Le Bibimbap se distingue comme un pilier de la cuisine coréenne, offrant une combinaison riche en goûts et textures. Ce plat, largement répandu au-delà des frontières de la Corée, séduit un public global, même parmi ceux peu familiers avec la culture coréenne.
Le Bibimbap, qu’est-ce que c’est ?
Le Bibimbap, littéralement “riz mélangé avec de la viande et un assortiment de légumes”, est l’incarnation parfaite de la personnalisation et de l’adaptabilité dans la cuisine coréenne.
Ce plat permet une multitude de variations pour s’adapter aux goûts personnels et aux besoins diététiques, allant du Bibimbap enrichi de micro-pousses à celui servi dans un dolsot (bol en pierre chauffé) ou un yangpun (grand bol traditionnel), offrant ainsi une version adaptée à chaque occasion.
Si les recettes traditionnelles incluent souvent du bœuf et du jaune d’œuf crus parmi d’autres légumes, la préparation avec des ingrédients cuits est également répandue. Au cœur de ce mets se trouve un bol de riz agrémenté de namul (légumes sautés et assaisonnés), de gochujang (pâte de piment fermentée), et parfois de yukhoe (bœuf cru assaisonné), où “Bibim” et “Bap” fusionnent pour créer un ensemble harmonieux.
N’oublions pas non plus la célèbre sauce bibimbap
Avec de délicieux hotteoks en dessert, c’est juste parfait
Avant de savourer, il est de coutume de mélanger énergiquement tous les composants, mariant leurs saveurs uniques en une expérience gustative exquise.
Les Banchan: alliés indispensables pour un Bibimbap réussi
Dans la cuisine coréenne, les banchan, variété d’accompagnements de légumes allant du kimchi (chou fermenté épicé) à des légumes marinés, sautés ou cuits à la vapeur, jouent un rôle essentiel lors des repas en apportant saveur et texture.
Au-delà de leur rôle traditionnel d’accompagnements, ces banchan sont souvent réutilisés de façon créative dans la préparation du Bibimbap, où ils se transforment en composants clés, enrichissant le plat de leur diversité. Cette pratique courante en Corée du Sud illustre une approche à la fois économe et respectueuse des aliments, où les restes sont valorisés pour créer un mets savoureux
Les ingrédients principaux du Bibimbap
Les pousses de haricots: utilisés pour préparer un banchan express, appelé Kongnamul, vous en trouverez dans tous les supermachés
La sauce soja light: indispensable pour sa touche umami et salée
Graines de sésame: prenez la couleur que vous voulez, elles apportent un bon petit goût
Vinaigre de riz: indispensable pour cette touche d’acidité particulière qu’il apporte
Huile de sésame: Vous pouvez remplacer par de l’huile d’arachide, mais je vous le dit: ça contribue fameusement au goût
Algues séchées coréennes: Prenez tout simplement du nori
Authentique Bibimbap Coréen
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
Ingrédients Principaux
- 100 g de bœuf haché idéalement 30% de matière grasse
- 250 g d’épinards assaisonnés voir assaisonnement plus bas
- 350 g de pousses de haricots mungo assaisonnées voir assaisonnement plus bas
- 100 g de champignons shiitake en fines tranches
- 120 g de carottes
- 0.5 cuillère à café de sel
- 2 portions de riz cuit
- 2 œufs
- Huile de cuisson
- Algues assaisonnées grillées coupées en fines lanières
Marinade
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de sucre brun
Sauce Bibimbap
- 2 cuillères à soupe de gochujang
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d’ail haché
Épinards
- 250 g de bébés épinards
- 1 cuillère à café de sel
- Eau pour bouillir
Sauce pour Épinards
- 1 cuillère à café de jeunes oignons finement haché
- 0.5 cuillère à café d’ail haché
- 0.25 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de graines de sésame blanches
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Pousses de Haricots
- 350 g de pousses de haricots mungo frais
- 1 cuillère à café de sel
- Eau pour bouillir
Sauce pour Pousses de Haricots
- 1 cuillère à café de jeunes oignons finement hachés
- 0.5 cuillère à café d’ail haché
- 0.5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de graines de sésame noires
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Procédé
Préparation de la viande
- Mélangez le bœuf haché avec la marinade. Marinez la viande environ 30 minutes.
- Ajoutez un peu d’huile de cuisson dans un wok et faites cuire la viande à feu vif pendant 3 à 5 minutes.
Sauce Bibimbap
- Mélangez les ingrédients de la sauce Bibimbap dans un bol.
Epinards
- Lavez-les à l’eau froide. Faites bouillir l’eau avec le sel
- Plongez les épinards pendant 30 secondes, puis passez-les sous l’eau froide.
- Égouttez et pressez pour enlever l’excès d’eau. Coupez les épinards et mélangez avec la sauce pour épinards.
Jeunes pousses de haricot
- Rincez-les et faites bouillir l’eau avec le sel.
- Plongez les pousses pendant 1-2 minutes, puis rincez à l’eau froide.
- Égouttez, pressez pour retirer l’excès d’eau et mélangez avec la sauce pour pousses de haricots.
Carottes et champignons
- Pelez et juliennez les carottes.
- Nettoyez et tranchez les champignons.
- Faites cuire séparément dans un wok avec un peu d’huile et 1/4 cuillère à café de sel chacun à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes.
Œufs
- Faites des œufs au plat ou selon votre préférence.
Assemblage
- Mettez le riz dans un bol.
- Ajoutez la viande, les légumes assortis, les algues assaisonnées, la sauce Bibimbap, et l’œuf sur le dessus du riz. Servez.
Notes
Nutrition
Sources culinaires
Pour cette recette, je me suis inspiré de celle du blog “My Korean kitchen”
