Le porc au caramel, ou thịt kho, est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne, après le phở ou les nems. Ce plat mélange le gout du caramel et du nước mắm. Le porc peut parfois être remplacé par du poisson ou du bœuf pour une recette originale.
Dans tous les cas, ce type de caramel est un de mes goûts préférés et j’y suis clairement accroc, je pense que vous le serez aussi. J’en ai d’ailleurs déduit plusieurs recettes qui ne tarderont pas à voir le jour ici. Stay tuned for more.
Au passage, je pense que le porc rouge devrait aussi vous plaire si vous aimez cette recette.
Astuces pour le porc au caramel vietnamien
Vous pouvez substituer les échalottes par des oignons
Pour la partie de caramélisation, il est très important de surveiller et s’assurer que cela ne brûle pas. ça peut très vite arriver comme on travaille à feu vif.
Si ça ne caramélise pas: Avant de commencer à cuisiner, assurez-vous que votre casserole/wok est assez large. Au plus la surface sera grande, au plus cela caramélisera vite.
Dans tous les cas, patience est mère de porc au caramel. Si vous utilisez une casserole petite et profonde pour cette recette, il faudra une éternité pour que la sauce s’épaississe.
Si vous utilisez des morceaux de porc très gras (comme du lard), réduisez la quantité d’eau car ces morceaux relâchent énormément d’eau. Vous devrez également mélanger moins longtemps
Mon riz de choix ici est soit le riz jasmin, soit du riz à sushi (bien bien rincé avant la cuisson). Vous pouvez le servir nature (car la sauce du porc se mariera à merveille) ou légèrement le sauter aux oignons et à la sauce soja.
Ceci-dit, j’ai une recette délicieuse de riz cantonnais qui pourrait très bien convenir au porc au caramel et pourquoi ne pas l’agrémenter d’un bœuf aux jeunes oignons?
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