I dag lager vi kinesiske nudler med skikkelig intens kyllingsmak.
Et par små tips for å få mest mulig smak: Etter det første trinnet tømmer du ut absolutt alt som er i woken, også stekesjyen fra kyllingen. Den tilsetter du igjen litt etter litt, en skje av gangen, gjennom resten av stekingen.
Denne retten er, sammen med thailandske risnudler, en av mine favorittoppskrifter med nudler, så send meg gjerne bilder av kyllingnudlene deres på Instagram!
Ingredienser til nudler med kylling
Lys soyasaus: Dette er motstykket til mørk soyasaus, men ingen grunn til bekymring: lys soya er den vanlige, salte soyasausen du finner i de fleste butikker!
Hoisinsaus: Den er særlig kjent fra sausen til pekingand, men brukes også i mange andre retter. Blant annet denne! Den særegne smaken gir en nydelig dybde, les mer om denne deilige sausen her
Sesamolje: Jeg foretrekker ristet sesamolje (gå hit for å lære forskjellen), men den vanlige typen er ofte lettere å få tak i. Kort sagt: Den er deilig, men bruk den med måte! Smaken er kraftig.
Tips til nudler med kylling
Har du et asiatisk supermarked i nærheten, finner du gjerne et stort utvalg nudler som passer godt til denne typen tilberedning. Se også i kjøledisken etter ferske nudler; de gir kyllingnudlene en ekstra god restaurantfølelse.
Legg kyllingen i fryseren i 20–30 minutter før du skjærer den. Da blir kjøttet fastere og enklere å skjære i svært tynne skiver.
Til slutt lar du alt steke til det aller meste av væsken i bunnen av pannen har fordampet. Slik konsentrerer du smakene mest mulig.
Når nudlene er kokt etter anvisningen på pakken, skyller du dem i kaldt vann. Dette gjelder alle retter med stekte nudler: Du stopper kokingen umiddelbart og gjør nudlene fastere, slik at de tåler den intense varmen i woken. Hopper du over dette, risikerer du å ende opp med veldig klissete eller melete nudler. De smaker fortsatt godt, men retten blir annerledes.
Når det gjelder grønnsakene, kan du variere smakene, men pass på rekkefølgen de tilberedes i: Smakstilsettere som ingefær, hvitløk osv. går alltid i først for å gi smak til oljen. Løk, hvite deler av kål eller andre grønnsaker som paprika kommer etterpå. De grønnere delene tilsettes alltid helt til slutt.
Ingredienser
- 450 g kyllingbryst, skåret i skiver
- 1 ts pepper
- 1 ts salt
- 2 ts sesamolje, delt i to
- 60 ml kyllingkraft
- 1 ss lys soyasaus
- 1 ss hoisinsaus
- 1 ts maisstivelse
- 2 fedd finhakket hvitløk
- 1 ss finhakket fersk ingefær
- 0.5 løk, skåret i skiver
- 4 porsjoner ferdigkokte nudler
- 2 ss bønnespirer
- 2 blader av kinakål, med den grønne delen skilt fra den hvite, begge skåret i strimler
- 500 g ferdigkokte nudler
FREMGANGSMÅTE
- Ha kyllingen i en bolle, og krydre med salt, pepper og 1 ts sesamolje. Bland godt, og sett til side.450 g kyllingbryst, skåret i skiver, 1 ts pepper, 1 ts salt, 2 ts sesamolje, delt i to
- Rør sammen kyllingkraft, resten av sesamoljen, soyasaus, hoisinsaus og maisstivelse i en annen bolle. Bland godt, og sett sausen til side.60 ml kyllingkraft, 1 ss lys soyasaus, 1 ss hoisinsaus, 1 ts maisstivelse
- Varm litt olje i en wok eller stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett kyllingen, og stek til den ikke lenger er rosa inni, 3–4 minutter. Ta kyllingen ut av pannen, og sett til side.
- Tilsett hvitløk og ingefær i pannen, og stek til de begynner å bli gylne.2 fedd finhakket hvitløk, 1 ss finhakket fersk ingefær
- Tilsett løk, bønnespirer og den hvite delen av kinakålen. Wok til grønnsakene er møre. Tilsett deretter den grønne delen av kinakålen.0.5 løk, skåret i skiver, 2 ss bønnespirer, 2 blader av kinakål, med den grønne delen skilt fra den hvite, begge skåret i strimler
- Ha kyllingen tilbake i pannen, og tilsett de kokte nudlene og sausen du satte til side. Stek i 3 minutter, til alt er gjennomvarmt og godt dekket av saus.4 porsjoner ferdigkokte nudler, 500 g ferdigkokte nudler
