Tamari (tai tamari shoyu) on fermentoiduista soijapavuista valmistettu japanilainen kastike. Sen koostumus on paksumpi ja maku tasapainoisempi kuin kiinalaisen soijakastikkeen, joten se sopii hyvin dippikastikkeeksi. Se on myös vegaaninen ja gluteeniton. Käytä tamaria suoraan pullosta tuomaan ruokiisi suolaisuutta, umamia ja lisää ravintoaineita.
Mitä tamarikastike on?
Saatat ajatella, että soijakastike on yksi tietty maustekastike, mutta eri puolilla Aasiaa on kymmeniä erilaisia soijapohjaisia kastikkeita, joiden maut, värit ja koostumukset poikkeavat hieman toisistaan.
Tamarikastike on yksi niistä, ja sillä on oma tunnusomainen makunsa ennen kaikkea siksi, että se valmistetaan eri tavalla kuin muut soijakastikkeet. Tamarikastike saadaan puristamalla nestettä, jota erottuu misotahnasta (fermentoidusta soijapaputahnasta) sen kypsyessä. Soijakastike puolestaan valmistetaan fermentoidusta ja uutetusta soijapapujen, vehnän ja muiden viljojen seoksesta. Tamari on usein hieman soijakastiketta kalliimpaa.
Soijakastikkeen ja tamarikastikkeen ero
Vaikka lukuisia soijakastikelajeja löytyy eri puolilta Aasiaa, tamarikastike on nimenomaan japanilainen. Suurin ero tamarin ja muiden soijakastikkeiden välillä on kuitenkin se, että tamari valmistetaan useimmiten ilman vehnää, kun taas soijakastike sisältää yleensä vehnää (jopa 50 % sen kokonaismäärästä).
Tamarikastikkeessa on myös vähemmän ainesosia kuin soijakastikkeessa: vain vettä, soijapapuja ja suolaa. Tavallisen soijakastikepullon ainesosaluettelossa on yleensä vehnää ja säilöntäainetta, kuten natriumbentsoaattia. Ainesosien eron ansiosta tamarin maku on täyteläisempi, koostumus paksumpi ja väri tummempi kuin perinteisen kiinalaisen soijakastikkeen.
Voit korvata tamarikastikkeen soijakastikkeella ja päinvastoin, mutta niiden maut eroavat hieman toisistaan.
Miten tamarikastiketta käytetään?
Koostumuksensa ja tasapainoisen makunsa ansiosta tamari sopii erinomaisesti dippikastikkeeksi. Tamari on itse asiassa soijakastiketta parempi dippikastike sushille, sillä sen suolaisuus ei peitä kalan makua.
Voit myös lisätä tamaria keittoihin, pataruokiin, marinadeihin, wokkeihin ja aasialaisiin kastikkeisiin tai käyttää sitä suoraan pullosta nuudelien, pyöryköiden, kalan (etenkin raa’an kalan, kuten sashimin) ja tofun maustamiseen.
Käytä sitä esimerkiksi yakitorikastikkeessani tai teriyakikanavartaiden marinadissa
Tamarikastike (johon lisätään hieman sokeria) on myös suosittu paahdettujen pähkinöiden, etenkin mantelien, mauste.
Miltä tamarikastike maistuu?
Tamarikastike maistuu vähemmän suolaiselta ja vivahteikkaammalta soijakastikkeelta, sillä sen valmistukseen käytetään pelkästään soijapapuja. Perinteisen soijakastikkeen vehnä voi tuoda siihen terävän, lähes etikkaisen maun, jota tamarissa ei ole.
Sen sijaan tamari on täynnä umamia. Se on täyteläinen, maukas ja ”ruokahalua herättävä” maku, jota on naudanlihassa, kypsennetyissä sienissä, tomaattisoseessa, kypsytetyissä juustoissa ja kuivatussa kalassa. Tamarilla voi tuoda ”lihaisaa” makua kasvis- ja vegaaniruokiin.
Mistä tamarikastiketta voi ostaa?
Aasialaisen ruoan suosion kasvettua viime vuosina monia aasialaisia raaka-aineita, myös tamarikastiketta, on entistä helpompi löytää kaupoista.
Tamaria pitäisi löytyä lasipulloissa (tai suurissa muovikanistereissa) hyvin varustetun supermarketin aasialaisten tai kansainvälisten elintarvikkeiden hyllystä soijakastikkeen vierestä. Jos lähikaupassasi ei ole sitä, käy aasialaisessa tai kansainvälisessä ruokakaupassa tai luontaistuotekaupassa tai tilaa sitä verkosta Amazonista.
Lähes kaikki Euroopassa myytävät tamarilaadut ovat gluteenittomia, vaikka ne saattavat silti sisältää pieniä määriä vehnää. Löytämässäsi tamarissa on todennäköisesti gluteeniton-merkintä, joten se on turvallinen gluteenitonta ruokavaliota noudattaville.
Kikkomanin tavallinen tamari ei kuitenkaan ole gluteenitonta.
Miten tamarikastiketta säilytetään?
Säilytä tamarikastike alkuperäisessä pullossaan viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa, kuten keittiön kaapissa. Sitä ei tarvitse säilyttää jääkaapissa, mutta jääkaappisäilytys ei heikennä sen makua. Avatut tamaripullot säilyvät tiiviisti suljettuina rajattomasti.
