Tamari (eller tamari shoyu) är en japansk sås gjord på fermenterade sojabönor. Den har en tjockare konsistens och en mer balanserad smak än kinesisk sojasås, vilket gör den till ett bra val som doppsås. Den är dessutom vegansk och glutenfri. Använd tamari direkt från flaskan för att tillsätta salt, umami och extra näringsämnen i dina rätter.
Vad är tamarisås?
Du kanske tror att sojasås är en enda krydda, men det finns dussintals olika typer av sojabaserade såser över hela Asien, var och en med något olika smaker, färger och konsistens.
Tamarisås är en av dem och har sin egen distinkta smak, främst eftersom den tillverkas på ett annat sätt än alla andra sojasåser. Tamarisås pressas ur vätskan som rinner av från misopasta (fermenterad sojapasta) allteftersom den mognar. Sojasås består däremot av en fermenterad och inlagd blandning av soja, vete och andra spannmål. Tamari är ofta lite dyrare än sojasås.
Skillnaden mellan sojasås och tamarisås
Medan de många sorterna av sojasås finns över hela Asien är tamarisås specifikt japansk. Men den största skillnaden mellan tamari och andra sojasåser är att tamari oftast tillverkas utan vete, medan sojasås vanligtvis innehåller vete (upp till 50 % av dess totala innehåll).
Tamarisås innehåller också färre ingredienser än sojasås, då den endast innehåller vatten, soja och salt. Ingredienslistan på en typisk flaska sojasås innehåller vanligtvis vete och ett konserveringsmedel som natriumbensoat. Skillnaden i ingredienser ger tamari en rikare smak, en tjockare konsistens och en mörkare nyans än en traditionell kinesisk sojasås.
Du kan byta ut tamarisås mot sojasås, och tvärtom, men man får då något olika smaker på båda håll.
Hur använder man tamarisås?
Tack vare tamaris konsistens och balanserade smak är den utmärkt att använda som doppsås. Tamari är faktiskt en bättre doppsås till sushi än sojasås, eftersom den inte överröstar fisken med salt smak.
Du kan också tillsätta tamari i soppor, grytor, marinader, wokrätter och asiatiska såser, eller använda den direkt från flaskan som krydda till nudlar, dumplings, fisk (särskilt rå, som sashimi) och tofu.
Använd den till exempel i min yakitorisås eller i marinaden till kycklingspett teriyaki
Tamarisås (med lite socker) är också en populär krydda för rostade torkade nötter, särskilt mandlar.
Hur smakar tamarisås?
Tamarisås smakar som en mindre salt och mer nyanserad sojasås, tack vare dess innehåll på 100 % soja. Vetet i traditionell sojasås kan ge en skarp, nästan vinägeraktig smak som saknas i tamari.
I stället är den fylld av umami. Det är en rik, smakrik och ”aptitretande” smak som finns i nötkött, tillagad svamp, tomatpuré, lagrade ostar och torkad fisk, och kan användas för att tillsätta en ”kött”-smak till vegetarisk och vegansk mat.
Var köper man tamarisås?
Eftersom asiatisk matlagning har blivit väldigt populär de senaste åren är det lättare att köpa en hel rad asiatiska ingredienser, däribland tamarisås.
Du borde kunna hitta tamari i glasflaskor (eller stora plastdunkar i bulk) i den asiatiska/internationella avdelningen i en välsorterad mataffär, bredvid sojasåsen. Om din lokala mataffär inte har den, gå till en asiatisk, internationell eller hälsokostbutik eller beställ den online på Amazon.
Nästan alla sorter av tamari som säljs i Europa är glutenfria, även om de fortfarande kan innehålla spår av vete. Den tamari du hittar är förmodligen märkt som glutenfri, alltså säker för alla som följer en glutenfri kost.
Den vanliga tamarin av märket Kikkoman är dock inte glutenfri.
Hur förvarar man tamarisås?
Förvara tamarisåsen i dess originalflaska på en sval, torr och mörk plats, till exempel i ett köksskåp. Den behöver inte kylas men förlorar ingen smak om den förvaras i kylskåpet. Öppnade flaskor med tamari kan förvaras obegränsat länge om de är väl förslutna.
