Le sauté de poulet aux champignons est une version américanisée d’un plat cantonnais s’appelant Moo goo gai pan, ou “Poulet avec champignons et sauce huître”. Ma version à moi n’en comporte pas mais après divers tests cela a presqu’exactement le même goût !

Sauté de poulet aux champignons

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Recipe by Marc Winer Course: PouletCuisine: ChineseDifficulty: Easy

Mode cuisine

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Servings

2

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

20

minutes

Ingrédients

• MARINADE

• 2 cuillères à soupe de sauce soja light Acheter sur Amazon

• 1 cuillère à soupe de vin shaoxing Acheter sur Amazon

• 1 cuillère à café d’huile de sésame Acheter sur Amazon

• 1 cuillère à soupe de maïzena

• 350g de poulet en dés

• LEGUMES

• 250g de champignons de Paris tranchés

• 2 tranches de gingembre émincées

• 1 gousse d’ail émincée

• SAUCE

• 125g de bouillon de poulet

• 2 cuillères à soupe de sauce huître Acheter sur Amazon

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Procédure

• Mariner le poulet 20min et bien mélanger la sauce dans un bol
• Dans une poêle à feu moyen vif, avec un fond d’huile, faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit presque cuit. Réserver.
• Remettre un peu d’huile et faire revenir l’ail et gingembre 1 min.
• Ajouter les champignons et sauter 2 min
• Ajouter la sauce et mélanger jusqu’à épaississement
• Remettre le poulet et mélanger 1-2 minutes

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Astuces pour le sauté de poulet aux champignons

Ne pas hésiter à monter le feu à vif pour accélérer l’épaississement. SI vous faites ça, attention à bien bien mélanger car le risque que ça brûle augmente d’un coup.

La sauce c’est le même concept pour toutes les sauces. La sauce blanche chinoise, sauce aigre-douce, sucrée-salée, la sauce du poulet du général Tao, la sauce du poulet à ail et miel, … ont tous un ingrédient en commun : la maïzena, c’est le secret des belles sauces asiatiques gluantes

Le seul inconvénient d’une sauce gluante est que la consistance ne dure pas. Je suis sûr que vous avez déjà commandé de la nourriture chinoise et trouvé des morceaux de viandes sans une sauce très aqueuse (dans le mauvais sens du terme) le lendemain. C’est parce que la maïzena ne peut conserver sa belle texture que pendant environ une heure au maximum.

Ce que je fais habituellement quand quelque chose comme ça se produit, c’est de jeter les restes dans une casserole et d’y incorporer un peu de maïzena en plus (une fois que les ingrédients sont chauds) pour ramener la texture. La plupart du temps, ça fonctionne mais il y a eu des plats que je n’ai pas pu sauver de cette façon. 80% de réussite, 20% d’échec je dirais.

Une recette très similaire que j’adore est le poulet à la sauce hoisin, elle est un peu plus légère et niveau présentation donne super bien ! Surtout en entrée où vous pouvez la disposer dans des petites feuilles de laitue. Les invités se croiront réellement au restaurant !