Poulet à l'orange

Poulet à l’orange

Le poulet à l’orange est un grand classique de la cuisine chinoise-américaine. Cousin du général tao ou poulet aigre doux, l’accessibilité des ingrédients (le jus d’orange) en fait l’une des recettes idéales pour s’initier à la friture chinoise.

N’hésitez pas à réduire la quantité de vinaigre ou augmenter celle de sucre pour que le poulet à l’orange soit parfaitement adapté à vos goûts.

Vaisselle : Les secrets du chef

Poulet à l’orange

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Recipe by Marc Winer Course: Poulet
Mode cuisine

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Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Total time

1

hour 

10

minutes

Ingrédients

Procédure

  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la chapelure et puis y plonger le poulet
  • Faire tout frire une première fois à 160 degrés jusqu’à légèrement doré, puis frire une deuxième fois à 180 degrés jusqu’à bien doré
  • Dans une casserole à feu vif, porter à ébullition puis mijoter 10 min à feu moyen les ingrédients de la sauce (sauf la maïzena/eau)
  • Ajouter le mélange eau/maïzena et mélanger jusqu’à épaississement
  • Y mélanger le poulet

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Conseils pour le poulet à l’orange

  • Veillez à ne pas faire frire trop de morceaux de poulet en même temps pour éviter que les morceaux ne collent ensemble. Je fais généralement frire environ 6 à 8 morceaux à la fois si j’utilise ma petite friteuse asiatique.
  • Pour relever le poulet, n’hésitez pas à ajouter des flocons de chili. Vous pouvez aussi ajouter des piments entiers dans la sauce, le choix est vôtre !
  • C’est mieux de servir immédiatement. Ma chapelure spéciale est coriace mais cette sauce est diablement acide et ne tardera pas à ramollir vos beignets de poulet
  • Utilisez un thermomètre à de cuisson pour assurer que votre huile soit à la bonne température. Si l’huile est trop chaude, l’extérieur du poulet peut brûler avant que l’intérieur ne soit cuit. Si l’huile est trop froide, le poulet absorbera plus d’huile et sera lourd et gras (le gras c’est la vie mais modérément).
  • Si vous souhaitez avoir des restes pour un autre jour, prévoyez de conserver une partie du poulet croustillant séparément de la sauce. De cette façon, vous pouvez réchauffer le poulet et la sauce seuls, et le plat conservera sa saveur et sa texture. L’idéal est même de congeler le poulet après la première friture et puis de le “réchauffer” en le passant à la friteuse. Comme des frites congelées au final
  • Utilisez de la poitrine de poulet si vous voulez mais la cuisse donne clairement le meilleur goût.

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