Bo Bun dans un bol sur fond de bois

Authentique Bo Bun vietnamien

Le Bo Bun, qu’est-ce que c’est ?

Le Bo Bun, également connu sous le nom de Bún bò xào, est une salade de nouilles vietnamienne qui mérite toute votre attention. Ce plat est bien plus qu’une simple salade, c’est un repas complet en soi, avec une combinaison équilibrée de viande, de féculents et de légumes. C’est une version healthy et vietnamienne, avec des nouilles, du bibimbap coréen.

Dans la même optique, il a cousin éloigné au nord qui s’appelle le bun cha

Au cœur du bol, vous trouverez des nouilles de riz (bún) servies à température ambiante, qui constituent la base de ce plat. Elles sont agrémentées de légumes, souvent servis froids, et de tendres morceaux de bœuf (bò) qui ont été préalablement marinés dans de la citronnelle et sautés (xào) à la perfection.

Pour couronner le tout, des nems croustillants coupés en deux sont ajoutés, ainsi que des oignons, des échalotes et de l’ail frits pour donner du croquant.

bo bun vietnamien sans nems

Des cacahuètes pilées et un mélange d’herbes fraîches comme le basilic thaï, la coriandre et la menthe, ajoutent une note aromatique. Ne pas oublier une généreuse dose de nuoc cham (sauce nem) qui vient assaisonner le tout

Le Bo Bun, à l’instar des banh xeo, est un plat réfléchi et harmonieux qui met en valeur la richesse de la cuisine vietnamienne. Avec son équilibre de textures et de saveurs, il s’avère être non seulement nutritif mais aussi extrêmement satisfaisant. C’est un choix excellent pour ceux qui recherchent un repas complet avec une touche de sophistication culinaire.

Est-ce qu’on mange le Bo Bun froid ou chaud ?

Le Bo Bun est généralement servi à température ambiante, ce qui crée un équilibre entre les différents composants du plat.

Cependant, il est courant que le bœuf, étant sauté peu de temps avant d’être ajouté, conserve une certaine chaleur, tandis que les légumes marinés, souvent sortis du réfrigérateur, peuvent être légèrement froids. Cette combinaison de températures contribue à la complexité et à l’attrait du plat dans son ensemble.

nems sur une assiette blanche avec bords rouges

Conseils pour réussir son Bo Bun maison

Le must pour savourer un Bo Bun divinement délicieux réside dans l’attention que l’on porte à la préparation des ingrédients en les faisant maison : des légumes marinés vietnamiens “do chua”, dont la fraîcheur et l’équilibre entre douceur et acidité apportent une base de saveurs captivante; des nems faits avec soin, dont la croustillance et la profondeur de goût surpassent de loin les versions prêtes-à-manger.

Sans oublier la sauce nem, véritable élixir qui, avec sa combinaison harmonieuse de douceur, d’umami et de piquant, agit comme le cœur battant du plat, enveloppant chaque composant et les unissant dans une symphonie de saveurs.

sauce nem nuoc cham sur fond de bois

En optant pour des ingrédients faits maison, chaque bouchée de Bo Bun devient une expérience enrichissante qui célèbre l’authenticité et la richesse de la cuisine vietnamienne.

Les ingrédients principaux du Bo Bun

Nems cuits: Ajoutent du croustillant au plat et complètent le bœuf avec leur garniture savoureuse. Ils peuvent être au porc ou des nems au poulet

Vermicelles de riz: Ces nouilles légères constituent la base du Bo Bun et absorbent merveilleusement bien la sauce et les saveurs des autres ingrédients.

Citronnelle : Utilisée dans la marinade, elle confère une note fraîche et citronnée à la viande.

Sauce poisson: Élément clé de la marinade, elle infuse la viande d’une saveur umami salée.

Sauce huître: Ajoute une richesse et une complexité supplémentaires à la marinade.

Sucre de palme: Équilibre les saveurs salées de la marinade avec une douceur subtile.

Pousses de soja: Apportent du croquant et une saveur fraîche aux garnitures.

Feuilles de menthe: Ajoutent une fraîcheur herbacée qui équilibre les saveurs riches du plat.

Feuilles de coriandre: Complètent les herbes en ajoutant une note de fraîcheur épicée.

Légumes marinés vietnamiens (do chua): Introduisent une acidité agréable qui équilibre la richesse de la viande et des sauces.

Oignons frits (ou échalotes, ou ail): Confèrent une texture croustillante et une saveur supplémentaire au plat.

Nuoc cham (sauce nem): C’est la sauce qui lie tous les ingrédients ensemble, avec un mélange de saveurs sucrées, salées, et acides. Elle est généreusement versée sur les nouilles avant d’ajouter les autres ingrédients.

Bo Bun dans un bol sur fond de bois

Authentique Bo Bun vietnamien

Une délicieuse recette pour un Bo Bun comme au resto
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4.81/5 (46)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps de marinade: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Vietnamienne
Portions: 2 personnes
Calories: 608kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

  • 400 g de bœuf en lamelles
  • 10 nems cuits
  • 200 g de vermicelles de riz poids sec

Marinade

Garnitures

  • 2 poignées de pousses de soja
  • 2 branches de menthe juste les feuilles
  • 2 branches de coriandre juste les feuilles
  • 2 poignées de légumes marinés vietnamiens do chua
  • 1 concombre en julienne
  • 2 cuillères à soupe de cacahuètes écrasées
  • 2 cuillères à soupe d’oignon frits ou échalottes, ou ail
  • 4 cuillères à soupe de nuoc cham sauce nem

Procédé

  • Découper la viandes en lamelles
  • Mariner la viande pendant 30 minutes
    viande marinée pour bo bun
  • Cuire les vermicelles selon les instructions du paquet, refroidir et réserver
    vermicelles de riz pour bo bun
  • Si nécessaire, préparer la sauce nem selon ma recette ainsi que les légumes marinés vietnamiens
  • Piler les cacahuètes
    cacahuètes pilées dans un mortier
  • Faire sauter la viande à feu moyen-vif dans un fond d’huile jusqu’à cuisson désirée. N’oubliez pas de retirer les deux gousses d’ail au préalable
    viande cuite dans assiette blanche
  • Dans un bol, mettre dans cet ordre: les nouilles, la sauce nem, la viande et ajouter par dessus le reste des garnitures. Mélanger avant de déguster

Notes

Pour la citronnelle, assurez-vous d’enlever les deux ou trois couches extérieures dures avant de l’émincer
Pas envie de faire des légumes marinés ? Utilisez juste de la carotte et du chou râpé

Nutrition

Calories: 608kcal | Féculents: 85g | Protéines: 47g | Fat: 8g | Lipides saturés: 3g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 3g | Choléstérol: 114mg | Sodium: 3300mg | Potassium: 593mg | Fibre: 2g | Sucre: 1g | Vitamine A: 0.1IU | Vitamine C: 90mg | Calcium: 579mg | Fer: 5mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

1 Commentaire

  1. 5 stars
    Bon Bo bun

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