Le sauté de poulet aux champignons est une version américanisée d’un plat cantonais s’appelant Moo goo gai pan, ou “Poulet avec champignons et sauce huître”.
Le moo goo gai pan est essentiellement du poulet aux champignons, ainsi que d’autres légumes qui peuvent varier selon la personne qui le prépare.
Comparé à de nombreuses options de sautés asiatiques à base de viandes panées et frites et de sauces sucrées, le moo goo gai pan est une alternative beaucoup plus saine (relativement parlant, évidemment)
Comment découper son poulet comme au resto chinois ?
Lorsque je commande un plat à base de poulet dans un restaurant chinois, la viande est toujours très finement tranchée et très tendre, mais je n’avais à l’époque jamais trouvé comment reproduire ça chez-soi. Heureusement, après quelques recherches, j’ai réalisé qu’il est en fait assez facile d’obtenir des morceaux de poulet fins et tendres dans sa propre cuisine.
La première étape pour obtenir du poulet de style restaurant consiste à découper votre poulet en tranches très fines. La façon la plus simple de faire ça est de congeler les poitrines de poulet pendant environ 20 minutes, ou juste jusqu’à ce qu’elles se raffermissent (elles ne doivent pas être congelées), mais vous voulez qu’elles soient assez dures pour se trancher facilement.
Maintenant, découpez votre poulet contre le grain (dans le sens de la largeur) en lanières.
Les ingrédients du sauté de poulet aux champignons
Il y a deux grandes parties dans cette recette, les ingrédients pour le sauté puis les ingrédients pour la sauce. C’est facile à faire et je parie que vous avez probablement déjà beaucoup des ingrédients dans votre placard (surtout si vous êtes un habitué du site)
Vous pouvez trancher vos poitrines de poulet en fines lanières avec la méthode décrite plus tôt. Rappelez-vous que la viande de poitrine de poulet est maigre et peut surcuire rapidement si vous ne faites pas attention. D’ailleurs, je recommande même d’utiliser des hauts de cuisses, j’adore ça perso.
Les ingrédients de la sauce du sauté de poulet aux champignons
La sauce et la marinade sont les parties les plus importantes de cette recette. C’est une sauce légère et savoureuse qui ne nécessite qu’un petit bol et un fouet pour se préparer.
- Huile de sésame: Attention à ne pas trop trop en mettre. L’huile de sésame et son goût puissant peuvent facilement prendre le dessus sur le reste des ingrédients
- Bouillon de poulet: c’est mieux un bouillon maison, mais pour gagner du temps achetez-en du tout fait
- Sauce soja light: C’est la sauce soja salée ordinaire trouvable en supermarché. À ne pas confondre avec la sauce soja dark
- Sauce huître: Non non, ça n’a pas le goût d’huître mais ça donne une saveur délicieuse !
- Vin Shaoxing: vin de cuisson chinois indispensable pour vous lancer en cuisine asiatique. C’est par ici pour savoir par quoi le substituer
Ingrédients
MARINADE
- 2 cuillères à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de vin shaoxing
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 350 g de poulet en dés
LEGUMES
- 250 g de champignons de Paris tranchés
- 2 tranches de gingembre émincées
- 1 gousse d’ail émincée
SAUCE
- 125 g de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce huître
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Procédé
- Mariner le poulet 20min et bien mélanger la sauce dans un bol
- Dans une poêle à feu moyen vif, avec un fond d’huile, faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit presque cuit. Réserver.
- Remettre un peu d’huile et faire revenir l’ail et gingembre 1 min.
- Ajouter les champignons et sauter 2 min
- Ajouter la sauce et mélanger jusqu’à épaississement
- Remettre le poulet et mélanger 1-2 minutes
Nutrition
Astuces pour le sauté de poulet aux champignons
Ne pas hésiter à monter le feu à vif pour accélérer l’épaississement. SI vous faites ça, attention à bien bien mélanger car le risque que ça brûle augmente d’un coup.
La sauce c’est le même concept pour toutes les sauces. La sauce blanche chinoise, sauce aigre-douce, sucrée-salée, la sauce du poulet du général Tao, la sauce du poulet à ail et miel, … ont tous un ingrédient en commun : la maïzena, c’est le secret des belles sauces asiatiques gluantes
Le seul inconvénient d’une sauce gluante est que la consistance ne dure pas. Je suis sûr que vous avez déjà commandé de la nourriture chinoise et trouvé des morceaux de viandes sans une sauce très aqueuse (dans le mauvais sens du terme) le lendemain. C’est parce que la maïzena ne peut conserver sa belle texture que pendant environ une heure au maximum.
Ce que je fais habituellement quand quelque chose comme ça se produit, c’est de jeter les restes dans une casserole et d’y incorporer un peu de maïzena en plus (une fois que les ingrédients sont chauds) pour ramener la texture. La plupart du temps, ça fonctionne mais il y a eu des plats que je n’ai pas pu sauver de cette façon. 80% de réussite, 20% d’échec je dirais.
Une recette très similaire que j’adore est le poulet à la sauce hoisin, elle est un peu plus légère et niveau présentation donne super bien ! Surtout en entrée où vous pouvez la disposer dans des petites feuilles de laitue. Les invités se croiront réellement au restaurant !