Tamari (nebo tamari shoyu) je japonská omáčka z fermentovaných sójových bobů. Má hustší konzistenci a vyváženější chuť než čínská sójová omáčka, takže se skvěle hodí k namáčení. Je také veganská a bezlepková. Používejte tamari přímo z lahve a dodejte svým pokrmům slanost, umami a další živiny.
Co je omáčka tamari?
Možná si myslíte, že sójová omáčka je jen jeden druh dochucovadla, ale v celé Asii existují desítky různých druhů omáček na bázi sóji, z nichž každá má trochu jinou chuť, barvu a konzistenci.
Omáčka tamari je jednou z nich a má svou vlastní osobitou chuť, především proto, že se vyrábí jinak než všechny ostatní sójové omáčky. Omáčka tamari se získává lisováním tekutiny, která se uvolňuje z pasty miso (pasty z fermentovaných sójových bobů) během zrání. Sójová omáčka se naproti tomu vyrábí z fermentované a louhované směsi sóji, pšenice a dalších obilovin. Tamari bývá o něco dražší než sójová omáčka.
Rozdíl mezi sójovou omáčkou a omáčkou tamari
Zatímco četné druhy sójové omáčky najdete v celé Asii, omáčka tamari je typicky japonská. Největší rozdíl mezi tamari a ostatními sójovými omáčkami však spočívá v tom, že se tamari nejčastěji vyrábí bez pšenice, zatímco sójová omáčka pšenici obvykle obsahuje (až 50 % celkového složení).
Omáčka tamari také obsahuje méně přísad než sójová omáčka, a to pouze vodu, sóju a sůl. Seznam přísad na běžné lahvi sójové omáčky obvykle zahrnuje pšenici a konzervant, například benzoan sodný. Díky rozdílným přísadám má tamari bohatší chuť, hustší konzistenci a tmavší odstín než tradiční čínská sójová omáčka.
Omáčku tamari můžete nahradit sójovou omáčkou a naopak, počítejte ale s tím, že každá má trochu jinou chuť.
Jak používat omáčku tamari?
Díky své konzistenci a vyvážené chuti je tamari ideální jako omáčka k namáčení. K sushi se tamari vlastně hodí lépe než sójová omáčka, protože svou slaností nepřebije chuť ryby.
Tamari můžete také přidávat do polévek, dušených pokrmů, marinád, restovaných jídel a asijských omáček nebo ji používat přímo z lahve k dochucení nudlí, knedlíčků, ryb (zejména syrových, například sashimi) a tofu.
Použijte ji například do mé omáčky yakitori nebo do marinády na kuřecí špízy teriyaki
Omáčka tamari (s trochou cukru) je také oblíbeným dochucovadlem pražených ořechů, zejména mandlí.
Jak chutná omáčka tamari?
Omáčka tamari chutná jako méně slaná sójová omáčka s jemnějšími chuťovými odstíny, protože jejím základem je ze 100% sója. Pšenice v tradiční sójové omáčce jí může dodávat ostrou, téměř octovou chuť, která u tamari chybí.
Místo toho je plná umami. Jde o bohatou, lahodnou a „chuť k jídlu povzbuzující“ chuť, kterou najdete v hovězím mase, vařených houbách, rajčatovém protlaku, vyzrálých sýrech a sušených rybách. Lze ji využít k dodání „masové“ chuti vegetariánským a veganským pokrmům.
Kde koupit omáčku tamari?
Asijská kuchyně je v posledních letech velmi populární, a proto je snazší koupit celou řadu asijských surovin včetně omáčky tamari.
Tamari byste měli najít ve skleněných lahvích (nebo ve velkých plastových kanystrech) v oddělení asijských či zahraničních potravin dobře zásobeného supermarketu vedle sójové omáčky. Pokud ji váš místní supermarket nemá, navštivte obchod s asijskými či zahraničními potravinami nebo se zdravou výživou, případně si ji objednejte online na Amazonu.
Téměř všechny druhy tamari prodávané v Evropě jsou bezlepkové, i když mohou obsahovat stopy pšenice. Tamari, na kterou narazíte, bude pravděpodobně označena jako bezlepková, a tedy bezpečná pro každého, kdo dodržuje bezlepkovou dietu.
Běžná tamari značky Kikkoman však bezlepková není.
Jak skladovat omáčku tamari?
Omáčku tamari skladujte v původní lahvi na chladném, suchém a tmavém místě, například v kuchyňské skříňce. Nemusí být v lednici, ale při skladování v lednici neztratí nic ze své chuti. Otevřené lahve tamari lze dobře uzavřené uchovávat neomezeně dlouho.
