Το ταμάρι (ή tamari shoyu) είναι μια ιαπωνική σάλτσα από ζυμωμένους σπόρους σόγιας. Έχει πιο παχύρρευστη υφή και πιο ισορροπημένη γεύση από την κινεζική σάλτσα σόγιας, κάτι που το κάνει ιδανική επιλογή για ντιπ. Είναι επίσης vegan και χωρίς γλουτένη. Χρησιμοποίησε το ταμάρι κατευθείαν από το μπουκάλι για να δώσεις αλάτι, ουμάμι και λίγη παραπάνω θρεπτική αξία στα πιάτα σου.
Τι είναι η σάλτσα ταμάρι;
Ίσως να πιστεύεις ότι η σάλτσα σόγιας είναι ένα και μοναδικό καρύκευμα, αλλά υπάρχουν δεκάδες διαφορετικές σάλτσες με βάση τη σόγια σε όλη την Ασία, καθεμία με ελαφρώς διαφορετικές γεύσεις, χρώματα και υφές.
Η σάλτσα ταμάρι είναι μία από αυτές και έχει τη δική της ξεχωριστή γεύση, κυρίως επειδή παρασκευάζεται διαφορετικά από τις υπόλοιπες σάλτσες σόγιας. Η σάλτσα ταμάρι προέρχεται από το υγρό που βγαίνει από την πάστα μίσο (ζυμωμένη πάστα σόγιας) καθώς ωριμάζει. Η σάλτσα σόγιας, από την άλλη, προκύπτει από ένα ζυμωμένο και εκχυλισμένο μείγμα σόγιας, σιταριού και άλλων δημητριακών. Το ταμάρι είναι συχνά λίγο πιο ακριβό από τη σάλτσα σόγιας.
Η διαφορά ανάμεσα στη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα ταμάρι
Ενώ οι πολλές ποικιλίες σάλτσας σόγιας συναντώνται σε όλη την Ασία, η σάλτσα ταμάρι είναι αμιγώς ιαπωνική. Αλλά η μεγαλύτερη διαφορά ανάμεσα στο ταμάρι και τις άλλες σάλτσες σόγιας είναι ότι το ταμάρι τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται χωρίς σιτάρι, ενώ η σάλτσα σόγιας συνήθως περιέχει σιτάρι (έως και 50 % της συνολικής της σύστασης).
Η σάλτσα ταμάρι περιέχει επίσης λιγότερα συστατικά από τη σάλτσα σόγιας, καθώς περιέχει μόνο νερό, σόγια και αλάτι. Η λίστα συστατικών σε ένα τυπικό μπουκάλι σάλτσας σόγιας περιλαμβάνει συνήθως σιτάρι και ένα συντηρητικό όπως το βενζοϊκό νάτριο. Η διαφορά στα συστατικά δίνει στο ταμάρι πιο πλούσια γεύση, πιο παχύρρευστη υφή και πιο σκούρο χρώμα από μια παραδοσιακή κινεζική σάλτσα σόγιας.
Μπορείς να αντικαταστήσεις τη σάλτσα ταμάρι με σάλτσα σόγιας, και το αντίστροφο, αλλά και στις δύο περιπτώσεις θα παρατηρήσεις ελαφρώς διαφορετικές γεύσεις.
Πώς να χρησιμοποιήσεις τη σάλτσα ταμάρι;
Λόγω της υφής και της ισορροπημένης γεύσης του ταμάρι, είναι ιδανικό ως ντιπ. Το ταμάρι είναι στην πραγματικότητα καλύτερο ντιπ για σούσι από τη σάλτσα σόγιας, επειδή δεν θα σκεπάσει τη γεύση του ψαριού με υπερβολική αλμύρα.
Μπορείς επίσης να προσθέσεις ταμάρι σε σούπες, μαγειρευτά, μαρινάδες, σοτέ και ασιατικές σάλτσες ή να το χρησιμοποιήσεις κατευθείαν από το μπουκάλι ως καρύκευμα για νουντλς, ζυμαράκια, ψάρι (ειδικά ωμό, όπως το σασίμι) και τόφου.
Χρησιμοποίησέ το για παράδειγμα στη σάλτσα γιακιτόρι μου ή στη μαρινάδα για σουβλάκια κοτόπουλου τεριγιάκι.
Η σάλτσα ταμάρι (με λίγη ζάχαρη) είναι επίσης ένα δημοφιλές καρύκευμα για καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, ειδικά για αμύγδαλα.
Τι γεύση έχει η σάλτσα ταμάρι;
Η σάλτσα ταμάρι έχει γεύση σαν μια λιγότερο αλμυρή και πιο σύνθετη σάλτσα σόγιας, λόγω του ότι είναι 100% σόγια. Το σιτάρι στην παραδοσιακή σάλτσα σόγιας μπορεί να δώσει μια έντονη, σχεδόν ξιδάτη γεύση, που απουσιάζει από το ταμάρι.
Αντίθετα, είναι γεμάτη ουμάμι. Πρόκειται για μια πλούσια, νόστιμη και «λαχταριστή» γεύση που υπάρχει στο βοδινό, στα μαγειρεμένα μανιτάρια, στον πελτέ ντομάτας, στα παλαιωμένα τυριά και στα αποξηραμένα ψάρια, και μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις για να προσθέσεις μια «κρεατένια» νότα στο χορτοφαγικό και vegan φαγητό.
Πού να αγοράσεις σάλτσα ταμάρι;
Καθώς η ασιατική κουζίνα έχει γίνει πολύ δημοφιλής τα τελευταία χρόνια, είναι πια πιο εύκολο να βρεις κάθε λογής ασιατικά υλικά, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας ταμάρι.
Θα πρέπει να μπορείς να βρεις ταμάρι σε γυάλινα μπουκάλια (ή μεγάλες πλαστικές κανάτες χονδρικής) στο ασιατικό/διεθνές τμήμα ενός καλά εφοδιασμένου σούπερ μάρκετ δίπλα στη σάλτσα σόγιας. Αν το τοπικό σου σούπερ μάρκετ δεν έχει, πήγαινε σε ένα κατάστημα με ασιατικά, διεθνή ή διαιτητικά τρόφιμα ή παράγγειλέ το online στο Amazon.
Σχεδόν όλες οι ποικιλίες ταμάρι που πωλούνται στην Ευρώπη είναι χωρίς γλουτένη, αν και μπορεί να περιέχουν ακόμη ίχνη σιταριού. Το ταμάρι που θα βρεις πιθανότατα θα φέρει ένδειξη χωρίς γλουτένη, άρα είναι ασφαλές για όποιον ακολουθεί δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Ωστόσο, το κανονικό ταμάρι της μάρκας Kikkoman δεν είναι χωρίς γλουτένη.
Πώς να αποθηκεύσεις τη σάλτσα ταμάρι;
Φύλαξε τη σάλτσα ταμάρι στο αρχικό της μπουκάλι σε ένα δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος, όπως ένα ντουλάπι κουζίνας. Δεν χρειάζεται να μπει στο ψυγείο, αλλά δεν θα χάσει καθόλου γεύση αν φυλαχτεί εκεί. Τα ανοιγμένα μπουκάλια ταμάρι διατηρούνται επ’ αόριστον, αρκεί να είναι καλά κλεισμένα.
