Le porc au caramel, ou thịt kho, est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne, après le phở ou les nems. Ce plat mélange le gout du caramel et du nước mắm. Le porc peut parfois être remplacé par du poisson ou du bœuf pour une recette originale.

Dans tous les cas, ce type de caramel est un de mes goûts préférés et j’y suis clairement accroc, je pense que vous le serez aussi. J’en ai d’ailleurs déduit plusieurs recettes qui ne tarderont pas à voir le jour ici. Stay tuned for more.

Au passage, je pense que le porc rouge devrait aussi vous plaire si vous aimez cette recette.

Astuces pour le porc au caramel vietnamien

Vous pouvez substituer les échalottes par des oignons

Pour la partie de caramélisation, il est très important de surveiller et s’assurer que cela ne brûle pas. ça peut très vite arriver comme on travaille à feu vif.

Si ça ne caramélise pas: Avant de commencer à cuisiner, assurez-vous que votre casserole/wok est assez large. Au plus la surface sera grande, au plus cela caramélisera vite.

Dans tous les cas, patience est mère de porc au caramel. Si vous utilisez une casserole petite et profonde pour cette recette, il faudra une éternité pour que la sauce s’épaississe.

Si vous utilisez des morceaux de porc très gras (comme du lard), réduisez la quantité d’eau car ces morceaux relâchent énormément d’eau. Vous devrez également mélanger moins longtemps

Mon riz de choix ici est soit le riz jasmin, soit du riz à sushi (bien bien rincé avant la cuisson). Vous pouvez le servir nature (car la sauce du porc se mariera à merveille) ou légèrement le sauter aux oignons et à la sauce soja.

Ceci-dit, j’ai une recette délicieuse de riz cantonnais qui pourrait très bien convenir au porc au caramel et pourquoi ne pas l’agrémenter d’un bœuf aux jeunes oignons?

Si les différentes sortes de sauces soja te font peur, viens découvrir mon article complet sur les différentes sortes de sauces soja

Porc au caramel vietnamien

4 from 3 votes

Recipe by Marc Winer Course: PorcCuisine: AsianDifficulty: Easy

Mode cuisine

Empêche votre écran de se mettre en veille

Servings

4

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

10

minutes

Calories

300

kcal

Total time

20

minutes

La meilleure recette de porc au caramel. Très simple à réaliser et le goût est délicieusement unique. Exactement comme dans les restaurants

Ingrédients

• 500 g de viande de porc découpée en morceaux

• 2 échalottes hachées finement

• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé

• 1 piment rouge en fines tranches

• 75 g de cassonade

• 1 cuillère à soupe de sauce poisson (+ d’autres au goût) Acheter sur Amazon

• 4 jeunes oignons en tranches d’1cm

• 200 ml d’eau

• 1 cuillère à soupe de sauce soja dark Acheter sur Amazon

Procédure

• Faites chauffer un peu d’huile dans un wok à feu vif et faites sauter le porc par batchs jusqu’à ce qu’il soit entièrement doré. Retirer et réserver
• Baisser le feu et ajouter les échalottes, le gingembre et le piment. Faire sauter à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes ramollissent
• Ajouter le sucre, la sauce poisson, la sauce soja et 200 ml d’eau dans le wok et mélanger le tout. Porter à ébullition en remuant pour que le sucre se dissolve. Après 5 min, ajouter les jeunes oignons.
• Remettre le porc dans la casserole. Faire bouillir fort à feu vif pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe pour bien enrober la viande et devenir brillante.
• Goûtez et ajoutez un peu plus de sauce poisson si nécessaire

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

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