टेरियाकी सॉस

टेरियाकी सॉस क्या है?

टेरियाकी सॉस एक गाढ़ी, मीठी-नमकीन सॉस है, जिसका इस्तेमाल जापानी व्यंजनों में किया जाता है।

इसका नाम “टेरियाकी” से आया है, जो उस पाक-विधि को दर्शाता है जिसमें मांस या सब्जियों को इस सॉस के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजनों को हल्का चटपटा स्वाद और चमकदार परत देती है, जो इसके शाब्दिक अर्थ “चमकदार ग्लेज़” से भी मेल खाता है।

मूल रूप से, यह एक तरल था जिसे अलग-अलग तरह के मांस पर ग्लेज़ के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

टेरियाकी सॉस की उत्पत्ति

माना जाता है कि टेरियाकी सॉस सबसे पहले जापानियों ने बनाई, लेकिन ज़रूरी नहीं कि जापान में ही।

दरअसल, 60 के दशक में बहुत से जापानी हवाई जा बसे और अपने साथ अपनी पाक-परंपराएँ भी ले गए। ताज़े अनानास के रस को ब्राउन शुगर और सोया सॉस के साथ मिलाकर उन्होंने पहली टेरियाकी सॉस तैयार की!

तब से टेरियाकी सॉस का इस्तेमाल काफ़ी लोकप्रिय और आम हो गया है। अब ताज़े अनानास के रस की जगह ऐसी सामग्री इस्तेमाल की जाती है जो ज़्यादातर लोगों को आसानी से मिल जाती है। 

पकाने की इस विधि का उल्लेख जापान में 17वीं सदी तक मिलता है। उस समय भी लोग मछली को ग्रिल करने से पहले सॉस में मेरिनेट किया करते थे। 

टेरियाकी सॉस की मुख्य सामग्री

आज टेरियाकी सॉस आम तौर पर 4 मुख्य सामग्री से बनाई जाती है: सोया सॉस, साके, चीनी और अदरक। जानकारों के मुताबिक, सामग्री के लिहाज़ से यह उनागी सॉस के काफ़ी करीब है।

आमतौर पर इसे गाढ़ा करने के लिए इसमें कॉर्नस्टार्च मिलाया जाता है। जाहिर है, रेसिपियाँ अलग-अलग हो सकती हैं।

अगर आप इसमें अल्कोहल कम रखना चाहते हैं, तो साके की जगह मिरिन इस्तेमाल कर सकते हैं। कभी-कभी चीनी की जगह ब्राउन शुगर भी डाली जाती है।

हमारे यहाँ इसका पश्चिमी अंदाज़ वाला रूप भी मिलता है, जिसमें शहद और लहसुन भी शामिल होते हैं।

टेरियाकी सॉस को कैसे सुरक्षित रखें?

अगर आपने टेरियाकी सॉस घर पर बनाई है, तो उसे फ्रिज में किसी एयरटाइट डिब्बे में अधिकतम 1 सप्ताह तक रखें। 

दुकान से खरीदी गई टेरियाकी सॉस को आप फ्रिज में रखकर लगभग 1 साल तक सुरक्षित रख सकते हैं। इसके बाद इसका स्वाद बदल सकता है।

टेरियाकी सॉस का उपयोग कैसे करें?

टेरियाकी सॉस असल में एक बेहतरीन मेरिनेड है। यह चिकन, मछली और मांस के साथ शानदार लगती है। पकाने से पहले टुकड़ों को कम से कम आधे घंटे तक इसमें मेरिनेट करें।

अगर आप शाकाहारी हैं, तो निश्चिंत रहें: टेरियाकी सॉस सब्जियों, टोफू और मशरूम के साथ भी कमाल की लगती है।

मेरिनेट करने के बाद आप इन्हें ग्रिल, ओवन या खुली आँच—किसी भी तरीके से पका सकते हैं। मांस के मोटे टुकड़ों के लिए आप टेरियाकी सॉस को स्लो कुकर में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे टुकड़े नरम और बेहद स्वादिष्ट बनते हैं!

अगर आपको इसका स्वाद बहुत पसंद है, तो आप टेरियाकी सॉस को डिपिंग सॉस के रूप में भी परोस सकते हैं। मसलन, अपने तेमाकी के साथ।

बीफ के कीमे के साथ भी आप इसे बारबेक्यू सॉस की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं, क्योंकि दोनों की मूल सामग्री काफ़ी मिलती-जुलती है।

यह नूडल्स के साथ भी खूब जंचती है, और यह मेल भारत में काफ़ी लोकप्रिय है। आखिर में, आप टेरियाकी सॉस को सलाद—खासकर पत्तागोभी—के लिए ड्रेसिंग के बेस के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं; यह मेल वाकई कमाल का लगता है!

टेरियाकी सॉस की रेसिपी