2cuillères à soupede crevettes fermentées saléeshachées
90gde ciboulette coréennecoupée en segments de 5 cm de longueur
140gde carottescoupées en julienne
42gd'ail émincé
0.5cuillère à soupede gingembre émincé
2cuillères à soupede sucre
75gd'oignonmixé (avec un mixeur plongeant ou un hachoir à légumes) ou finement râpé
Procédé
Coupez le chou nappa en quartiers et rincez-le à l'eau courante. Assurez-vous que la tige est intacte.
Dissoudre le gros sel dans l'eau dans un grand bol.
Trempez le chou chinois dans l'eau salée un à la fois
Transférez-le sur un plateau pour le saler davantage.
Saupoudrez un peu de sel de cuisine et frottez la partie blanche épaisse du chou. Ouvrir délicatement chaque feuille et saupoudrer de sel sur la partie blanche épaisse. Répétez cette opération pour le reste du chou. Réservez l'eau salée du moment où vous avez fait tremper le chou pour une utilisation ultérieure.
Mettez le chou salé dans un grand sac en plastique ou un grand seau (côté en coin du chou vers le haut) et versez l'eau salée réservée.
Fermez le sac en plastique. Si vous utilisez un seau, placez quelque chose de lourd sur le chou pour appuyer dessus (par exemple une casserole lourde avec de l'eau).
Mettez le chou de côté pendant 6 heures pour mariner. Tourner le chou à l'envers toutes les 2 heures. L'utilisation d'un grand sac en plastique de qualité alimentaire rendra le processus de retournement beaucoup plus facile que l'utilisation d'un grand seau.
Une fois le processus de trempage terminé, rincez les choux à l'eau courante, en particulier la partie blanche épaisse du chou, pour éliminer le sel. Mettez-les dans une passoire et laissez égoutter 1h.
En attendant, préparez la pâte de riz gluant. Mélanger la farine de riz gluant avec l'eau dans une casserole
Faire bouillir à feu moyen pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Une fois prête, transférez la pâte de riz dans le bol de taille moyenne et laissez-la refroidir.
Une fois refroidi, ajouter le gochugaru et mélangez-les bien.
Préparez un grand saladier et ajoutez les radis, le sel de mer fin, la sauce poisson et les crevettes salées. Laisser reposer 10 minutes pour que le radis sale. Ajouter la ciboulette coréenne, les carottes, l'ail émincé, le gingembre émincé, le sucre, l'oignon mixé et le mélange de gochugaru. Bien mélanger. Maintenant, l'assaisonnement pour kimchi / la pâte de kimchi sont prêts à l'emploi.
Placer un quart de chou sur un plateau. Répartir les assaisonnements sur chaque feuille. (Vous n'avez besoin d'assaisonner qu'un côté de la feuille.) 1 à 2 petites poignées d'assaisonnement suffisent par quart de chou. Répétez cette étape pour le reste du chou. Ne tirez pas les feuilles de chou de la tige, laissez-les attachées pour qu'elles tiennent mieux.
Transférer le kimchi dans un contenant à kimchi ou un contenant hermétique (et mettre le couvercle). Laissez-le à température ambiante pendant 24 heures, puis placez-le au réfrigérateur. Bien que vous puissiez commencer à le manger une fois qu'il est refroidi, vous devriez attendre 3 à 4 jours de plus pour qu'il développe plus de saveur.
Notes
Le kimchi peut généralement se conserver au réfrigérateur pendant quelques mois, mais selon les conditions de stockage, vous pouvez le conserver jusqu'à un an environ. Note sur les ingrédientsLe sel de mer coréen n'est pas indispensable, substituez par du gros selLes crevettes salées ne sont pas indispensables et la ciboulette coréenne peut être remplacée par des jeunes oignons