Aujourd’hui, on fait des nouilles avec un goût inteeeense de poulet.
Quelques petites notes pour en tirer une saveur maximale : après la première étape, videz touuut ce qu’il y a dans le Wok, y compris le jus du poulet. Vous réintègrerez ce dernier par petites cuillerées tout du long de la cuisson.

Vaisselle de chez Les Secrets du Chef

Nouilles sautées au poulet

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Recipe by Marc Winer Course: Nouilles

Mode cuisine

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Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

20

minutes

Ingrédients

• 450g de poitrine de poulet tranchée

• 1 cuillère à café de poivre

• 1 cuillère à café de sel

• 2 cuillères à café d’huile de sésame, divisées

• 60 ml de bouillon de poulet

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de sauce hoisin

• 1 cuillère à café de fécule de maïs

• 2 gousses d’ail émincées

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé

• ½ oignon, tranché

• 4 portions de nouilles déjà cuites

• 2 cuillères à soupes de germes de soja

• 2 feuilles de chou chinois avec la partie verte séparée de la partie blanche, les deux tranchées

• 500g de nouilles déja cuites

Procédure

• Dans un bol, assaisonner le poulet avec du poivre, du sel et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Bien mélanger et réserver.
• Dans un autre bol, mélanger le bouillon de poulet, la cuillère à soupe restante d’huile de sésame, la sauce soya, la sauce hoisin et la fécule de maïs. Bien mélanger et réserver.
• Chauffer de l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose à l’intérieur, 3-4 minutes. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
• Ajouter l’ail et le gingembre dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir.
• Ajouter les oignons, germes de soja, chou. Faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ensuite ajouter la partie verte du chou.
• Remettre le poulet cuit dans la poêle et ajouter les nouilles cuites et la sauce réservée. Cuire 3 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien enrobé de sauce.

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Astuces pour les nouilles au poulet

• Si vous avez un supermarché asiatique à proximité, vous pouvez trouver un large choix de nouilles adaptées à ce style de cuisson . Vous pouvez également regarder dans la zone réfrigérée pour des nouilles fraîches qui accentueront d’avantage l’aspect “comme au restaurant” des nouilles au poulet.
• Placez votre poulet au congélateur pendant 20 à 30 minutes avant de le trancher. Cela raffermira le poulet et facilitera le découpage en tranches très fines
• À la fin, laissez frire jusqu’à ce que la grande majorité du liquide au fond de la poêle soit évaporé. On concentre ainsi les saveurs au maximum.
• Après la cuisson des nouilles selon les instructions du paquet, passez-les sous de l’eau froide. Cela vaut pour n’importe quel plat de nouilles sautées : en effet, on arrête net la cuisson et raffermit les nouilles, ce qui leur permet de résister à la chaleur intense de la cuisson. Ne pas faire ça vous fait encourir le risque d’obtenir des nouilles très pâteuses/farineuses, elles resteront bonnes mais le goût du plat en sera modifié.
• Pour les légumes, vous pouvez varier les saveurs mais il faut faire attention à l’ordre de cuisson : Les tous petits aromates comme le gingembre, l’ail etc seront toujours en premier pour aromatiser l’huile. Les oignons/Parties blanc de chou ou autres légumes comme des poivrons arriveront en deuxième position. Les parties plus “vertes” elles arriveront toujours en toutes dernières

Ce plat fait, avec les nouilles de riz thaïlandaises, fait parties d’une de mes recettes de nouilles préférées, alors vous avez intérêt à m’envoyer sur instagram les photos de vos nouilles au poulet !