kimchi

Qu’est ce que le kimchi ? Comment en faire ?

Probablement l’ingrédient le plus connu de la cuisine coréenne, le kimchi a conquis le monde des aliments diététiques. Mais qu’est-ce que c’est le kimchi exactement ? Et pourquoi est-il devenu si populaire ? Dans cet article, je vais vous raconter l’histoire du kimchi, à quoi il sert, et comment il est devenu la sensation qu’il est aujourd’hui.

L’histoire et l’origine de Kimchi

Ce plat d’accompagnement populaire a commencé en tant légumes simplement salés. Comme la plupart des plats fermentés, il était à l’origine un moyen de conserver les légumes pour les saisons les plus froides. Il n’y avait pas d’épices ou d’assaisonnements supplémentaires, ceux-là n’arriveront que beaucoup plus tard. Le kimchi que nous connaissons et aimons a mis des années à se perfectionner, mais il diffère toujours selon la région dans laquelle vous vous trouvez.

Qu’est-ce que le kimchi ?

C’est une question un peu compliquée, car le kimchi n’est pas une seule chose unique. La plupart des gens le connaissent sous la forme de chou chinois fermenté avec du gochujang, du gochugaru et d’autres épices. Bien qu’il s’agisse bel et bien là de kimchi, il existe toute une variété d’autres types, pas seulement celui au chou. Il y a le celui de concombre, de radis et le kimchi de feuille de périlla pour n’en citer que quelques-uns, mais je reviendrais là-dessus plus tard.

Le kimchi, si on veut le définir de manière générale, est donc un légume fermenté en mélangeant du gochugaru, de l’ail, des oignons verts et de la pâte d’anchois, mais cela peut différer d’un ménage à l’autre. Après avoir tout mélangé, il est stocké dans un récipient étanche pour fermenter.

Dans le temps, la fermentation avait lieu dans de grands pots en argile, mais aujourd’hui, ça ne fermente généralement que dans un pot en verre ordinaire. Il n’y aura peut-être jamais de réponse claire à la question de savoir ce qu’est le kimchi, mais c’est peut-être ce qui fait la richesse de ce plat et explique pourquoi il est une composante très importante de la cuisine coréenne : il s’adapte à tous les goûts.

Le goût du kimchi

Selon le type que vous mangez, le goût peut varier, mais ils ont des profils de saveur généraux assez similaires. La pâte épicée dans laquelle ils fermentent donne aux légumes un goût aigre, sucré et épicé. Lorsque vous mangez quelque chose de gras, il peut amener un goût frais qui coupe directement la graisse, idéal donc pour accompagner mon poulet frit coréen.

Pourquoi est-ce qu’il est si populaire ?

Outre son goût délicieux, le kimchi regorge de bienfaits pour la santé tout en étant très faible en calories. Il contient de la vitamine A, de la vitamine C et de nombreuses autres vitamines et minéraux tout en ne contenant qu’environs 23 calories pour 150g. En raison du processus de fermentation, c’est également une excellente source de probiotiques qui sont fantastiques pour la santé intestinale.(source)

Comment l’utiliser ?

J’espère que cet article a assez attisé votre curiosité pour essayer ce délicieux aliment, mais si vous ne savez pas comment l’utiliser… il sera gâché, voir pire jeté. Et ça, ce n’est pas quelque chose que je veux. Il existe de nombreuses façons de le déguster, mais voici quelques usages répartis par types :

Kimchi de chou chinois :

Traditional napa cabbage kimchi (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치) recipe by  Maangchi
Kimchi de chou chinois

En tant que style le plus courant, il est utilisé dans toute une floppée de plats coréens. Vous pouvez l’utiliser comme plat d’accompagnement pour votre poulet frit préféré, ou l’utiliser dans du riz frit, du kimchi jjigae, du kimchi jeon (crêpe), ou même la nouvelle tendance : le combiner dans un sandwich avec du fromage fondu.

Kimchi de radis :

Kkakdugi (Cubed radish kimchi) recipe by Maangchi
Kimchi de radis

Ce style est parfait pour les soupes et les ragoûts comme la soupe coréenne à l’os de bœuf (Seollengtang) ou la soupe de nouilles coupées à la main (Kalguksu).

Kimchi de concombre :

Cucumber Kimchi (Oi Kimchi) Super Easy Recipe - Korean Bapsang
Kimchi de concombre

Le style de kimchi avec du concombre est principalement consommé pendant l’été car il est très rafraîchissant. Il est souvent apprécié avec un barbecue coréen, mais peut également être mangé avec d’autres plats de style « repas chaud d’été ». Il a une saveur assez forte, alors assurez-vous de le combiner avec des aliments au goût plus simple, sinon vous gâcheriez ces aliments. Par exemple, avec des nouilles à l’huile de sésame ça se marierait à merveille.

J’espère que cet article vous en a appris plus sur le kimchi et que vous allez l’essayer ! Une recette va pas tarder à suivre donc stay tuned. Dans les faits, ce n’est vraiment pas compliqué à faire donc j’ai vraiment hâte de vous partager ça !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.