इस व्यंजन का आकर्षण भला कौन ठुकरा सकता है? यह झटपट बन जाता है, आसान है, बेहद स्वादिष्ट है और ऊपर से कमाल का बहुमुखी भी। आप में से बहुत से लोगों ने मुझे अपने अंदाज़ में बनाए गए इसके अलग-अलग रूपों की तस्वीरें भेजी हैं, और इसी वजह से आप सब मुझे बेहद प्यारे हैं।
लहसुन और शहद वाले नूडल्स की सामग्री
लाइट और डार्क सोया सॉस : पहले एक छोटी-सी बात: मीठी सोया सॉस दरअसल पश्चिमी दुनिया की गढ़ी हुई, कृत्रिम किस्म है।
मैं इसका कभी इस्तेमाल नहीं करता; इसकी बजाय नमकीन सोया सॉस लेता हूँ और ज़रूरत पड़ने पर उसमें थोड़ी चीनी मिला देता हूँ। इससे असली सोया सॉस के सारे स्वाद-स्तर बने रहते हैं।
खैर, नमकीन सोया सॉस के दो मुख्य प्रकार होते हैं और इस बारे में आप मेरा पूरा लेख पढ़ सकते हैं।
संक्षेप में: दुकान में मिलने वाली सामान्य नमकीन सोया सॉस ही इस्तेमाल करें; वही « लाइट » होती है। « डार्क » स्वाद में गहराई लाती है, लेकिन यह ज़रूरी नहीं है।
कौन-से नूडल्स इस्तेमाल करें? जो आपको सबसे अच्छे लगें, वही! अगर आपको देवताओं को नाराज़ करने से डर नहीं लगता, तो आप स्पेगेटी भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मुझे खास तौर पर मोटे चावल के नूडल्स या उडोन नूडल्स बहुत पसंद हैं।
लहसुन और शहद वाले नूडल्स बनाने के सुझाव
अपनी पसंद के नूडल्स पैकेट पर लिखे निर्देशों के मुताबिक पकाइए, लेकिन बढ़िया स्टर-फ्राइड नूडल्स का असली राज यह है कि पकने के तुरंत बाद उन्हें छलनी में डालकर ठंडे पानी के नीचे निकाल लें! इससे उनका पकना रुक जाएगा और वे हल्के सख्त हो जाएँगे, जिससे बाद में « भूनने » पर उनकी बनावट कहीं ज़्यादा मज़ेदार लगेगी।
ऊपर से तिल और कटा हुआ हरा प्याज़ ज़रूर डालिए; बात छोटी लग सकती है, लेकिन इससे टेक्सचर, स्वाद और पूरे व्यंजन की प्रस्तुति सचमुच निखर जाती है।
अगर आप प्याज़ जैसी सब्जियाँ या थोड़ा मांस जोड़ना चाहते हैं, तो पतली कटी मांस की स्ट्रिप्स को 10 मिनट के लिए 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस में मैरिनेट करें।
फिर किसी और चीज़ से पहले इसे 5 मिनट तक तेज़ आँच पर भूनिए। अलग निकालकर रख दीजिए। इसके बाद प्याज़ भूनिए और उन्हें भी मांस के साथ अलग रख दीजिए।
अब लहसुन डालिए और रेसिपी के मुताबिक आगे बढ़िए। बिल्कुल आखिर में मांस और प्याज़ वापस डालें और सब कुछ गरम करने के लिए 2 मिनट और भूनें। स्टर-फ्राइड नूडल्स में यह चीनी पाककला का एक क्लासिक तरीका है। वैसे, अगर आप कुछ ज्यादा भरपूर नूडल्स बनाना चाहते हैं, तो मेरे चिकन नूडल्स भी आज़माइए।
ध्यान दें, अगर आप बीफ़ की जगह पोर्क/चिकन/झींगे इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आपको इन्हें शायद थोड़ा ज़्यादा भूनना पड़े, क्योंकि इनका पूरी तरह पकना ज़रूरी है।
लहसुन और शहद वाले नूडल्स के साथ क्या परोसें?
यह व्यंजन अपने आप में ही एक पूरा, झटपट तैयार होने वाला « आलसी दिनों का » भोजन है। फिर भी, अगर आप इसे साथ में मांस सीधे भूनने के बजाय किसी अलग संगत के साथ परोसना चाहते हैं, तो नीचे कुछ बढ़िया विकल्प हैं।
इसके साथ ऐसी प्रोटीन अच्छी लगती है जिसका स्वाद इस « मीठे » पुट से न टकराए। उदाहरण के लिए, लज़ीज़ जीरा बीफ़ बढ़िया रहेगा। सिचुआन बीफ़ भी वाकई कमाल का है! और अगर आप लहसुन-शहद वाले स्वाद की यही धारा बनाए रखना चाहते हैं, तो मेरा लहसुन और शहद में कैरामेलाइज़्ड चिकन भी बहुत बढ़िया है।
उपकरण
सामग्री
- 200 g पहले से पके हुए नूडल्स (यह पके हुए नूडल्स का वजन है)
- 1 चुटकी भर काले तिल
सॉस
- 3 बड़े चम्मच बारीक कटा लहसुन
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 3 बड़े चम्मच शहद
- 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
विधि
- मक्खन को मध्यम-तेज़ आँच पर पिघला लें
- लहसुन डालकर 1 मिनट तक भूनें
- अब बाकी सारी सामग्री डालें
- 5-6 मिनट तक पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी होकर कैरमलाइज़ न हो जाए
- नूडल्स डालकर अच्छी तरह मिलाएँ
- ऊपर से काले तिल छिड़ककर परोसें
