Comme son lointain cousin du poulet à l’orange, son homologue citronné ne décevra pas, je vous le garanti ! Pour les non connaisseurs, le nom poulet au citron, une recette chinoise de poulet frit enrobé d’une sauce sucrée et aigre ne vendra pas du rêve. Mais jusqu’à maintenant je ne connais personne qui n’a pas été convaincu par le poulet au citron lorsqu’il ou elle a goûté

Vaisselle de chez Les Secrets du Chef

Poulet au citron

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Recipe by Marc Winer Course: Poulet

Mode cuisine

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Servings

2

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

40

minutes

Ingrédients

• MARINADE

• 3 cuillères à soupe de sauce soja light

• 3 cuillères à soupe de vin shaoxing

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

• 300g de hauts de cuisses de poulet en dés

• POUR LA SAUCE

• 5 cuillères à soupe de jus de citron

• 3 cuillères à soupe de sucre (ou plus au goût)

• 7 cuillères à soupe d’eau

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe de maïzena

• CHAPELURE HYPER CROUSTILLANTE

• Vous devez utiliser ma recette de chapelure universelle avec 1 cuillère à café de levure chimique

Procédure

• Faire mariner le poulet 2h
• Faire chauffer l’huile à 200 degrés
• Sortir le poulet de la marinade pour le mettre dans la chapelure. Faire frire tous les morceaux une fois (4-5min) par petits batchs en les réservant dans une assiette avec sopalin (ou idéalement sur une grille)
• Une fois tous les morceaux frits, les refaire frire une deuxième fois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, à la limite d’orangé
• Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole à feu doux et remuer jusqu’à ce que ça épaississe. Couper le feu et mélanger le poulet.

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

Tague @marcwiner sur insta en post ou story ! Ou viens me DM pour toutes tes questions

Conseils pour le poulet au citron

• Veillez à ne pas faire frire trop de morceaux de poulet en même temps pour éviter que les morceaux ne collent ensemble. Je fais généralement frire environ 6 à 8 morceaux à la fois si j’utilise ma petite friteuse asiatique.
• C’est mieux de servir immédiatement. Ma chapelure spéciale est coriace mais au bout d’un moment elle ne tardera pas à ramollir vos beignets de poulet
• Utilisez un thermomètre à de cuisson pour assurer que votre huile soit à la bonne température. Si l’huile est trop chaude, l’extérieur du poulet peut brûler avant que l’intérieur ne soit cuit. Si l’huile est trop froide, le poulet absorbera plus d’huile et sera lourd et gras (le gras c’est la vie mais modérément).
• Si vous souhaitez avoir des restes pour un autre jour, prévoyez de conserver une partie du poulet croustillant séparément de la sauce. De cette façon, vous pouvez réchauffer le poulet et la sauce seuls, et le plat conservera sa saveur et sa texture. L’idéal est même de congeler le poulet au citron (sans la sauce) après la première friture et puis de le “réchauffer” en le passant à la friteuse. Comme des frites congelées au final
• Utilisez de la poitrine de poulet si vous voulez mais la cuisse donne clairement le meilleur goût.

Si les saveurs te plaisent, je conseille vivement de tenter le poulet à l’ail et au miel

Si tu veux tout savoir sur le vinaigre de riz et comment on l’utilise dans de nombreuses recettes, rendez-vous sur mon article complet sur le sujet