一道美味的照燒雞肉串食譜，比餐廳賣的還好吃
沒有什麼比來一頓烤肉，更適合為夏天畫下完美又輕鬆的句點。對所有照燒雞肉愛好者來說，做成串燒更是讓人難以抗拒。用這道料理來迎接開學季再適合不過：鮮嫩多汁、香氣十足的雞肉，保證讓人一口接一口。
照燒串是什麼？
照燒雞毫無疑問是日本料理中的經典。在日本，這個詞甚至直接指一種烹調方式：一邊燒烤肉類，一邊反覆刷上醬汁——這裡指的就是照燒醬。做成串燒也是同樣的道理。
肉質柔嫩多汁、入口即化，再加上搭配的醬汁無論用來醃製還是最後上光，都讓這道菜別具風味。
不論把它淋在壽司、手卷、牛肉料理，或是麵條上，這款醬汁總能為料理增色不少，而且做起來非常快。既然如此，拿它來做這道食譜當然再適合不過。
成功做出照燒串的小技巧
有些提醒，先知道總比事後補救來得好。「家裡沒有鳳梨汁，那改用鳳梨塊可以嗎？」不少人試過這個方法後，都對結果感到意外。
乍看之下像是個好主意，但如果你打算提前準備肉串，隔天很可能會大吃一驚。到時你甚至會失望地發現，吃掉這些肉串的不是你和客人，而是鳳梨本身。
簡單來說，鳳梨含有能分解蛋白質的酵素。拿來嫩化肉質確實方便，但一旦作用過頭，整道菜的口感就會大打折扣。
如果你堅持要在準備時使用鳳梨塊，請務必在最後一刻再加入。至於鳳梨汁，風險較低，也能讓醃製更溫和一些（但還是別醃太久）。
照燒串的主要食材
雞肉：說到照燒，雞肉可說是最經典的搭配。這裡嚴格來說並不是直接使用照燒醬本身，而是提供你一款同樣有效的快速甜鹹醃料。
先讓雞肉和食譜中的所有材料一起醃製，再在料理尾聲刷上同一份醃汁，讓表面裹上一層迷人的焦糖色澤與香氣。
醬油：醃料裡用了不少溫和又偏甜的材料，因此醬油（Kikkoman 或tamari 醬油都可以）正好補上不可或缺的鹹香，讓整體風味更平衡。
鳳梨汁：理想情況下，最好使用無添加糖的鳳梨汁。畢竟鳳梨本身就已經很甜，配方裡還會加入紅糖，重點就是讓味道維持平衡。
大蒜：儘管多放一些。和薑搭配時，新鮮大蒜能為醃料增添鮮明的辛香與層次。
Equipment
- 10 竹籤
Ingredients
- 1.5 公斤 雞腿肉 去骨，切塊
- 240 毫升 日式醬油 例如龜甲萬
- 240 毫升 鳳梨汁 最好選用無添加糖
- 240 毫升 紅糖
- 5 瓣 大蒜 切碎
- 少許薑 切碎
Instructions
- 將所有材料放入大碗中，攪拌均勻。
- 預留約三分之一的醃料，留待烹調時刷在雞肉上。
- 將雞肉放入剩餘的醃料中，至少醃 8 小時，最好冷藏過夜。
- 烹調前 30 分鐘，將竹籤浸泡於冷水中。
- 將雞肉串上竹籤，並盡量把肉塊緊密排好。
- 以中小火在烤架或平底鍋上煎烤雞肉，期間頻繁翻面，讓受熱更均勻。
- 不時刷上預留的醃料，直到雞肉上色焦香、完全熟透。
