Une délicieuse recette de riz sauté au thon coréen, un classique rehaussé par du kimchi ultra savoureux et hyper rapide à réaliser
Le Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥) est un plat coréen populaire à base de riz sauté, de kimchi et de thon en conserve. C’est un repas simple et rapide à préparer, idéal pour un dîner en famille ou un déjeuner sur le pouce.
Le kimchi, élément central de la cuisine coréenne, apporte au plat son goût piquant et fermenté caractéristique. Le thon, quant à lui, lui confère une texture moelleuse et un goût légèrement iodé. Pour une saveur encore plus riche, on y ajoute gochujang (고추장), une pâte de piment coréenne, et bien évidemment: de l’huile de sésame.
N’hésitez pas à agrémenter votre riz au thon d’autres ingrédients selon vos envies, comme des oignons, des carottes, des œufs ou encore du gim (김), des feuilles d’algues séchées (le nori). Servez le plat avec une salade fraîche et de la sauce soja pour un repas complet et savoureux.
Conseils pour réussir le Riz au Thon Coréen
Le kimchi
Le kimchi est la star incontestée de ce plat. Pour un résultat optimal, utilisez un kimchi fermenté depuis au moins deux semaines, ce que l’on appelle communément du “kimchi âgé”. Si votre kimchi est frais et manque de piquant, n’hésitez pas à ajouter un quart à une demi-cuillère à café de vinaigre de riz pour relever son acidité. Après bon, comme pour une recette de Bibimbap, c’est vraiment vous et seulement vous avec vos goûts personnels qui décidez de ce que vous mettez dedans
Le thon
Pour le thon, vous pouvez opter pour une version en conserve à l’huile ou à l’eau, selon vos préférences. Le thon à l’huile offrira une saveur plus riche et complexe, tandis que celui à l’eau apportera une touche plus neutre.
Le riz
En Corée, le riz gluant à grains courts ou moyens, de type japonica, est traditionnellement utilisé. Ces variétés sont plus courtes, plus rondes et plus collantes que le riz indica à grains longs. Le riz Calrose et le riz Koshihikari, également connus comme du riz à sushi, en sont de bons exemples. On les utilise aussi pour les sushis coréens, le Kimbap
Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez opter pour un riz à grains longs comme le Jasmin ou le Basmati. Cependant, je privilégie personnellement le riz à grains courts car il confère au plat un goût sucré plus naturel et une sensation de satiété plus importante.
Un riz parfaitement adapté
Pour une texture idéale, il est préférable d’utiliser du riz cuit la veille et conservé au frigo. Si vous n’en avez pas, vous pouvez cuire du riz frais en utilisant un peu moins d’eau que la quantité habituelle (10%). Cela permettra d’obtenir un riz plus sec, idéal pour le riz sauté.
La touche finale : un garnissage gourmand
L’accompagnement le plus populaire pour le Kimchi Bokkeumbap est l’œuf au plat. Vous pouvez également agrémenter votre plat d’algues séchées effilochées, de graines de sésame grillées ou d’oignons verts finement coupés. Du furikake japonais fonctionne aussi très bien.
Riz Sauté au Thon Coréen
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
- 150 g de kimchi coupé en petits morceaux
- 200 g de thon en conserve, égoutté. De préférence conserve avec de l’huile.
- 400 g de riz à sushi cuit, lavé 6-7 fois avant la cuisson. 100g poids sec est égal à plus ou moins 200g poids cuit
- 50 g de maïs en conserve, égoutté
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame de préférence grillé
- 4 gousses d’ail émincées
Sauce
- 1 cuillère à soupe de jus du kimchi
- 1 cuillère à soupe de gochujang réduire selon votre tolérance
- 1.5 cuillère à soupe de sauce soja light
- 1.5 cuillère à soupe de sucre roux
Garniture
- Oignons verts finement tranchés
- Graines de sésame
- Feuilles de nori en lanières
- 2 oeufs au plat, 1 par assiette
Procédé
- Ajouter les ingrédients pour la sauce dans un bol et bien mélanger. Mettre de côté.1 cuillère à soupe de jus du kimchi, 1 cuillère à soupe de gochujang, 1.5 cuillère à soupe de sauce soja light, 1.5 cuillère à soupe de sucre roux
- Faire chauffer un wok à feu moyen-vif et ajouter l’huile de cuisson neutre
- Ajouter l’ail, faire sauter 1 min4 gousses d’ail
- Ajouter le kimchi et remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli.150 g de kimchi
- Ajouter le thon en conserve et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.200 g de thon
- Ajouter le riz et la sauce, mélanger soigneusement.400 g de riz à sushi
- Ajouter le maïs et l’huile de sésame. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Servir.50 g de maïs, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- Garnir de graines de sésame, d’oignon vert et de lanières d’algues séchées. Placer un œuf au plat sur chaque portion.Oignons verts, Graines de sésame, Feuilles de nori, 2 oeufs
Notes
- Utiliser de préférence du thon en conserve d’huile, pas d’eau
- 100g poids sec est égal à plus ou moins 200g poids cuit
Nutrition
Sources culinaires
J’ai repris ici comme base la recette du blog anglophone “My Korean kitchen”, les principales modifications ont été l’ajout d’ail, l’huile de sésame etla modification de certaines proportions
