التاماري (أو تاماري شويو) هو صلصة يابانية تُصنع من حبوب الصويا المخمرة. يتميز بقوام أكثر كثافة ونكهة أكثر توازنا من صلصة الصويا الصينية، مما يجعله خيارا ممتازا للتغميس. وهو أيضا مناسب للنباتيين وخال من الغلوتين. استخدم التاماري مباشرة من الزجاجة لإضافة الملوحة والأومامي ومزيد من العمق إلى أطباقك.
ما هي صلصة التاماري؟
قد تظن أن صلصة الصويا مجرد بهار واحد، لكن هناك عشرات الأنواع المختلفة من الصلصات المعتمدة على الصويا في أنحاء آسيا، ولكل منها نكهة ولون وقوام يختلف قليلا.
تعد صلصة التاماري واحدة منها، وتتميز بنكهتها الخاصة، ويرجع ذلك أساسا إلى أنها تُصنع بطريقة تختلف عن جميع صلصات الصويا الأخرى. تُستخرج صلصة التاماري من السائل الذي ينساب من معجون الميسو (معجون الصويا المخمر) أثناء تعتيقه. أما صلصة الصويا، فتتكون من مزيج مخمر ومنقوع من الصويا والقمح وحبوب أخرى. وغالبا ما يكون التاماري أغلى قليلا من صلصة الصويا.
الفرق بين صلصة الصويا وصلصة التاماري
في حين أن الأنواع العديدة من صلصة الصويا منتشرة في جميع أنحاء آسيا، فإن صلصة التاماري يابانية تحديدا. لكن أكبر فرق بين التاماري وبقية صلصات الصويا هو أن التاماري يُصنع في الغالب من دون قمح، بينما تحتوي صلصة الصويا عادة على القمح (حتى 50 % من محتواها الإجمالي).
تحتوي صلصة التاماري أيضا على مكونات أقل من صلصة الصويا، إذ لا تحتوي إلا على الماء والصويا والملح. أما قائمة المكونات على زجاجة عادية من صلصة الصويا فعادة ما تضم القمح ومادة حافظة مثل بنزوات الصوديوم. ويمنح هذا الاختلاف في المكونات التاماري نكهة أغنى وقواما أكثر كثافة ولونا أغمق من صلصة الصويا الصينية التقليدية.
يمكنك استبدال صلصة التاماري بصلصة الصويا، والعكس صحيح، لكن النكهة ستختلف قليلا في كلتا الحالتين.
كيفية استخدام صلصة التاماري؟
بفضل قوام التاماري ونكهته المتوازنة، فهو مثالي للاستخدام كصلصة للتغميس. في الواقع، يعد التاماري صلصة أفضل للسوشي من صلصة الصويا لأنه لا يطغى بملوحته على طعم السمك.
يمكنك أيضا إضافة التاماري إلى الشوربات واليخنات والتتبيلات والأطباق المقلية السريعة والصلصات الآسيوية، أو استخدامه مباشرة من الزجاجة كمنكّه للنودلز والزلابية والسمك (خصوصا النيئ مثل الساشيمي) والتوفو.
استخدمه مثلا في صلصة الياكيتوري الخاصة بي أو في تتبيلة أسياخ دجاج الترياكي
كما أن صلصة التاماري (مع قليل من السكر) تعد أيضا من التتبيلات الشائعة للمكسرات المحمصة، وخاصة اللوز.
ما مذاق صلصة التاماري؟
يشبه مذاق صلصة التاماري مذاق صلصة الصويا، لكنه أقل ملوحة وأكثر تعقيدا، لأنها تُصنع من الصويا بنسبة 100%. ويمكن للقمح الموجود في صلصة الصويا التقليدية أن يمنحها نكهة لاذعة تكاد تشبه الخل، وهي نكهة غير موجودة في التاماري.
وبدلا من ذلك، فهي غنية بالأومامي. إنها نكهة غنية، لذيذة و”فاتحة للشهية” توجد في لحم البقر والفطر المطهو ومعجون الطماطم والأجبان المعتقة والسمك المجفف، ويمكن استخدامها لإضافة نكهة “لحمية” إلى الأطباق النباتية وحتى النباتية الصرفة.
أين تشتري صلصة التاماري؟
مع أن المطبخ الآسيوي أصبح رائجا جدا في السنوات الأخيرة، فقد بات من الأسهل العثور على مجموعة كاملة من المكونات الآسيوية، بما في ذلك صلصة التاماري.
يفترض أن تتمكن من العثور على التاماري في زجاجات زجاجية (أو عبوات بلاستيكية كبيرة بالجملة) في القسم الآسيوي/العالمي في سوبرماركت جيد التجهيز بجوار صلصة الصويا. وإذا لم يكن متوفرا في السوبرماركت المحلي لديك، فتوجه إلى متجر للأغذية الآسيوية أو العالمية أو الصحية أو اطلبه عبر الإنترنت من Amazon.
تقريبا كل أنواع التاماري المباعة في أوروبا خالية من الغلوتين، رغم أنها قد لا تزال تحتوي على آثار من القمح. ومن المرجح أن يكون التاماري الذي ستجده موسوما بأنه خال من الغلوتين، وبالتالي فهو آمن لأي شخص يتبع نظاما غذائيا خاليا من الغلوتين.
ومع ذلك، فإن التاماري العادي من العلامة التجارية Kikkoman ليس خاليا من الغلوتين.
كيفية حفظ صلصة التاماري؟
احفظ صلصة التاماري في زجاجتها الأصلية في مكان بارد وجاف ومظلم مثل خزانة المطبخ. لا تحتاج إلى التبريد، لكنها لن تفقد شيئا من نكهتها إذا حُفظت في الثلاجة. يمكن حفظ زجاجات التاماري المفتوحة إلى أجل غير مسمى ما دامت محكمة الإغلاق.
