifte bal kullanılır ; yerine bal aromalı sıvı tatlandırıcı kullanılabilir, ancak sos bazen erişteyi biraz daha az kaplayabilir. Bu tatlandırıcıyla hazırlanan bir porsiyon 29 kcal ve 2 g net karbonhidrat içerir; ballı versiyonda bu değerler belirgin şekilde daha yüksektir.
Pişirme İpuçları ve Servis
Erişteyi soğuk suyla iyice yıkayın : içinde saklandığı sıvının belirgin kokusu yıkamayla büyük ölçüde azalır ve pişirme sırasında kaybolur. Erişteyi bir süzgeçte, inceyse ince delikli bir süzgeçte süzün, ardından sosun kaplayıcı kıvamını koruması için kağıt havluyla kurulayın. Sarımsağı ezin, zencefili ve havlıcanı rendeleyin veya havlıcanı pişirdikten sonra çıkarmak üzere dilimleyin.
Sarımsak, zencefil ve havlıcanı soya sosu, bal ve susam yağıyla birlikte küçük bir tencereye alın ve kısık ateşte biraz koyulaşmaya bırakın. Erişteyi ekleyip kısa süre hafifçe kaynatın, ardından halka halka doğranmış taze soğanı ekleyerek karıştırıp biraz daha pişirin. Sıcak olarak, garnitür şeklinde veya tavukla, örneğin teriyaki tavukla ya da karidesle servis edin.
Tüm ketojenik tariflerime göz atın.
Malzemeler
- 1 porsiyon konjak eriştesi
- Kelp eriştesi konjak eriştesi yerine
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 1 dal taze soğan
- 0.5 kırmızı acı biber çili veya İspanyol biberi
- 2 diş sarımsak
- 1 küçük parça zencefil taze
- 1 küçük parça havlıcan taze
- 1 yemek kaşığı soya sosu veya tamari
- 1 yemek kaşığı bal veya bal aromalı sıvı tatlandırıcı
- 1 çay kaşığı susam
Talimatlar
- Erişteleri soğuk musluk suyunun altında iyice durulayın. Kendine özgü, belirgin bir koku açığa çıkar; bu koku durulama sırasında büyük ölçüde kaybolur ve piştikten sonra hiç hissedilmez.1 porsiyon konjak eriştesi, Kelp eriştesi
- Erişteleri bir süzgeçte süzülmeye bırakın. İnce erişte kullanıyorsanız ince telli bir süzgeç tercih edin, aksi takdirde erişteler süzgecin deliklerinden kayıp gider. Ardından sosun fazla sulu olmaması için erişteleri hafifçe tampon yaparak kurulayın.
- Sarımsağı ezin, ardından küçük bir parça zencefili soyup rendeleyin. Mümkünse bir parça havlıcana da aynı işlemi uygulayın; dilerseniz birkaç dilim halinde de kesebilirsiniz (dilimleri sosun içinde pişirip daha sonra çıkarın).2 diş sarımsak, 1 küçük parça zencefil, 1 küçük parça havlıcan
- Soya sosu, bal (veya bal aromalı sıvı tatlandırıcı) ve susam yağıyla birlikte küçük bir tencereye alın. Kısık ateşte biraz koyulaşmasını bekleyin.1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı bal, 1 çay kaşığı susam yağı, 0.5 kırmızı acı biber
- Erişteleri sosa ekleyin ve kısık ateşte kısa bir süre daha pişirin.
- Taze soğanı halka halka doğrayın. Sosa ekleyin ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte kısa bir süre daha pişirin.1 dal taze soğan, 1 çay kaşığı susam
