Tamari (atau tamari shoyu) adalah saus Jepang yang dibuat dari kedelai fermentasi. Konsistensinya lebih kental dan rasanya lebih seimbang dibandingkan kecap asin Tiongkok, sehingga cocok dijadikan saus cocol. Saus ini juga vegan dan bebas gluten. Gunakan tamari langsung dari botol untuk menambahkan rasa asin, umami, dan nutrisi tambahan pada hidangan Anda.
Apa itu saus tamari?
Anda mungkin mengira kecap asin hanyalah satu jenis bumbu, tetapi sebenarnya ada puluhan jenis saus berbahan dasar kedelai di seluruh Asia, masing-masing dengan rasa, warna, dan konsistensi yang sedikit berbeda.
Tamari adalah salah satunya dan memiliki karakter rasa tersendiri, terutama karena dibuat dengan cara yang berbeda dari saus kedelai lainnya. Saus tamari diperoleh dari cairan yang keluar dari pasta miso (pasta kedelai fermentasi) selama proses pematangannya. Sementara itu, kecap asin dibuat dari campuran kedelai, gandum, serta serealia lainnya yang difermentasi dan diseduh. Tamari sering kali sedikit lebih mahal daripada kecap asin.
Perbedaan antara kecap asin dan saus tamari
Meskipun ada berbagai jenis kecap asin di seluruh Asia, saus tamari secara khusus berasal dari Jepang. Namun, perbedaan terbesar antara tamari dan saus kedelai lainnya adalah tamari paling sering dibuat tanpa gandum, sedangkan kecap asin umumnya mengandung gandum (hingga 50 % dari total kandungannya).
Saus tamari juga mengandung lebih sedikit bahan daripada kecap asin, yaitu hanya air, kedelai, dan garam. Daftar bahan pada botol kecap asin biasanya mencantumkan gandum dan pengawet seperti natrium benzoat. Perbedaan bahan ini memberi tamari rasa yang lebih kaya, konsistensi yang lebih kental, dan warna yang lebih gelap dibandingkan kecap asin Tiongkok tradisional.
Anda bisa mengganti saus tamari dengan kecap asin, dan sebaliknya, tetapi keduanya tetap memiliki rasa yang sedikit berbeda.
Bagaimana cara menggunakan saus tamari?
Berkat konsistensinya yang kental dan rasanya yang seimbang, tamari ideal digunakan sebagai saus cocolan. Bahkan, tamari adalah saus cocol yang lebih baik untuk sushi daripada kecap asin karena tidak akan menutupi rasa ikan dengan rasa asin yang berlebihan.
Anda juga bisa menambahkan tamari ke dalam sup, semur, marinasi, tumisan, dan saus Asia, atau menggunakannya langsung dari botol sebagai bumbu untuk mi, pangsit, ikan (terutama yang mentah, seperti sashimi), dan tahu.
Gunakan, misalnya, dalam saus yakitori saya atau dalam marinasi tusuk sate ayam teriyaki
Saus tamari (dengan sedikit gula) juga merupakan bumbu yang populer untuk kacang panggang, terutama almond.
Seperti apa rasa saus tamari?
Rasa saus tamari mirip dengan kecap asin, tetapi kurang asin dan lebih kompleks karena kandungan kedelainya 100%. Gandum dalam kecap asin tradisional dapat memberikan rasa yang tajam, hampir seperti cuka, yang tidak ditemukan pada tamari.
Sebaliknya, tamari kaya akan umami. Umami adalah rasa yang kaya, gurih, dan “menggugah selera” yang terdapat pada daging sapi, jamur yang dimasak, pasta tomat, keju matang, dan ikan kering, serta dapat digunakan untuk menambahkan rasa “berdaging” pada makanan vegetarian dan vegan.
Di mana membeli saus tamari?
Karena masakan Asia semakin populer dalam beberapa tahun terakhir, kini semakin mudah menemukan berbagai bahan Asia, termasuk saus tamari.
Anda seharusnya bisa menemukan tamari dalam botol kaca (atau jeriken plastik besar untuk pembelian curah) di bagian Asia/internasional di supermarket besar, di sebelah kecap asin. Jika supermarket lokal Anda tidak memilikinya, pergilah ke toko bahan makanan Asia, internasional, atau makanan kesehatan, atau pesan secara online di Amazon.
Sebagian besar varian tamari yang dijual di Eropa bebas gluten, meskipun mungkin masih mengandung jejak gandum. Tamari yang Anda temukan kemungkinan akan berlabel bebas gluten, jadi aman bagi siapa pun yang menjalani diet bebas gluten.
Namun, tamari biasa dari merek Kikkoman tidak bebas gluten.
Bagaimana cara menyimpan saus tamari?
Simpan saus tamari dalam botol aslinya di tempat yang sejuk, kering, dan gelap seperti lemari dapur. Saus ini tidak perlu disimpan di lemari es, tetapi kualitas rasanya juga tidak akan berkurang jika disimpan di kulkas. Botol tamari yang sudah dibuka dapat disimpan tanpa batas waktu selama tertutup rapat.
