Une délicieuse recette de poulet au caramel aussi rapide que délicieuse
Après le fameux porc au caramel rapide, voici venu le temps de dévoiler une autre recette de cuisine chinoise très demandée: le poulet au caramel
Simple, rapide et efficace mais surtout délicieux. Il n’y a pas beaucoup de plats qui peuvent lui faire concurrence sur ces critères.
Les ingrédients du poulet au caramel
La sauce soja dark: Si tu n’es pas sûr de ce que c’est, viens lire mon article sur le sujet. Peut se remplacer dans ce cas-ci par la light, mais vous perdrez un peu de goût et surtout de la couleur
La sauce poisson: Elle est très utilisée en cuisine vietnamienne ou thaïlandaise, on l’appelle aussi nuoc mam. Je recommande de manière générale la Phu Quôc mais pour cette recette il n’en faut pas forcément une ultra qualitative.
La quali sera plutôt pour des recettes comme le bo bun ou la sauce nem. Achète-là sur Amazon.
Conseils pour réussir le poulet au caramel
Servir sur du riz à sushis: Le combo de la sauce caramel avec le riz bien collant est juste divin, trust me !
Bien attendre que cela caramélise. Le temps dépendra de votre plaque de cuisson mais croyez-moi, c’est la seule étape vraiment vraiment importante pour le poulet au caramel. Un poulet au caramel sans caramel n’est pas un poulet au caramel. Certains épaississent avec de la fécule de maïs, mais retenez une chose: épaissir c’est tricher
Ajoutez une note épicée en agrémentant de gochujang coréen vers la fin de la cuisson.
Vous pouvez également ajouter quelques légumes (oignon et ail) en les faisant sauter au préalable avant de mettre le sucre à fondre, et vous les rajoutez quelques minutes après avoir mis la viande.
Si vous n’avez pas envie de vous casser la tête à ajouter les légumes dans la recette, vous pouvez faire mon riz cantonais, mon riz cantonais express ou mon riz frit meilleur qu’au resto.
Pas envie de riz ? Servez-le avec mes nouilles sautées aux légumes comme au restaurant
Poulet au caramel
Matériel
Ingrédients
- 350 g hauts de cuisses de poulet découpé en morceaux
- 4 cuillères à soupe de sucre
Sauce
- 60 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre
Procédé
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce60 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de sauce soja dark, 1 cuillère à soupe de sauce poisson, 1 cuillère à soupe de sucre
- Dans un wok à feu moyen-vif, faire fondre le sucre avec un peu d'huile4 cuillères à soupe de sucre
- Dès que ça a bien jaunit (ça caramélise quoi), rajouter la viande. Sauter 1-2 minutes350 g hauts de cuisses de poulet
- Rajouter la sauce
- Laisser réduire caraméliser en mélangeant de temps en temps. Ne pas hésiter à monter à feu vif pour que cela réduise plus vite
- Saupoudrer de graines de sésame et servir avec du riz
Une recette très simple à réaliser avec des ingrédients basiques. Je l’ai réalisé pour un repas du soir. Etant encore novice je me suis un peu inquiété car le caramel a mis un peu de temps a épaissir mais quand c’est parti, ca va très vite. Petit détail à prendre en compte la prochaine fois afin de ne pas cuire le riz trop tôt.
Le résultat m’a beaucoup surpris car je ne pensais pas autant aimé ce plat que je n’appréciais que très moyennement quand je le goutais dans l’assiette de ma femme au restaurant.
J’ai adoré cette recette et je la referai¨.
Merci Marc.
Bonjour
Pourquoi ma sauce est liquide! Pas assez épais mon caramel? Et pour le riz frit avec le riz au jasmin ça fait pâteux est ce normal? J’ai l’impression d’avoir tout raté pour ce soir!!🙃
Merciiii
Mince, si sauce liquide, il faut réduire d’avantage la sauce ! C’est rattrapable facilement 🙂 Pour le riz frit, il y a plusieurs causes possible si c’est pâteux: le riz a été trop cuit et/ou il est cuit du jour-même et n’a pas été refroidi (donc, les grains ne se sont pas assez raffermis)
Si vous voulez refaire du riz en express, cuisez-le avec 20-15% moins d’eau et il n’y aura pas besoin de le refroidir avant de le sauter
Bonjour
Petite question si je souhaite faire des nouilles sautées, à quel moment les intégrer au poulet ?
Merci beaucoup 🙏🙏
Bonjour,
Ajouter les nouilles bien égouttées à la fin de la cuisson 😋
J’ai essayé cette recette mais avec des nouilles que j’ai fait cuire avec un bouillon fait maison avec les os de poulet et des légumes. Cela eu un franc succès.
Le poulet doit être cuit avant……non?
Bonjour, non ! Mais vous pouvez le précuire afin de pouvoir caraméliser plus vite la sauce sans la viande dedans
Je n’avais plus de sucre, j’ai remplacé par du miel…délicieux et j’ai ajouté des carottes et poivrons 😁
Merci pour cette rapide recette.
Bonjour, grosse frayeur au moment d’ajouter le poulet et reste des ingrédients: le caramel s’est durci avec le contraste des températures.
Il faudrait préciser les ml d’eau plutôt que en « verre » car très liquide et du coup la phase l’épaississement a extra cuit l’émincé de poulet.
J’adapterai la prochaine fois.
Merci néanmoins pour la recette.
on doit laisser réduire la sauce donc au final c’est un peu amer
Vraiment excellent! Il faut bien laisser réduire et c’est topissime 🤤
Excellent, rapide et très simple. Merci encore une superbe expérience après le poulet au coca. La prochaine : bœuf aux oignons et nouilles sautés
Bonjour,
Les morceaux de poulet, ce sont des filets ou hauts de cuisses désossés ? Petit oubli de ma part.
J’en ai déjà fait il y a qq temps, j’ai adoré.
Merci pour toutes ces recettes
Bonjour, c’est bien cela ! Mais rien ne vous empêche d’utiliser d’autres morceaux
Bonjour
Pour être à peu près sûre de réussir le caramel, serait-il possible de savoir à combien correspond 0,5 verre d’eau en cl ou ml ?
Merci beaucoup 😉
Hello ! Environs 150 ml
J’adore cette recette. Merci.
Bonjour, vous indiquez sauce soja light dans les ingrédients phares de la recette mais sauce soja dark dans la liste d’ingrédients. Qu’en est-il svp ? Laquelle mettre ? Merci
Effectivement, petite coquille. Vous devez utiliser la sauce soja dark, mais au besoin c’est remplaçable par la light
Bonjour Marc merci pour cette recette. J’ai voulu suivre le lien pour acheter la sauce poisson mais il n’est pas valide. Pourriez vous m’aider ?
Bonjour, merci de l’avoir signalé ! c’est corrigé normalement 🙂
Bonjour, sachant que je vais prendre un risque en utilisant du sucre de canne blond qui n’est pas recommandé pour le caramel, et n’ayant jamais fait fondre du sucre dans de l’huile….j’aimerais ne pas trop m’éloigner de la recette et savoir, de quel type d’huile il s’agit? MERCIII
Bonjour Auxine ! C’est de l’huile neutre de cuisson, donc huile de tournesol, huile végétale au sens large qu’on utiliserait pour de la friture
On avait fait plusieurs fois ta recette de Porc au caramel, convaincus, on l’a adaptée avec du poulet (cuisse désossée et en cubes), en mixant avec cette recette, tout en laissant le poulet mijoter et s’attendrir encore plus. Ça l’a presque confit, quelques piments pour relever… Un véritable délice, foncez
Roh la la à vous lire, j’ai de nouveau faim là !!
Bonjour Mark ,
le poulet au caramel est extra. Dommage ma sauce est un peu salée !
Comment faire pour la desssaler s’il vous plait ?
Merci d’avance.
Bonjour, vous pouvez rajouter un peu d’eau et/ou de sucre et refaire réduire
Recette précieuse car trés simple et fausable avec du porc aussi et d’autres légumes (poivrons,oignons etc
…). Pour pas mal cuisiner asiatique, un metit conseil : le caramel trop cuot prend un goût très amer. aussi, morsque le caramel a pris, il faut éteindre, le refroidir avec du jus de citron vert et vite rout mélanger.
C’est pas mal aussi.
Merci beaucoup pour votre retour !
Pour ma part, à force d’entraînement j’arrive à arrêter le caramel au bon moment mais c’est vrai que le jus de citron peut aider. En plus, ça ajoute une agréable note acidulée
bonjour,
merci à tous pour vos précieux commentaires.
la sauce on la met quand ?
Hello, la sauce se rajoute à l’étape 4