蒟蒻麵裹上以大蒜、薑、南薑和蜂蜜調製的醬油醬汁，呈現照燒風味，不加味醂或清酒。
這道照燒風味蒟蒻麵油亮滑溜，裹著鹹甜醬汁，散發大蒜、薑和烘烤芝麻的香氣。醬汁沿用照燒的概念，卻不加味醂或清酒 ：只用蜂蜜柔化醬油的鹹味，再以南薑增香。一人份約需 5 分鐘。可以和我的生酮麵包與麵食食譜一起收藏。
什麼是照燒風味蒟蒻麵 ？
蒟蒻麵也稱為白瀧麵，以蒟蒻製成，其中的葡甘露聚醣會形成凝膠 ；麵條本身味道清淡，能充分襯托醬汁。這道做法會先將麵條沖洗、擦乾，再放進小湯鍋，加入以醬油或溜醬油、大蒜、薑、南薑、芝麻油和蜂蜜調成的醬汁，稍微加熱。
醬汁煮到略微濃稠，恰好能在麵條表面裹上一層薄薄的亮澤醬衣即可。也可以用海帶麵代替蒟蒻麵。
這個版本的由來
在日本，照燒是指以醬油、味醂、清酒和糖調成醬汁，讓食材表面呈現亮澤醬衣的烹調方式。經典照燒醬食譜中有完整的做法。
這個版本保留了鹹甜醬衣，卻省去味醂和清酒 ：蜂蜜帶來甜味與光澤，薑和南薑增添風味層次。這是一款快手醬汁，只需以小火稍微收濃即可。
主要食材
一份蒟蒻麵就足夠一人享用 ；也可以選擇口感不同的海帶麵。醬汁只需 1 大匙醬油或溜醬油、1 大匙蜂蜜和 1 小匙芝麻油。若要做成無麩質餐點，請選用標示無麩質的溜醬油。
兩瓣壓碎的大蒜、一小塊磨成泥的新鮮薑，以及一小塊樹脂香與檸檬香更鮮明的新鮮南薑，為醬汁增添層次。再加上一根青蔥、半根紅辣椒和 1 小匙芝麻，這碗麵就齊備了。
基本版本使用蜂蜜 ；也可以用蜂蜜風味的液態甜味劑替代，不過有時醬汁的附著力會稍弱。使用這種甜味劑時，每份含 29 大卡及 2 克淨碳水化合物，蜂蜜版本則明顯較高。
料理技巧與上桌方式
用冷水充分沖洗麵條 ：蒟蒻麵的保存液氣味較重，沖洗能去除大部分氣味，烹煮後就會消失。用瀝水籃瀝乾，麵條較細時則用細網篩，再以廚房紙巾吸乾水分，讓醬汁保有裹附麵條的濃稠度。將大蒜壓碎，薑和南薑磨成泥；也可以把南薑切片，煮好後再取出。
將大蒜、薑、南薑、醬油、蜂蜜和芝麻油放入小湯鍋，以小火煮至略微濃稠。加入麵條稍煮片刻，再加入蔥花，一邊拌勻一邊再煮一下。趁熱上桌，可以當配菜，也可以搭配雞肉，例如照燒雞肉，或搭配蝦子。
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Ingredients
Instructions
- 將麵條放在水龍頭下，用冷水徹底沖洗。麵條會散發一股特殊氣味，沖洗後大多會消散；煮熟後就完全聞不到了。1 份 蒟蒻麵, 海帶麵
- 將麵條放入濾盆瀝乾。如果使用的是細麵，建議改用細網篩，否則麵條容易從濾盆的孔洞滑出去。接著輕輕按壓吸乾水分，以免醬汁太稀。
- 將蒜頭壓成泥，再將一小塊薑去皮磨成泥。南薑也盡量用同樣的方式處理，或切成幾片也可以（放入醬汁中一起煮，之後再取出）。2 瓣 蒜頭, 1 小塊 薑, 1 小塊 南薑
- 將處理好的材料放入小湯鍋，加入醬油、蜂蜜（或蜂蜜風味液態代糖）和芝麻油。以小火煮至稍微濃稠。1 大匙 醬油, 1 大匙 蜂蜜, 1 茶匙 芝麻油, 0.5 紅辣椒
- 將麵條加入醬汁中，再小火煮一會兒。
- 將青蔥切成蔥花。加入醬汁中，再稍微煮一下，期間不時攪拌。1 根 青蔥, 1 茶匙 芝麻
