溜醬油（或稱溜醬油 tamari shoyu）是一種以發酵黃豆為原料的日式醬汁。它的質地比中式醬油更濃稠，風味也更為均衡，因此非常適合作為蘸醬。它同時也是純素且不含麩質的。直接從瓶中取用溜醬油，即可為您的料理增添鹹味、鮮味與額外的營養。
什麼是溜醬油？
您或許以為醬油只是一種單一的調味料，但其實在整個亞洲就有數十種不同類型的黃豆醬汁，每一種在風味、色澤與質地上都略有差異。
溜醬油就是其中之一，並擁有自己獨特的風味，主要是因為它的製作方式與其他所有黃豆醬汁都不同。溜醬油是在味噌（發酵黃豆醬）熟成過程中，從中流出的液體壓榨而來。至於醬油，則是由黃豆、小麥及其他穀物經發酵與浸泡混合而成。溜醬油通常會比醬油稍微貴一些。
醬油與溜醬油的差別
雖然眾多 醬油品種遍布整個亞洲，但溜醬油是日本特有的。然而，溜醬油與其他醬油之間最大的差別在於，溜醬油大多不含小麥，而醬油通常都含有小麥（最高可佔總成分的 50%）。
溜醬油的成分也比醬油更少，只含有水、黃豆與鹽。一般醬油瓶身上的成分標示通常會含有小麥以及如苯甲酸鈉之類的防腐劑。成分上的差異使溜醬油比傳統的中式醬油擁有更豐富的風味、更濃稠的質地以及更深的色澤。
您可以用溜醬油代替醬油，反之亦然，但兩者的風味確實會略有不同。
如何使用溜醬油？
由於溜醬油的質地與均衡的風味，它非常適合作為蘸醬使用。事實上，溜醬油比醬油更適合搭配壽司作為蘸醬，因為它不會讓魚肉被過重的鹹味所掩蓋。
您也可以將溜醬油加入湯品、燉菜、醃料、快炒料理與亞洲風味醬汁中，或直接從瓶中取用作為調味料，搭配麵條、餃子、魚（尤其是生魚，如生魚片）以及豆腐。
例如，您可以在我的 烤雞串醬汁中，或在照燒雞肉串的醃料中使用它
溜醬油（加上一點糖）也是烘烤堅果，尤其是杏仁，的熱門調味料。
溜醬油是什麼味道？
由於溜醬油的成分是 100% 黃豆，它嚐起來像是鹹度較低、層次更豐富的醬油。傳統醬油中的小麥可能帶來一種辛辣、近乎醋味的風味，而溜醬油則沒有這種味道。
取而代之的是，它充滿了鮮味（umami）。這是一種豐富、美味且「令人垂涎」的風味，存在於牛肉、煮熟的蘑菇、番茄泥、熟成乳酪與魚乾之中，並可用來為素食與純素料理增添「肉香」風味。
哪裡可以買到溜醬油？
由於近年來亞洲料理蔚為風潮，要購買各式各樣的亞洲食材，包括溜醬油，都變得更加容易。
您應該可以在貨源充足的超市的亞洲／國際食品區，於醬油旁邊找到玻璃瓶裝（或大型塑膠桶散裝）的溜醬油。如果您當地的超市沒有，可以前往亞洲、國際或天然食品商店，或在 Amazon 線上訂購。
在歐洲販售的溜醬油幾乎都是不含麩質的，不過仍可能含有微量小麥。您所找到的溜醬油很可能會標示為不含麩質，因此對任何採行無麩質飲食的人來說都很安全。
然而，龜甲萬（Kikkoman）品牌的一般溜醬油並非不含麩質。
如何保存溜醬油？
請將溜醬油保存在原瓶中，置於陰涼、乾燥且避光的地方，例如廚房櫥櫃。它不需要冷藏，但若放入冰箱保存也不會流失任何風味。開封後的溜醬油瓶只要妥善蓋緊，便可無限期保存。
