Μια λαχταριστή συνταγή για σουβλάκια κοτόπουλου τεριγιάκι, καλύτερα κι από εστιατόριο
Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να αποχαιρετήσετε το καλοκαίρι από ένα ωραίο ψητό. Αν αγαπάτε το κοτόπουλο τεριγιάκι, αυτή η εκδοχή σε σουβλάκια θα σας ξετρελάνει. Έτσι ξεκινά ιδανικά η νέα σεζόν: με τρυφερό, ζουμερό και λαχταριστό κοτόπουλο.
Τι είναι τα σουβλάκια τεριγιάκι;
Το κοτόπουλο τεριγιάκι είναι αναμφίβολα κλασικό πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας. Στην Ιαπωνία, ο όρος αναφέρεται σε έναν τρόπο μαγειρέματος κατά τον οποίο το κρέας ψήνεται και αλείφεται, στη συγκεκριμένη περίπτωση, με γλάσο τεριγιάκι. Η ίδια λογική ισχύει και για τα σουβλάκια.
Το κρέας μένει τρυφερό και λιώνει στο στόμα, ενώ η σάλτσα που το συνοδεύει, τόσο στη μαρινάδα όσο και στο γλάσο, κάνει το πιάτο πραγματικά ξεχωριστό.
Είτε τη χρησιμοποιήσετε σε σούσι, τεμάκι, πιάτα με μοσχάρι ή νουντλς, είναι μια σάλτσα που πάντα κάνει εντύπωση και, επιπλέον, ετοιμάζεται στο πι και φι. Οπότε γιατί να μη τη δοκιμάσετε κι εδώ;
Συμβουλές για πετυχημένα σουβλάκια τεριγιάκι
Λίγη προειδοποίηση δεν βλάπτει. «Δεν έχω χυμό ανανά στο σπίτι· μήπως να βάλω κομμάτια ανανά;». Πολλοί το δοκίμασαν και ξαφνιάστηκαν με το αποτέλεσμα.
Αν αυτό σας φαίνεται καλή λύση, να ξέρετε ότι μπορεί να εκπλαγείτε δυσάρεστα την επόμενη μέρα, αν ετοιμάζετε τα σουβλάκια από πριν. Μπορεί μάλιστα να απογοητευτείτε, γιατί θα μοιάζει λες και τα σουβλάκια τα «έφαγε» ο ίδιος ο ανανάς.
Για να το πούμε απλά, ο ανανάς περιέχει ένζυμα που διασπούν τις πρωτεΐνες. Είναι ιδανικός για να μαλακώνει το κρέας, όχι όμως και τόσο όταν καταλήγει να αλλοιώνει τελείως την υφή του πιάτου.
Αν θέλετε οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε κομμάτια ανανά στην παρασκευή, βάλτε τα την τελευταία στιγμή. Όσο για τον χυμό ανανά, ο κίνδυνος είναι μικρότερος και η μαρινάδα δρα πιο ήπια, αλλά και πάλι όχι για υπερβολικά πολλή ώρα.
Τα βασικά υλικά για τα σουβλάκια τεριγιάκι
Το κοτόπουλο: ταιριάζει ιδανικά με τις γεύσεις της τεριγιάκι. Εδώ δεν μιλάμε για σάλτσα τεριγιάκι με την αυστηρή έννοια, αλλά για μια γλυκοαλμυρή μαρινάδα εξπρές, εξίσου αποτελεσματική.
Αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί με όλα τα υλικά της συνταγής και, στο τέλος της παρασκευής, το γλασάρουμε με το ίδιο μείγμα, ώστε να αποκτήσει αυτή τη λαχταριστή καραμελωμένη γεύση.
Η σάλτσα σόγιας: αφού η μαρινάδα περιέχει αρκετά ήπια και γλυκά υλικά, η σάλτσα σόγιας (η Kikkoman ή μια σάλτσα ταμάρι θα κάνει μια χαρά) προσφέρει την απαραίτητη αλμύρα. Είναι θέμα ισορροπίας.
Ο χυμός ανανά: ιδανικά, χρησιμοποιήστε χυμό χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Ο ανανάς είναι ήδη γλυκός από μόνος του και, έτσι κι αλλιώς, προσθέτουμε καστανή ζάχαρη στη μαρινάδα, οπότε δεν θέλουμε να χαθεί η ισορροπία.
Το σκόρδο: άφθονο. Μαζί με το τζίντζερ, το φρέσκο σκόρδο δίνει στη μαρινάδα αυτή τη χαρακτηριστική πικάντικη και αρωματική νότα.
Σκεύη
Υλικά
- 1.5 kg μπούτι κοτόπουλου ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε κομμάτια
- 240 ml ιαπωνική σάλτσα σόγιας όπως η Kikkoman
- 240 ml χυμός ανανά ιδανικά χωρίς προσθήκη ζάχαρης
- 240 ml καστανή ζάχαρη
- 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- λίγο τζίντζερ ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά.
- Κρατήστε στην άκρη περίπου το ένα τρίτο της μαρινάδας, για να αλείφετε το κοτόπουλο όσο ψήνεται.
- Μαρινάρετε το κοτόπουλο στο υπόλοιπο μείγμα για τουλάχιστον 8 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
- 30 λεπτά πριν από το ψήσιμο, μουλιάστε τα καλαμάκια σε κρύο νερό.
- Περάστε το κοτόπουλο στα καλαμάκια. Βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια είναι καλά σφιχτά μεταξύ τους.
- Ψήστε το κοτόπουλο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, στη σχάρα ή σε τηγάνι, γυρίζοντάς το συχνά για να ψηθεί ομοιόμορφα.
- Αλείψτε τακτικά με τη μαρινάδα που κρατήσατε στην άκρη, μέχρι το κοτόπουλο να καραμελώσει και να ψηθεί καλά.
