आज हम चीनी नूडल्स बना रहे हैं, जिनमें चिकन का बेहद गहरा और लाजवाब स्वाद है।
ज़्यादा से ज़्यादा स्वाद पाने के लिए एक छोटी-सी टिप: पहले चरण के बाद, वोक में जो कुछ भी है उसे पूरी तरह निकाल लीजिए, चिकन का रस भी। पकाने के दौरान इसी रस को थोड़ा-थोड़ा करके वापस मिलाते जाइए।
यह डिश, थाई चावल नूडल्स के साथ, मेरी सबसे पसंदीदा नूडल रेसिपियों में से एक है, इसलिए अपने चिकन नूडल्स की तस्वीरें मुझे इंस्टाग्राम पर ज़रूर भेजिए!
चिकन नूडल्स की सामग्री
लाइट सोया सॉस: यह डार्क सोया सॉस के उलट होती है, लेकिन चिंता न कीजिए, लाइट सोया वही नमकीन सोया सॉस है जो आपको लगभग हर दुकान में मिल जाएगी!
होइसिन सॉस: यह लैकर्ड बतख की सॉस में इस्तेमाल होने के लिए बहुत मशहूर है, लेकिन इसका उपयोग कई दूसरे व्यंजनों में भी होता है। इस डिश में भी! इसका अनोखा स्वाद इसे बेहतरीन गहराई देता है। इस स्वादिष्ट सॉस के बारे में और जानने के लिए यहाँ आइए
तिल का तेल: मुझे भुने हुए तिल का तेल पसंद है (अंतर जानने के लिए यहाँ देखिए), लेकिन आपको साधारण वाला ज़्यादा आसानी से मिल जाएगा। कुल मिलाकर, यह बेहद स्वादिष्ट है, मगर इसकी मात्रा संभालकर डालिए! इसका स्वाद काफ़ी तेज़ होता है।
चिकन नूडल्स के लिए सुझाव
अगर आपके पास कोई एशियाई सुपरमार्केट है, तो आपको इस तरह की कुकिंग के लिए उपयुक्त नूडल्स की अच्छी-खासी विविधता मिल जाएगी। आप रेफ्रिजरेटेड सेक्शन में ताज़े नूडल्स भी देख सकते हैं, जो चिकन नूडल्स को और भी ज़्यादा “रेस्तरां जैसा” रूप देंगे।
काटने से पहले चिकन को 20 से 30 मिनट के लिए फ्रीज़र में रख दीजिए। इससे चिकन थोड़ा सख़्त हो जाएगा और बहुत पतले स्लाइस काटना आसान हो जाएगा।
अंत में, तब तक भूनिए जब तक पैन के तले में मौजूद ज़्यादातर तरल वाष्पित न हो जाए। इससे स्वाद और भी सघन हो जाता है।
पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार नूडल्स पकाने के बाद, उन्हें ठंडे पानी के नीचे धो लीजिए। यह किसी भी स्टिर-फ्राइड नूडल डिश के लिए ज़रूरी है: इससे पकने की प्रक्रिया तुरंत रुक जाती है और नूडल्स मज़बूत हो जाते हैं, जिससे वे तेज़ आँच पर पकाने को बेहतर तरीके से झेल पाते हैं। ऐसा न करने पर नूडल्स बहुत नरम और लिसलिसे हो सकते हैं; वे खाने लायक तो रहेंगे, लेकिन डिश का स्वाद और बनावट बदल जाएगी।
सब्जियों के मामले में, आप स्वाद के अनुसार बदलाव कर सकते हैं, लेकिन पकाने के क्रम का ध्यान ज़रूर रखें: अदरक, लहसुन जैसी बारीक सुगंधित चीज़ें हमेशा सबसे पहले डालें, ताकि तेल में उनका स्वाद उतर जाए। प्याज़, पत्तागोभी के सफेद हिस्से या शिमला मिर्च जैसी सब्जियाँ उसके बाद डालें। ज़्यादा “हरी” चीज़ें हमेशा सबसे आखिर में डालें।
सामग्री
- 450 g पतली कटी चिकन ब्रेस्ट
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 2 छोटे चम्मच तिल का तेल, अलग-अलग इस्तेमाल के लिए
- 60 ml चिकन शोरबा
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच होइसिन सॉस
- 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच ताज़ा अदरक, बारीक कटा हुआ
- 0.5 पतला कटा हुआ प्याज़
- 4 सर्विंग उबले हुए नूडल्स
- 2 बड़े चम्मच बीन स्प्राउट्स
- 2 चीनी पत्तागोभी की पत्तियाँ, हरा और सफेद भाग अलग करके, दोनों पतले कटे हुए
- 500 g उबले हुए नूडल्स
विधि
- एक बाउल में चिकन में काली मिर्च, नमक और 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और अलग रख दें।450 g पतली कटी चिकन ब्रेस्ट, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच नमक, 2 छोटे चम्मच तिल का तेल, अलग-अलग इस्तेमाल के लिए
- दूसरे बाउल में चिकन शोरबा, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, लाइट सोया सॉस, होइसिन सॉस और कॉर्नस्टार्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। फिर अलग रख दें।60 ml चिकन शोरबा, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच होइसिन सॉस, 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- एक वॉक या बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। चिकन डालें और अंदर से गुलाबी रंग खत्म होने तक, 3-4 मिनट पकाएँ। फिर चिकन को कड़ाही से निकालकर अलग रख दें।
- कड़ाही में लहसुन और अदरक डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ, 1 बड़ा चम्मच ताज़ा अदरक, बारीक कटा हुआ
- प्याज़, बीन स्प्राउट्स और पत्तागोभी का सफेद हिस्सा डालें। सब्ज़ियाँ नरम होने तक स्टिर-फ्राय करें। फिर पत्तागोभी का हरा हिस्सा डालें।0.5 पतला कटा हुआ प्याज़, 2 बड़े चम्मच बीन स्प्राउट्स, 2 चीनी पत्तागोभी की पत्तियाँ, हरा और सफेद भाग अलग करके, दोनों पतले कटे हुए
- पका हुआ चिकन वापस कड़ाही में डालें। उबले हुए नूडल्स और अलग रखी हुई सॉस मिलाएँ। 3 मिनट तक पकाएँ, जब तक सब कुछ सॉस में अच्छी तरह लिपट न जाए।4 सर्विंग उबले हुए नूडल्स, 500 g उबले हुए नूडल्स
