तेरियाकी चिकन की स्वादिष्ट सीखें, जो रेस्तरां से भी बेहतर हैं
गर्मियों का समापन शानदार और सुकूनभरे अंदाज़ में करने के लिए हल्की-सी ग्रिलिंग से बेहतर कुछ नहीं। तेरियाकी चिकन के शौकीनों के लिए सीखों वाला यह रूप सबका दिल जीत लेगा। नए मौसम की शुरुआत के लिए इससे बढ़िया क्या होगा: नरम, रसीला और भरपूर स्वाद वाला चिकन, जो रोज़मर्रा की रफ्तार में वापसी को भी खास बना दे।
तेरियाकी सीखें आखिर हैं क्या?
तेरियाकी चिकन निस्संदेह जापानी व्यंजनों का एक क्लासिक है। वहाँ यह दरअसल पकाने की एक शैली को दर्शाता है, जिसमें मांस को ग्रिल किया जाता है और उस पर तेरियाकी ग्लेज़ चढ़ाया जाता है। सीखों के लिए भी सिद्धांत यही है।
इसमें मांस बेहद नरम और रसदार बनता है, और इसकी सॉस—चाहे मैरिनेड के लिए हो या ग्लेज़ के लिए—इस व्यंजन को सचमुच अनोखा बना देती है।
चाहे आप इसे सुशी, तेमाकी, गोमांस के व्यंजनों या नूडल्स पर डालें, यह ऐसी सॉस है जो हर बार कमाल कर देती है और ऊपर से बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। तो फिर इस रेसिपी में इसे क्यों न आज़माएँ?
तेरियाकी सीखों को बेहतरीन बनाने के सुझाव
समझदारी इसी में है कि पहले से सावधान रहा जाए। “मेरे घर में अनानास का रस नहीं है, तो क्या मैं अनानास के टुकड़े इस्तेमाल करूँ?” इस तरीके को अपनाकर कई लोग हैरान रह गए हैं।
अगर यह आपको सही उपाय लग रहा है, तो जान लीजिए कि यदि आप अपनी सीखें पहले से तैयार करना चाहते हैं, तो अगले दिन बड़ा आश्चर्य हो सकता है। यह देखकर निराशा भी होगी कि सीखें आपने और आपके मेहमानों ने नहीं, बल्कि अनानास ने ही ‘खा’ ली हैं।
संक्षेप में, अनानास में ऐसे एंज़ाइम होते हैं जो प्रोटीन को तोड़ते हैं। कीटाणुओं और बचे-खुचे “अनचाहे” अंशों को खत्म करने के लिए यह उपयोगी है, लेकिन तब नहीं जब इससे पकवान का ज़्यादातर हिस्सा ही टूट जाए।
अगर आप तैयारी में अनानास के टुकड़े ज़रूर इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो उन्हें बिल्कुल आखिरी समय पर डालें। जहाँ तक अनानास के रस की बात है, उसका असर हल्का होता है और वह धीमी मैरिनेशन की अनुमति देता है (लेकिन बहुत देर तक नहीं)।
तेरियाकी सीखों की मुख्य सामग्री
चिकन: तेरियाकी के साथ इसका मेल बेहतरीन बैठता है। यहाँ तकनीकी रूप से बात तेरियाकी सॉस की नहीं है; मैं आपको एक झटपट मीठी-नमकीन मैरिनेड बता रहा हूँ, जो उतनी ही असरदार है।
चिकन को रेसिपी की सभी सामग्रियों के साथ मैरिनेट होने दें, फिर पकाने के अंत में उसी मिश्रण से उसे ग्लेज़ करें ताकि उसमें बढ़िया कारमेलाइज़्ड स्वाद आ जाए।
सोया सॉस: मैरिनेड में जहाँ कई सामग्री मुलायम और काफ़ी मीठी होती हैं, वहीं सोया सॉस (किक्कोमन या तमारी सॉस भी बढ़िया रहेगी) इसमें ज़रूरी नमकीन संतुलन लाती है। बात बस स्वाद के संतुलन की है।
अनानास का रस: आदर्श रूप से, बिना अतिरिक्त चीनी वाला रस इस्तेमाल करें। अनानास अपने आप में पहले से मीठा होता है, और ऊपर से हम इसमें ब्राउन शुगर भी डालते हैं; मकसद स्वाद का संतुलन बिगाड़ना नहीं है।
लहसुन: भरपूर मात्रा में। अदरक के साथ, ताज़ा लहसुन मैरिनेड में हल्की तीखी और सुगंधित गहराई जोड़ता है।
उपकरण
सामग्री
- 1.5 kg चिकन की बिना हड्डी वाली जांघें टुकड़ों में कटी हुई
- 240 ml जापानी सोया सॉस जैसे कि किक्कोमन
- 240 ml अनानास का रस बेहतर हो तो बिना अतिरिक्त चीनी वाला
- 240 ml ब्राउन शुगर
- 5 कलियाँ लहसुन बारीक कटी हुई
- थोड़ा सा अदरक बारीक कटा हुआ
विधि
- एक बड़े बाउल में सभी सामग्री अच्छी तरह मिला लें।
- मैरिनेड का लगभग एक-तिहाई हिस्सा अलग रख दें, ताकि पकाते समय उसे ग्लेज़ करने के लिए इस्तेमाल कर सकें।
- चिकन को बचे हुए मिश्रण में कम से कम 8 घंटे, और बेहतर हो तो पूरी रात, मैरिनेट होने दें।
- पकाने से 30 मिनट पहले सींकों को ठंडे पानी में भिगो दें।
- चिकन के टुकड़ों को सींकों में पिरो लें। ध्यान रखें कि टुकड़े आपस में कसे हुए हों।
- चिकन को ग्रिल या पैन पर मध्यम-धीमी आँच पर पकाएँ और समान रूप से पकाने के लिए बीच-बीच में पलटते रहें।
- अलग रखे हुए मैरिनेड से बीच-बीच में ब्रश करते रहें, जब तक चिकन अच्छी तरह कैरामेलाइज़ होकर पूरी तरह पक न जाए।
